Poisson entier au four à l’asiatique

Ingrédients

• 500 gpoisson entier (voir les conseils)
• 1tige de citronnelle, parée et coupée (voir les conseils)
• 1 morceau de la taille d’un poucegingembre, coupé en fins bâtonnets
• 2 goussesail, hachées
• 2piments rouges, coupés en fins bâtonnets
• 1 poignéetiges de coriandre (réserver les feuilles pour la finition)
• 1oignon nouveau, émincé en biais
• 15 ml (1 c. à soupe)sauce soja
• 30 ml (2 c. à soupe)vin blanc
• 1citron vert, zeste râpé
• 1 botte (généralement 90 g)nouilles soba
• 5 ml (1 c. à café)huile de sésame
• 2oignons nouveaux, finement hachés
• 15 ml (1 c. à soupe)graines de sésame, grillées (voir les conseils)
• 30 ml (2 c. à soupe)sauce soja
• 2,5 cm (1 pouce)gingembre, râpé
• 5 ml (1 c. à café)vinaigre de riz
• 5 ml (1 c. à café)sucre
• au goûtfeuilles de coriandre
• au goûtgraines de sésame
• au goûtquartier de citron vert

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce

   Mélangez 15 ml de sauce soja, le vin blanc et le zeste de citron vert, puis réservez.

2. 2

   Mélanger les aromates

   Mélangez les oignons nouveaux émincés en biais, l’ail, le piment, le gingembre en bâtonnets et la moitié des tiges de coriandre. Réservez.

3. 3

   Découper le papier

   Découpez deux feuilles de papier cuisson dont chaque côté dépasse le poisson de 5 à 7,5 cm.

4. 4

   Inciser le poisson

   Faites trois entailles de chaque côté dans la chair du poisson.

5. 5

   Garnir la papillote

   Déposez la moitié du mélange au gingembre et au piment sur une feuille de papier cuisson, puis posez le poisson dessus. Répartissez le reste du mélange sur le poisson.

6. 6

   Farcir le poisson

   Glissez la citronnelle et l’autre moitié des tiges de coriandre dans le poisson.

7. 7

   Fermer la papillote

   Versez le mélange à la sauce soja et au vin sur le poisson, puis recouvrez avec la seconde feuille de papier cuisson. Repliez et froissez les bords pour fermer hermétiquement la papillote.

8. 8

   Cuire le poisson

   Faites cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. Une fois le poisson cuit, arrosez-le d’un peu de jus de cuisson et ajoutez les garnitures.

9. 9

   Cuire les soba

   Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, puis rafraîchissez-les.

10. 10

    Assaisonner les nouilles

    Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faites revenir les oignons nouveaux finement hachés à feu moyen pendant 30 secondes. Ajoutez la sauce, les nouilles et les graines de sésame, puis mélangez le tout dans la poêle.

Qu’est-ce qu’un poisson entier au four à l’asiatique ?

C’est un poisson entier cuit en papillote avec des aromates et une sauce parfumée, puis servi avec des nouilles soba. Cette recette s’inspire de saveurs répandues dans plusieurs cuisines d’Asie, sans se rattacher à une tradition régionale précise.

La papillote garde ensemble le poisson, les aromates et leur jus de cuisson. Les nouilles au sésame apportent un accompagnement savoureux et consistant.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1496 calories, 126g de protéines, 204g de glucides et 26g de lipides.

Les nouilles soba apportent principalement les glucides, tandis que le poisson fournit l’essentiel des protéines. L’huile et les graines de sésame contribuent aux matières grasses ; accompagnez le plat de légumes verts pour ajouter une garniture végétale.

Choisir le poisson et préparer les aromates

Poisson entier : choisissez un poisson de 500 g, vidé et préparé pour la cuisson. La recette ne précise pas d’espèce ; demandez conseil au poissonnier pour un poisson adapté à une cuisson au four.

Aromates : la citronnelle, le gingembre, l’ail, le piment et la coriandre composent la garniture. Coupez le gingembre en bâtonnets afin qu’il se répartisse facilement sur et dans le poisson.

Bien fermer la papillote

Papier cuisson : prévoyez deux feuilles dépassant le poisson d’environ 5 à 7,5 cm. Repliez les bords ensemble plusieurs fois pour limiter les fuites de vapeur et de jus.

Jus : versez le mélange au vin et à la sauce soja avant de refermer. À la sortie du four, utilisez un peu du liquide de cuisson pour arroser le poisson.

Repérer la cuisson

Temps : enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, comme indiqué dans la recette. Le temps exact peut varier selon la forme et l’épaisseur du poisson.

Vérification : ouvrez la papillote avec précaution, car la vapeur est brûlante, puis vérifiez que la chair se détache facilement près de l’arête. Si nécessaire, refermez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Cuire les nouilles sans les ramollir

Soba : suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, puis rafraîchissez les nouilles comme le demande la recette. Égouttez-les bien avant de les remettre dans la poêle.

Poêle : faites revenir les oignons nouveaux 30 secondes à feu moyen, puis ajoutez sauce et nouilles. Mélangez juste assez pour les réchauffer et les enrober.

Finir et servir le plat

Garniture : parsemez les feuilles de coriandre et des graines de sésame, puis servez avec un quartier de citron vert. Ces finitions complètent les saveurs de la sauce et du poisson.

Accompagnement : disposez les nouilles à côté du poisson et proposez le jus de cuisson à table. Une portion de légumes verts peut compléter l’assiette.

Notes et astuces

• Demandez au poissonnier de vider et préparer le poisson si cela n’a pas déjà été fait.
• Coupez la citronnelle dans le sens de la longueur ou écrasez-la légèrement pour aider ses arômes à se diffuser.
• Pliez soigneusement les bords du papier cuisson pour limiter les fuites de jus.
• Grillez les graines de sésame à sec dans une poêle, en les remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Ouvrez la papillote loin de votre visage pour éviter la vapeur chaude.
• Préparez les garnitures à l’avance pour pouvoir les ajouter dès que le poisson est cuit.

Variantes

• Ajustez le piment : réduisez sa quantité pour une saveur moins relevée.
• Ajoutez du citron vert : servez des quartiers supplémentaires pour que chacun puisse en presser sur son assiette.
• Changez les herbes : remplacez la coriandre par une autre herbe fraîche que vous appréciez.
• Ajoutez des légumes : servez des légumes verts cuits à la vapeur à côté des nouilles.
• Renforcez le sésame : parsemez les nouilles de graines grillées supplémentaires au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Papillote mal fermée : repliez les bords plusieurs fois pour retenir le jus et la vapeur.
• Poisson trop cuit : commencez à vérifier après 20 minutes, surtout si le poisson est peu épais.
• Vapeur brûlante : ouvrez le papier cuisson avec précaution et en l’éloignant du visage.
• Nouilles trop molles : respectez le temps indiqué sur le paquet et égouttez-les bien après les avoir rafraîchies.
• Oignons nouveaux brûlés : gardez la poêle à feu moyen et limitez leur cuisson à 30 secondes avant d’ajouter la sauce.

Conservation

Conservez le poisson et les nouilles séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement le poisson couvert au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; réchauffez les nouilles à la poêle avec un petit peu d’eau si nécessaire.

Questions fréquentes