Courge rôtie au fromage de chèvre cendré

Ingrédients

• 225 g (1 1/2 tasse)pommes Cortland, non pelées et coupées en gros cubes
• 15 ml (1 cuillère à soupe)moutarde de Dijon
• 250 ml (1 tasse)huile de pépins de raisin
• 30 ml (2 cuillères à table)vinaigre de cidre
• 10 ml (2 cuillères à thé)sel
• 7,5 ml (1 1/2 cuillère à thé)poivre noir moulu
• 30 ml (2 cuillères à table)miel ou sirop d’érable, au choix
• 2courges poivrées
• 60 ml (4 cuillères à table)huile de tournesol
• 2 branchesromarin
• Au goûtsel
• Une douzainefeuilles de sauge fraîches
• 30 ml (2 cuillères à table)huile de tournesol
• Au goûtraisins Somerset ou autre variété de raisins québécois
• 200 gfromage de chèvre cendré du Québec
• 30 ml (2 cuillères à table)graines de caméline rôties

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Chauffer le four à 204 °C.

2. 2

   Rôtir les pommes

   Enrober les pommes en cubes d’huile de tournesol, puis les étaler sur une plaque de cuisson. Les faire rôtir environ 10 minutes et les laisser tiédir.

3. 3

   Préparer la sauce

   Réduire les pommes en purée au robot culinaire. Ajouter les autres ingrédients de la sauce et mélanger jusqu’à obtenir une vinaigrette épaisse et lisse.

4. 4

   Préchauffer à nouveau

   Chauffer de nouveau le four à 204 °C.

5. 5

   Couper les courges

   Couper les courges en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère à soupe.

6. 6

   Rôtir la courge

   Couper chaque moitié en trois ou quatre morceaux. Sur une plaque antiadhésive, huiler et assaisonner les morceaux, puis ajouter les feuilles de romarin. Faire cuire au four de 30 à 40 minutes.

7. 7

   Tendre le film

   Sur une grande assiette, étirer une feuille de film alimentaire aussi tendue que possible.

8. 8

   Huiler le film

   Badigeonner le film avec la moitié de l’huile prévue pour la sauge.

9. 9

   Disposer la sauge

   Étaler les feuilles de sauge sur le film huilé en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.

10. 10

    Couvrir les feuilles

    Badigeonner le dessus des feuilles avec le reste de l’huile, puis les couvrir d’une seconde feuille de film bien tendue.

11. 11

    Sécher la sauge

    Percer quelques petits trous dans le film avec un cure-dent. Faire chauffer au micro-ondes 1 minute à la fois, en répétant l’opération 5 fois et en marquant une pause de 10 secondes entre chaque minute. Prendre garde à la vapeur en perçant le film.

12. 12

    Saler la sauge

    À la fin de la cuisson, déposer les feuilles sur du papier absorbant pour les laisser sécher et les saler légèrement.

13. 13

    Réchauffer le fromage

    Couper le fromage de chèvre en grosses tranches et les poser sur les morceaux de courge. Remettre au four environ 1 minute, juste assez pour tiédir le fromage.

14. 14

    Dresser les assiettes

    Étaler un peu de sauce aux pommes au fond d’une assiette, puis disposer les morceaux de courge garnis de fromage par-dessus.

15. 15

    Ajouter les garnitures

    Parsemer de graines de caméline et de feuilles de sauge, puis ajouter les raisins coupés en deux.

Qu’est-ce que la courge rôtie au chèvre cendré ?

Cette assiette compose une entrée ou un plat d’accompagnement autour de courges poivrées rôties, d’un fromage de chèvre cendré et d’une sauce à la pomme. La recette met aussi en valeur des raisins québécois, comme le suggère son inspiration saisonnière.

La version de Simon Laborde joue sur les contrastes : la courge devient tendre et douce au four, tandis que le fromage apporte une note acidulée et les garnitures une touche fruitée et croquante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 590 calories, 13g de protéines, 37g de glucides et 45g de lipides.

Les courges, les pommes, les raisins et le miel ou le sirop d’érable fournissent surtout les glucides, tandis que l’huile et le fromage portent l’essentiel des lipides. Le chèvre apporte aussi des protéines, mais la quantité de sauce réellement consommée peut faire varier sensiblement les valeurs par portion. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-la d’une salade ou de lentilles.

La sauce aux pommes

Pommes Cortland : elles sont rôties avant d’être réduites en purée, ce qui leur donne une base tendre et fruitée pour la vinaigrette.

