Berenjenas al Estilo Chino

Ingrédients

• 2 cdas aceite de canola (o de maní (peanut oil))
• 1 1/2 libras berenjenas (pequeñas cortadas tamaño bocado)
• 4 tallos cebolla verde ((scallions) picados)
• 1/2 pimentón (rojo en julianas o al gusto)
• 3 dientes ajo (picados)
• 4 gramos ginger (picado)
• 1 cda aceite de sésamo
• 1/4 taza salsa (soja (soya) baja en sodio)
• 2 1/2 cdas vinagre de arroz
• 3/4 cda azúcar blanca
• 1/2 cdta picante (en hojuelas (chile flakes) o al gusto)
• 1/4 cdta sal (kosher o 1/8 cdta sal regular)

Préparation

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   Ingredientes.

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   Detalle berenjenas.

3. 3

   Corte Vegetales.

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   Poner todos los ingredientes de la salsa en un recipiente. Pueden ajustar el chile al gusto.

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   Mezclar bien hasta que todo esté bien integrado y disuelto. La sal y el azúcar tienden a quedar en el fondo del recipiente. Reservar.

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   Lavar bien las berenjenas. Retirar las puntas y cortar tamaño bocado.

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   Cocinar las berenjenas al vapor por 8 minutos o más, dependiendo del tipo de berenjena que se utilice. Deben quedar blandas pero no demasiado.

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   Retirar la rejilla de la olla para que no se siga cocinando.

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   En un wok seco y bien caliente o en una sartén, se pone el aceite de canola, la mitad de la cebolla, el ajo y el ginger, mezclar.

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    Adicionar el pimentón y dejar cocer 2 minutos hasta que ablande un poco.

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    Agregar la berenjena, revolver con cuchara de manera con cuidado que las berenjenas no se deshagan.

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    Incorporar la salsa que habíamos reservado, mezclar.

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    Dejar un par de minutos hasta que la berenjena absorba un poco la salsa. Bajar del fuego y agregar el aceite de sésamo, revolver.

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    Pueden decorar con cebolla verde picada (scallions), semillas de sésamo, hojas frescas de albahaca o cilantro picado. Acompañar con arroz.