Tartines de cornichons et fleurs d’ail grillées

Ingrédients

• 1/2 tasse beurre non salé, tempéré
• 2 cuillères à soupe d’algues du Québec en flocons
• 1 cuillère à thé de piment Gorria en poudre (Espelette ou chili broyé, au choix)
• 1/2 cuillère à thé de sel kasher
• 2 cuillères à soupe d’oignons verts (ciboulette, au choix), émincés
• Zeste d’un demi-citron
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre
• 1 tasse de concombres du Québec, lavés et coupés en rondelles de 4 mm
• 3/4 tasse d’eau
• 1 grosse gousse d’ail
• 6 branches d’aneth frais sans les feuilles (réserver les feuilles pour la garniture)
• 1 cuillère à thé de sel kasher
• 1 pain de campagne, non tranché
• Une douzaine de tiges de fleur d’ail
• Graines de caméline, optionnel

Préparation

1. 1

   Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients avec une spatule jusqu’à l’obtention d’un beurre homogène. Réserver.

2. 2

   Dans un petit chaudron, ajouter le vinaigre, l’eau, le sel, l’ail et l’aneth. Porter à ébullition et couper le feu.

3. 3

   Laisser tiédir la préparation et verser sur les tranches de concombre. Fermer les bocaux hermétiques et réfrigérer.

4. 4

   Dans un chaudron d’eau bouillante légèrement salée, faire blanchir les tiges de fleur d’ail pendant une minute, puis plongez-les dans l’eau glacée. Huiler légèrement les tiges de fleur d’ail et faire griller sur le barbecue (ou dans une poêle en fonte striée) pendant maximum 1 minute de chaque côté.

5. 5

   Pendant ce temps, couper le pain de campagne en tranches épaisses et faire griller aussi sur le barbecue. Avant de tartiner, laisser le pain tiédir quelques secondes.

6. 6

   Tartiner généreusement les tranches de pain avec le beurre aux algues.

7. 7

   Ajouter les fleurs d’ail grillées entières ou en morceaux, au goût, ainsi que les tranches de cornichons.

8. 8

   Si désiré, parsemer les tartines de graines de caméline.