Assaisonnement : la moutarde, le vinaigre et le poivre équilibrent le fruit, tandis que le miel ou le sirop d’érable arrondit l’ensemble. Ajoutez les ingrédients au robot jusqu’à obtenir une texture lisse et assez épaisse pour napper l’assiette.

Bien rôtir la courge

Découpe : des morceaux de taille comparable cuisent plus régulièrement. Retirez les graines et les filaments avant de couper chaque moitié en trois ou quatre morceaux.

Rôtissage : disposez la courge en une seule couche et assaisonnez-la avec l’huile, le sel et le romarin. La durée indiquée est de 30 à 40 minutes à 204 °C ; vérifiez la tendreté en piquant la chair avec la pointe d’un couteau.

La sauge croustillante

Disposition : séparez les feuilles sur le film huilé afin qu’elles sèchent de façon plus uniforme. La recette demande ensuite de les couvrir et de les chauffer par intervalles.

Prudence : le film alimentaire ordinaire ne convient pas nécessairement au micro-ondes. Utilisez uniquement un film explicitement prévu pour cet usage, ou choisissez une méthode de séchage adaptée à votre matériel, et éloignez votre visage de la vapeur.

Le chèvre et les garnitures

Fromage : de grosses tranches posées sur la courge se réchauffent rapidement au four. Une minute suffit selon la recette ; surveillez-les pour qu’elles restent en place plutôt que de fondre complètement.

Finition : les raisins coupés en deux apportent du jus, tandis que les graines de caméline et la sauge ajoutent du croquant et des notes herbacées. Ajoutez-les au dernier moment pour préserver leur texture.

Le bon ordre de préparation

Organisation : commencez par les pommes et leur sauce, puis passez à la courge, qui demande le plus long temps de cuisson. La sauce peut attendre pendant que les morceaux rôtissent.

Assemblage : réchauffez le chèvre juste avant de servir et dressez les assiettes avec la sauce dessous. Cette séquence évite que les garnitures et le fromage ne refroidissent pendant la préparation.

Avec quoi servir ce plat ?

En accompagnement : servez la courge avec une salade verte ou des légumes de saison pour apporter une fraîcheur légère à l’assiette.

En plat plus complet : ajoutez du pain, des lentilles ou un autre accompagnement riche en protéines. Gardez la sauce à part si chacun préfère en doser la quantité.

Notes et astuces

• Choisissez des courges fermes et de taille similaire pour qu’elles cuisent à peu près au même rythme.
• Étalez les morceaux en une seule couche afin qu’ils rôtissent plutôt qu’ils ne cuisent à la vapeur.
• Goûtez la sauce après l’avoir mixée et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
• Coupez les raisins en deux juste avant le dressage pour garder leur fraîcheur.
• Surveillez le fromage pendant sa courte remise au four : il doit seulement tiédir.
• N’utilisez pas de film alimentaire au micro-ondes à moins que son emballage précise qu’il y est adapté.

Variantes

• Autres pommes : choisissez une pomme ferme et acidulée pour conserver une sauce équilibrée.
• Autres raisins : remplacez les Somerset par une variété de raisins locale disponible.
• Autres graines : utilisez des graines de courge rôties si vous n’avez pas de caméline.
• Touche herbacée : ajoutez quelques feuilles de thym au romarin sur la courge.
• Version plus douce : remplacez le fromage de chèvre par un fromage frais à pâte molle.
• Sauce moins sucrée : réduisez le miel ou le sirop d’érable selon le goût des pommes.

Erreurs à éviter

• Morceaux inégaux : ils cuisent à des vitesses différentes ; coupez la courge en morceaux de taille comparable.
• Plaque surchargée : la courge risque de ramollir sans bien rôtir ; répartissez-la sur une plaque assez grande.
• Sauce trop liquide : mixez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et épaisse, sans ajouter de liquide non prévu.
• Sauge qui se chevauche : les feuilles sèchent moins uniformément ; séparez-les sur la plaque ou le support.
• Film inadapté : le film alimentaire ordinaire peut ne pas convenir au micro-ondes ; vérifiez l’emballage ou utilisez une autre méthode.
• Fromage trop fondu : il perd sa tenue ; surveillez-le et retirez la courge dès qu’il est légèrement réchauffé.

Conservation

Conservez séparément la courge rôtie et la sauce dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement la courge au four, puis ajoutez le fromage et les garnitures au moment de servir ; la sauge croustillante est meilleure fraîchement préparée.

Questions fréquentes