Gâteau à la banane

Ingrédients

• 4œufs
• 100 gsucre
• 160 gfarine de blé type 700
• 1 sachetlevure chimique
• un trait de chaqueeau et huile
• 4bananes
• 250 gcrème liquide entière à fouetter
• 1 sachetQimiQ à la vanille
• 50 gsucre
• au goûtconfiture d’abricots
• 20 gmatière grasse de coco
• 100 gchocolat pâtissier

Préparation

1. 1

   Préparer le moule

   Beurrez un moule à gâteau et saupoudrez-le de farine.

2. 2

   Préparer la génoise

   Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme. Réservez-les. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez peu à peu la farine mélangée à la levure, puis ajoutez un trait d’eau et un trait d’huile. Mélangez brièvement.

3. 3

   Cuire la génoise

   Incorporez délicatement les blancs en neige, puis versez la pâte dans le moule. Faites cuire environ 25 minutes à 180 °C. Laissez la génoise refroidir complètement.

4. 4

   Ajouter les bananes

   Étalez la confiture d’abricots sur le gâteau refroidi. Coupez les bananes en rondelles de 0,5 à 1 cm d’épaisseur et répartissez-les sur la surface.

5. 5

   Préparer la crème

   Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Mélangez le QimiQ avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir une préparation mousseuse, puis incorporez la crème fouettée. Étalez la crème sur les bananes.

6. 6

   Glacer le gâteau

   Faites fondre à feu doux la matière grasse de coco avec le chocolat dans une casserole. Laissez tiédir légèrement, puis recouvrez le gâteau de glaçage. Placez-le brièvement au frais.

Qu’est-ce qu’un gâteau à la banane ?

Il s’agit ici d’un gâteau à étages composé d’une base de génoise, de bananes, d’une crème vanillée et d’un glaçage au chocolat. La recette, rédigée en allemand autrichien, utilise notamment le terme « Schlagobers » pour désigner la crème à fouetter.

La génoise montée avec des blancs en neige donne une base légère, tandis que la confiture aide à former une couche fruitée sous les bananes. La crème et le chocolat complètent le gâteau avec des textures contrastées.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 900 calories, 17g de protéines, 108g de glucides et 46g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la farine, du sucre, des bananes et de la confiture ; la crème, le chocolat et la matière grasse de coco contribuent principalement aux lipides. Les œufs, la crème et le QimiQ apportent une partie des protéines. Servez une part avec des fruits frais et adaptez le reste du repas selon votre faim.

Réussir la génoise

Blancs en neige : montez-les jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporez-les avec douceur pour préserver l’air emprisonné dans la pâte.

Farine et levure : mélangez-les avant de les ajouter aux jaunes, puis remuez seulement le temps de les incorporer. Un mélange prolongé peut rendre la génoise plus dense.

Bien refroidir avant le montage

Refroidissement : attendez que la génoise soit complètement froide avant d’étaler la confiture. Une base encore tiède peut ramollir la crème et rendre les couches moins nettes.

Découpe : faites des rondelles de banane d’épaisseur régulière, entre 0,5 et 1 cm, afin de les répartir facilement sur toute la surface.

Trouver la bonne texture de crème

Crème fouettée : arrêtez de battre dès qu’elle tient bien sa forme. Si elle devient granuleuse, elle a été fouettée trop longtemps.

Mélange : assouplissez le QimiQ avec le sucre avant d’y incorporer la crème. Utilisez des gestes délicats pour conserver une crème légère.

Maîtriser la cuisson et le glaçage

Cuisson : comptez environ 25 minutes à 180 °C, comme indiqué dans la recette. La génoise doit être cuite avant de la sortir du four, puis refroidir entièrement avant le montage.

Chocolat : faites fondre le chocolat et la matière grasse de coco à feu doux. Laissez le mélange tiédir un peu avant de le verser afin qu’il ne fasse pas fondre la crème.

Comment servir ce gâteau ?

Servez-le bien frais, en parts découpées avec un couteau propre. Une salade de fruits peu sucrée peut apporter une note fraîche à côté.

Comme le gâteau réunit génoise, crème et glaçage, de petites parts peuvent suffire après un repas copieux. Pour une découpe plus nette, essuyez la lame entre les parts.

Notes et astuces

• Préparez les ingrédients de la crème pendant que la génoise refroidit.
• Incorporez les blancs en neige en plusieurs fois pour mieux préserver leur volume.
• Étalez la confiture en couche fine afin qu’elle ne domine pas la banane.
• Coupez les bananes juste avant de les disposer sur le gâteau.
• Faites fondre le chocolat à feu doux en remuant régulièrement.
• Laissez le gâteau au frais juste assez longtemps pour que le glaçage commence à prendre.

Variantes

• Chocolat noir : choisissez un chocolat plus corsé pour un glaçage moins doux.
• Noisettes : parsemez quelques noisettes concassées sur le glaçage encore souple.
• Agrumes : ajoutez un peu de zeste d’orange à la crème pour une note parfumée.
• Fruits rouges : servez quelques fruits rouges à côté pour une touche acidulée.
• Sans confiture : omettez la couche d’abricot si vous préférez laisser la banane dominer.

Erreurs à éviter

• Blancs mal incorporés : soulevez la pâte avec une spatule plutôt que de la fouetter.
• Génoise encore chaude : laissez-la refroidir complètement avant d’ajouter la confiture et la crème.
• Crème trop battue : arrêtez dès qu’elle forme des pics fermes.
• Chocolat trop chaud : laissez-le tiédir avant de le verser pour éviter de ramollir la crème.
• Feu trop fort : faites fondre le chocolat à basse température et remuez-le régulièrement.
• Rondelles inégales : coupez les bananes à une épaisseur uniforme pour couvrir la base régulièrement.

Conservation

Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur et consommez-le de préférence dans les 2 jours, car il contient de la crème et des bananes fraîches. Il se sert froid ; le réchauffer ferait fondre la crème et le glaçage.

Questions fréquentes