Poulet à la sauce moutarde

Ingrédients

• 4cuisses ou pilons de poulet
• 3/4 c. à soupecurcuma (ou curry, selon le goût)
• 1/2oignon, haché
• 1 morceauzeste d’orange, sans la partie blanche
• 1 morceaugingembre frais
• 3 goussesail, avec la peau
• 360 ml (1 1/2 tasse)bouillon de poulet, ou davantage si la sauce réduit trop
• 60 ml (1/4 tasse)lait concentré non sucré
• 1 1/2 c. à soupemoutarde à l’ancienne, de type Dijon
• 1 c. à soupemiel
• 1 brancheromarin
• au goûtthym frais ou séché
• 2pommes de terre moyennes, coupées en dés
• au goûtsel et poivre
• pour enroberfarine de blé
• 1 c. à soupehuile, pour faire dorer le poulet
• 1/2 c. à soupehuile, pour faire revenir les aromates

Préparation

1. 1

   Repérer le curcuma

   Le curcuma est aussi appelé turmeric ; le curry peut le remplacer selon le goût.

2. 2

   Choisir la moutarde

   Privilégiez une moutarde à l’ancienne de type Dijon contenant des graines visibles.

3. 3

   Assaisonner le poulet

   Gardez la peau sur les morceaux de poulet, puis salez et poivrez-les.

4. 4

   Enrober de farine

   Passez les morceaux dans la farine de blé.

5. 5

   Retirer l’excédent

   Secouez ou tapotez le poulet pour enlever la farine en trop.

6. 6

   Faire dorer

   Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet pendant 4 à 6 minutes, sans chercher à le cuire complètement.

7. 7

   Réserver le poulet

   Retirez les morceaux de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant.

8. 8

   Faire revenir les aromates

   Dans la même poêle, ajoutez 1/2 c. à soupe d’huile, l’oignon, l’ail, le romarin et du thym à votre goût.

9. 9

   Cuire l’oignon

   Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

10. 10

    Ajouter les parfums

    Incorporez le curcuma, le zeste d’orange, la moutarde, le gingembre, du sel et du poivre.

11. 11

    Former la sauce

    Ajoutez le lait concentré non sucré, le miel et le bouillon, puis mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Remettez le poulet dans la poêle.

12. 12

    Ajouter les pommes de terre

    Incorporez les pommes de terre, couvrez la poêle et laissez mijoter 40 à 45 minutes à feu moyen-doux.

13. 13

    Vérifier la cuisson

    Vérifiez que les pommes de terre sont tendres et que le poulet est bien cuit.

Qu’est-ce que le poulet à la sauce moutarde ?

Ce plat fusion associe des morceaux de poulet mijotés à une sauce crémeuse et parfumée. La moutarde, le miel, l’orange et les herbes donnent à la préparation un équilibre entre notes piquantes, douces et aromatiques.

La méthode repose sur une première coloration du poulet, suivie d’une cuisson couverte avec les pommes de terre. Cette version concentre ainsi les saveurs dans une seule poêle et fournit un accompagnement directement dans le plat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 720 calories, 43g de protéines, 49g de glucides et 37g de lipides.

Les pommes de terre et la farine fournissent principalement les glucides, tandis que le poulet apporte les protéines et une partie des lipides. L’huile, la peau du poulet, le lait concentré et le miel contribuent aussi à l’énergie du plat. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-le d’une salade ou de légumes verts.

Les ingrédients qui donnent le ton

Moutarde et miel : la moutarde à l’ancienne apporte du relief et des graines, tandis que le miel adoucit la sauce. Goûtez avant de rectifier le sel, car le bouillon et la moutarde peuvent déjà être salés.

Orange et aromates : un morceau de zeste sans partie blanche parfume la sauce sans lui donner trop d’amertume. Le romarin et le thym complètent le gingembre et l’ail.

Bien réussir la coloration

Farine : enrobez le poulet légèrement et retirez l’excédent pour favoriser une belle coloration sans épaissir excessivement la sauce. Faites dorer les morceaux par étapes si la poêle est trop petite.

Poêle chaude : saisissez le poulet 4 à 6 minutes, juste assez pour le colorer. Il finira de cuire ensuite dans la sauce ; la coloration seule ne signifie pas qu’il est prêt à servir.

Surveiller le mijotage

Cuisson couverte : laissez cuire 40 à 45 minutes à feu moyen-doux, comme indiqué, puis vérifiez la tendreté des pommes de terre et la cuisson du poulet. La durée peut varier selon la taille des morceaux et la puissance du feu.

Sauce : si elle réduit trop pendant le mijotage, ajoutez un peu de bouillon. Mélangez doucement pour ne pas écraser les pommes de terre et garder les morceaux de poulet intacts.

Comment servir le plat

Accompagnement : les pommes de terre sont déjà dans la poêle ; servez le poulet avec une portion de sauce et, si vous le souhaitez, des légumes verts ou une salade pour apporter de la fraîcheur.

Répartition : répartissez les morceaux de poulet et les pommes de terre entre les assiettes, puis versez la sauce par-dessus. Un peu de pain peut aussi aider à profiter du jus restant.

Notes et astuces

• Laissez la peau sur le poulet pour suivre la méthode et obtenir une viande qui reste savoureuse au mijotage.
• Retirez soigneusement la partie blanche du zeste d’orange, qui peut rendre la sauce amère.
• Coupez les pommes de terre en dés de taille similaire pour qu’elles cuisent de façon régulière.
• Goûtez la sauce après avoir ajouté le bouillon et la moutarde avant de rectifier l’assaisonnement.
• Gardez le feu moyen-doux une fois la poêle couverte afin que la sauce mijote sans accrocher.

Variantes

• Option curry : remplacez le curcuma par du curry, comme le suggère la recette.
• Plus de moutarde : ajustez légèrement la quantité après avoir goûté la sauce, sans masquer les autres parfums.
• Herbes sèches : utilisez du thym séché si vous n’avez pas de thym frais.
• Sans peau : retirez la peau avant cuisson pour une version moins riche, en surveillant que le poulet ne sèche pas.
• Légumes en plus : servez le plat avec des légumes verts cuits à part pour compléter les pommes de terre.

Erreurs à éviter

• Trop de farine : l’excédent peut épaissir la sauce ; tapotez les morceaux avant de les saisir.
• Poêle surchargée : le poulet risque de rendre de l’eau au lieu de dorer ; faites-le en plusieurs fois si nécessaire.
• Feu trop fort au mijotage : la sauce peut réduire ou accrocher avant que les pommes de terre soient tendres ; baissez le feu et gardez le couvercle.
• Zeste avec du blanc : il peut apporter de l’amertume ; prélevez seulement la partie colorée de l’écorce.
• Cuisson jugée à la couleur : le poulet doit être bien cuit à cœur ; vérifiez aussi la tendreté des pommes de terre avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes