Tequeños

Ingrédients

• 435 g de harina para todo uso (, tamizada)
• 115 g de manteca ((blanda))
• 1 huevo ((a temperatura ambiente), batido)
• 1/2 cucharadita de sal
• 120 ml de agua tibia ((o más) a 36°C)
• 235 g de queso blanco duro o semiduro
• Aceite vegetal ((para freír))
• Salsa guasacaca
• Batidora de pie
• Termómetro de cocina

Préparation

1. 1

   --- Para la masa ---

2. 2

   Añadir la harina en el bowl de la batidora de pie y hacer un pozo en el centro.

3. 3

   Agregar la manteca y la sal en el medio de este pozo.

4. 4

   Utilizando el accesorio del batidor, mezclar hasta obtener una textura arenosa.

5. 5

   Con el accesorio del batidor plano, añadir el huevo y comenzar a amasar a velocidad baja, gradualmente incorporando el agua hasta obtener una masa suave y elástica que se despega de los bordes del bowl.

6. 6

   Amasar por 5 minutos a velocidad media.

7. 7

   Si fuera necesario, añadir un poco más de harina o un poco más de agua según corresponda para lograr la textura deseada.

8. 8

   Cubrir la masa con una tela y dejar reposar a temperatura ambiente por 45 minutos.

9. 9

   --- Armado ---

10. 10

    Cortar el queso en bastones de aproximadamente 6 x 2 cm.

11. 11

    Dividir la masa en dos partes y estirarla sobre una superficie enharinada hasta lograr un rectángulo de aproximadamente 4 mm de espesor.

12. 12

    Cortar tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.

13. 13

    Envolver cada tira de masa alrededor de los bastones de queso.

14. 14

    El queso debería estar completamente cubierto, por lo que cada vuelta de masa debería superponerse a la anterior por unos pocos milímetros para evitar que el queso se salga durante la fritura.

15. 15

    --- Fritura ---

16. 16

    Calentar una buena cantidad de aceite vegetal en una olla profunda a una temperatura ideal de 180°C.

17. 17

    Una vez que el aceite alcance la temperatura deseada, freír 3 o 4 tequeños a la vez para evitar reducir la temperatura del aceite.

18. 18

    Una vez que alcancen un color dorado, secarlos sobre toallas de papel.

19. 19

    Servir inmediatamente acompañados de salsa guasacaca.