Soupe à l'oignon

Ingrédients

• 6oignons jaunes, tranchés
• 45 ml (3 c. à soupe)beurre
• 1,25 l (5 tasses)bouillon de bœuf
• 250 ml (1 tasse)vin rouge
• 1,25 ml (1/4 c. à thé)thym séché moulu
• 1,25 ml (1/4 c. à thé)feuille de laurier moulue
• 15 ml (1 c. à soupe)herbes salées
• 1,25 ml (1/4 c. à thé)poivre moulu
• 6 tranchespain, grillées
• 500 ml (2 tasses)cheddar fort

Préparation

1. 1

   Faire revenir les oignons

   Dans une casserole, faites revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration. Ajoutez le bouillon, le vin rouge, le thym, le laurier et les herbes salées.

2. 2

   Laisser mijoter

   Faites mijoter doucement, à découvert, pendant 1 heure. Ajoutez le poivre.

3. 3

   Gratiner la soupe

   Répartissez la soupe dans des bols allant au four. Posez une tranche de pain grillé sur chaque portion, puis recouvrez de fromage. Faites gratiner sous le grill du four pendant quelques minutes.

Qu’est-ce que la soupe à l’oignon ?

C’est une soupe de tradition française où les oignons cuits longuement parfument un bouillon, avant une finition gratinée au pain et au fromage. Cette version s’inspire de ce service généreux, avec des oignons jaunes du Québec et du cheddar fort.

Le mijotage réunit les saveurs du bouillon, du vin rouge et des herbes. Le pain et le fromage ajoutés juste avant de servir donnent un contraste fondant et croustillant.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 370 calories, 14g de protéines, 26g de glucides et 19g de lipides.

Les glucides viennent surtout des oignons et du pain, tandis que le beurre et le cheddar apportent une grande part des lipides. Le cheddar, le pain et le bouillon contribuent aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade verte ou de légumes frais.

Le choix des oignons

Oignons jaunes : leur douceur se développe à la cuisson et convient bien à une soupe mijotée. Tranchez-les de façon régulière pour qu’ils cuisent à peu près au même rythme.

Beurre : il sert à faire revenir les oignons et contribue à leur coloration. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, sans les laisser brûler.

Le rôle du bouillon et du vin

Bouillon de bœuf : il forme la base savoureuse de la soupe. Les herbes salées en apportent aussi, alors goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire.

Vin rouge : il apporte une note plus profonde au liquide de cuisson. Le thym et le laurier complètent l’assaisonnement pendant le mijotage.

Réussir le mijotage

Cuisson douce : laissez la soupe mijoter à découvert pendant une heure, comme indiqué. Une ébullition trop vive risque de faire réduire le liquide plus rapidement.

Repère : les oignons doivent être bien tendres et le bouillon parfumé. Poivrez à la fin de la cuisson, puis goûtez pour vérifier l’équilibre.

Pain et cheddar gratinés

Pain grillé : le griller avant de le déposer dans les bols l’aide à garder de la tenue sous la soupe. Placez une tranche dans chaque bol.

Cheddar fort : répartissez-le sur le pain pour qu’il fonde et dore sous le grill. Surveillez les bols pendant cette courte étape, car le fromage peut colorer rapidement.

Une soupe à servir bien chaude

Gratinez la soupe juste avant de la servir et utilisez des bols adaptés au four. Manipulez-les avec précaution à la sortie du grill.

Un accompagnement simple comme une salade verte ou des crudités peut compléter le repas. La soupe contient déjà du pain et du fromage, qui la rendent consistante.

Notes et astuces

• Coupez les oignons en tranches d’épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
• Faites revenir les oignons à feu modéré afin qu’ils dorent sans brûler.
• Goûtez la soupe avant de saler, car les herbes salées et le bouillon peuvent déjà en apporter.
• Utilisez des bols allant au four et suffisamment grands pour contenir la soupe et sa garniture.
• Surveillez le fromage sous le grill et retirez les bols dès qu’il est fondu et gratiné.

Variantes

• Pain local : choisissez un pain de boulangerie de votre région pour la garniture.
• Fromage différent : remplacez le cheddar par un fromage qui fond bien.
• Sans alcool : utilisez davantage de bouillon à la place du vin rouge.
• Herbes fraîches : ajoutez du thym frais au moment de servir pour une note herbacée.
• Poivre généreux : augmentez légèrement le poivre pour une soupe plus relevée.

Erreurs à éviter

• Oignons brûlés : baissez le feu et remuez régulièrement pendant qu’ils reviennent dans le beurre.
• Mijotage trop vif : gardez une cuisson douce pour éviter une réduction trop rapide du bouillon.
• Soupe trop salée : goûtez avant d’ajouter du sel, surtout avec des herbes salées.
• Pain détrempé : grillez les tranches avant de les déposer sur la soupe.
• Fromage trop bruni : restez près du four pendant le gratinage et retirez les bols dès que le dessus est doré.

Conservation

Conservez la soupe sans le pain ni le fromage dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la dans une casserole, puis ajoutez le pain et le cheddar avant de la faire gratiner. La congélation est possible pour la soupe seule ; ajoutez les garnitures après décongélation.

Questions fréquentes