Tartines de cornichons et fleurs d’ail grillées

Ingrédients

• 113 g (½ tasse)beurre non salé, tempéré
• 30 ml (2 cuillères à soupe)algues du Québec en flocons
• 5 ml (1 cuillère à thé)piment Gorria en poudre (Espelette ou chili broyé, au choix)
• 2,5 ml (½ cuillère à thé)sel kasher
• 30 ml (2 cuillères à soupe)oignons verts (ou ciboulette), émincés
• Zeste d’un demi-citroncitron
• 60 ml (¼ tasse)vinaigre de cidre
• 250 ml (1 tasse)concombres du Québec, lavés et coupés en rondelles de 4 mm
• 180 ml (¾ tasse)eau
• 1 grossegousse d’ail
• 6 branchesaneth frais sans les feuilles (réserver les feuilles pour la garniture)
• 5 ml (1 cuillère à thé)sel kasher
• 1pain de campagne, non tranché
• Une douzainetiges de fleur d’ail
• Au goût, facultatifgraines de caméline

Préparation

1. 1

   Préparer le beurre

   Dans un cul-de-poule, mélangez à la spatule le beurre, les algues, le piment, ½ cuillère à thé de sel, les oignons verts et le zeste de citron jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réservez.

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   Chauffer le vinaigre

   Dans une petite casserole, réunissez le vinaigre, l’eau, la gousse d’ail, les branches d’aneth et 1 cuillère à thé de sel. Portez à ébullition, puis éteignez le feu.

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   Mariner les concombres

   Laissez tiédir le liquide, puis versez-le sur les rondelles de concombre. Fermez les bocaux hermétiquement et réfrigérez.

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   Griller la fleur d’ail

   Blanchissez les tiges de fleur d’ail pendant 1 minute dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Huilez-les légèrement et faites-les griller au barbecue ou dans une poêle en fonte striée, au maximum 1 minute de chaque côté.

5. 5

   Griller le pain

   Pendant ce temps, coupez le pain de campagne en tranches épaisses et faites-les griller au barbecue. Laissez le pain tiédir quelques secondes avant de le tartiner.

6. 6

   Tartiner le pain

   Étalez généreusement le beurre aux algues sur les tranches de pain.

7. 7

   Garnir les tartines

   Ajoutez les tiges de fleur d’ail grillées, entières ou en morceaux selon votre goût, puis les rondelles de concombre mariné.

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   Ajouter les graines

   Si désiré, parsemez les tartines de graines de caméline.

Que sont les tartines de fleurs d’ail ?

La fleur d’ail est la tige florale, tendre et parfumée, de l’ail; elle est particulièrement mise à l’honneur dans la cuisine québécoise. Ici, elle est grillée et servie sur du pain avec du beurre aux algues et des concombres marinés.

Cette version fonctionne grâce au contraste entre le beurre riche et salin, le goût légèrement fumé de la fleur d’ail et l’acidité des concombres. Les graines de caméline apportent une touche croquante facultative.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 570 calories, 15g de protéines, 72g de glucides et 26g de lipides.

Les glucides viennent surtout du pain, tandis que le beurre apporte l’essentiel des lipides et des graisses saturées. Le pain fournit aussi une partie des protéines; les légumes et les algues contribuent davantage à la fraîcheur et à la saveur qu’à l’apport énergétique. Accompagnez une tartine d’une salade ou de légumes pour compléter l’assiette.

Le beurre aux algues

Beurre tempéré : il se mélange plus facilement aux flocons d’algues, au piment, aux oignons verts et au zeste de citron. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.

Assaisonnement : les algues et le sel donnent déjà une note salée; goûtez le beurre avant de l’étaler et ajustez selon vos préférences.

Des concombres marinés rapidement

Liquide chaud : le vinaigre, l’eau, l’ail, l’aneth et le sel sont portés à ébullition, puis versés tièdes sur les rondelles. La recette ne précise pas de durée de marinade; préparez-les assez tôt pour qu’ils puissent refroidir au réfrigérateur.

Rondelles fines : une épaisseur de 4 mm aide les concombres à s’assouplir rapidement tout en gardant une certaine tenue. Réservez-les au froid dans un contenant hermétique.

Blanchir puis griller la fleur d’ail

Bain glacé : après une minute dans l’eau bouillante légèrement salée, plongez immédiatement les tiges dans l’eau glacée. Cette étape arrête la cuisson avant le passage au gril.

Grillage bref : huilez légèrement les tiges et faites-les griller au maximum une minute par côté. Elles doivent porter des marques de cuisson sans perdre leur tenue.

Choisir le pain et le griller

Pain de campagne : sa mie robuste supporte le beurre et les garnitures sans se défaire facilement. Coupez des tranches épaisses, comme indiqué dans la recette.

Pain tiédi : laissez les tranches refroidir quelques secondes avant de les tartiner. Le beurre sera plus facile à étaler et fondra moins vite.

Assembler et servir

Ordre des garnitures : étalez d’abord le beurre aux algues, puis ajoutez la fleur d’ail et les concombres marinés. Vous pouvez laisser les tiges entières ou les couper en morceaux.

À table : servez les tartines dès qu’elles sont assemblées, pour garder le pain grillé. Une salade verte ou une soupe légère peut compléter le repas.

Notes et astuces

• Préparez les concombres marinés à l’avance afin qu’ils soient bien refroidis au moment du montage.
• Gardez les feuilles d’aneth réservées pour les ajouter en garniture.
• Taillez les concombres en rondelles régulières de 4 mm pour une texture homogène.
• Surveillez de près la fleur d’ail : le temps de cuisson indiqué est d’au maximum une minute par côté.
• Laissez le pain tiédir quelques secondes avant d’étaler le beurre aux algues.
• Ajoutez les graines de caméline juste avant de servir pour préserver leur croquant.

Variantes

• Changer de piment : utilisez du piment d’Espelette ou du chili broyé à la place du Gorria.
• Remplacer les oignons verts : choisissez de la ciboulette, comme le suggère la recette.
• Varier les algues : employez des flocons d’algues disponibles dans votre région.
• Couper la fleur d’ail : détaillez les tiges grillées en morceaux pour faciliter la dégustation.
• Omettre la caméline : servez les tartines sans graines si vous n’en avez pas.
• Changer de cuisson : faites griller la fleur d’ail dans une poêle en fonte striée plutôt qu’au barbecue.

Erreurs à éviter

• Beurre trop froid : laissez-le tempérer pour pouvoir incorporer les garnitures sans effort.
• Concombres trop épais : respectez les rondelles de 4 mm afin qu’elles s’assouplissent dans la marinade.
• Tiges trop cuites : limitez le grillage à une minute de chaque côté au maximum.
• Oublier le bain glacé : plongez les tiges dans l’eau glacée juste après le blanchiment pour arrêter leur cuisson.
• Tartiner le pain trop chaud : attendez quelques secondes pour éviter que le beurre ne fonde immédiatement.
• Pain trop fin : coupez des tranches épaisses pour qu’elles supportent les garnitures.

Conservation

Conservez les concombres marinés dans un bocal hermétique au réfrigérateur; la recette ne précise pas leur durée de conservation. Gardez le beurre aux algues au frais dans un contenant fermé et assemblez les tartines au dernier moment. Les tartines garnies se dégustent de préférence tout de suite; réchauffez le pain seul au grille-pain ou à la poêle.

Questions fréquentes