Poitrine de dinde grillée

Ingrédients

• 3,18 kg (7 lb)poitrine de dinde avec os
• 120 ml (1/2 cup)huile d’olive
• 720 ml (3 cups)vin blanc
• 80 ml (1/3 cup)sel casher
• 2feuilles de laurier
• 7,5 ml (1/2 tablespoon)paprika
• 10 ml (2 teaspoons)achiote moulu (facultatif)
• 45 ml (3 tablespoons)sofrito brésilien
• 80 ml (1/3 cup)sauce soja
• 60 ml (1/4 cup)flocons d’oignon
• 10 ml (2 teaspoons)flocons de piment rouge
• 15 ml (1 tablespoon)thym frais
• 30 ml (2 tablespoons)cassonade
• 950 ml (1 quart)bouillon de volaille

Préparation

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   Préparer la dinde

   Sortez la poitrine de son emballage et posez-la sur une assiette. Tamponnez-la avec du papier absorbant pour retirer l’excès de jus. Retirez et jetez les abats et le cou s’ils se trouvent dans une cavité.

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   Décoller la peau

   Avec les doigts ou le dos d’une cuillère, décollez délicatement la peau de la poitrine.

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   Inciser la viande

   À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions sur les faces avant et arrière de la poitrine.

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   Mélanger la marinade

   Dans un récipient assez grand pour contenir la dinde et le liquide, réunissez tous les ingrédients de la marinade.

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   Ajouter la poitrine

   Fouettez pour mélanger et dissoudre le sel et la cassonade, puis ajoutez la dinde. Massez-la avec la marinade et veillez à ce qu’elle soit entièrement ou presque immergée.

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   Faire mariner

   Retournez la poitrine côté chair vers le bas dans la marinade, couvrez le récipient de film alimentaire et réfrigérez toute une nuit. Retournez la dinde environ toutes les 4 heures, ou aussi souvent que possible.

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   Tempérer la marinade

   Le matin, sortez du réfrigérateur le récipient contenant la dinde et la marinade, puis laissez-les revenir à température ambiante.

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   Sécher la peau

   Retirez la dinde de la marinade une à deux heures avant la cuisson et tamponnez-la avec du papier absorbant. Cela aide la peau à sécher, limite les flambées et favorise son croustillant.

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   Préparer le gril

   Préchauffez le gril à 177 °C (350 °F). Une fois la température atteinte, éteignez les brûleurs du milieu afin de cuire la dinde au centre, à chaleur indirecte.

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    Griller la poitrine

    Posez la dinde côté peau vers le haut entre les brûleurs, ou au-dessus de la zone de chaleur indirecte, et faites-la griller environ 1 heure 30.

11. 11

    Vérifier la cuisson

    Mesurez la température au point le plus épais de la poitrine. La dinde est prête lorsqu’elle atteint 74 °C (165 °F).

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    Laisser reposer

    Retirez la dinde du gril et laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de la trancher et de la servir.

Qu’est-ce qu’une poitrine de dinde grillée ?

C’est une pièce de dinde cuite au gril plutôt qu’au four, ici marinée avant une cuisson à chaleur indirecte. La dinde rôtie et grillée est courante dans la cuisine américaine, notamment lors des repas de fête.

Cette version associe vin blanc, sauce soja, sofrito et aromates pour parfumer la viande. La cuisson sans flamme directe aide à cuire une pièce épaisse sans brûler sa peau.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 520 calories, 83g de protéines, 8g de glucides et 15g de lipides.

La dinde fournit l’essentiel des protéines, tandis que l’huile d’olive contribue surtout aux lipides. Les glucides viennent principalement de la cassonade et, en moindre quantité, des aromates ; le sel et la sauce soja apportent une part importante du sodium. Pour équilibrer l’assiette, ajoutez une bonne portion de légumes et adaptez les accompagnements féculents à votre faim.

Une marinade bien équilibrée

Sel et cassonade : ils se dissolvent dans les liquides et assaisonnent la poitrine pendant le repos au réfrigérateur. La sauce soja apporte aussi du sel ; évitez donc d’ajouter du sel supplémentaire.

Sofrito et aromates : le thym, le laurier, le paprika, l’achiote et le piment donnent à la marinade ses notes parfumées. L’achiote est facultatif et peut être omis.

Préparer la peau et la viande

Sous la peau : la décoller doucement permet à la marinade de mieux atteindre la surface de la viande. Prenez votre temps pour ne pas déchirer la peau.

Incisions : faites-les sur les deux faces sans couper profondément dans la poitrine. Après la marinade, séchez soigneusement la peau pour réduire les flambées et favoriser le croustillant.

Maîtriser la chaleur indirecte

Zone de cuisson : éteignez les brûleurs centraux après avoir préchauffé le gril à 177 °C. Placez la dinde au-dessus de cette zone, côté peau vers le haut, plutôt que directement au-dessus d’une flamme.

Durée : comptez environ 1 heure 30, mais fiez-vous surtout à la température indiquée dans la méthode. La taille et la configuration du gril peuvent influencer le temps nécessaire.

Reconnaître la cuisson

Température : contrôlez la partie la plus épaisse de la poitrine avec un thermomètre. La cuisson est atteinte à 74 °C ; évitez de vous fier uniquement à la couleur de la peau ou au temps écoulé.

Repos : après la cuisson, attendez 10 à 15 minutes avant de trancher. Ce court repos facilite la découpe et permet de servir la viande sans la manipuler dès sa sortie du gril.

Composer le repas

Accompagnements : servez la dinde avec des légumes grillés, des haricots verts ou une salade croquante. Des pommes de terre ou du pain complètent le repas si vous souhaitez un accompagnement plus nourrissant.

Sauce : accompagnez les tranches d’une sauce préparée séparément ou des jus de cuisson récupérés en toute sécurité. Ne réutilisez pas la marinade crue comme sauce sans la faire cuire.

Notes et astuces

• Utilisez un récipient assez profond pour que la marinade entoure bien la poitrine.
• Retournez la dinde plusieurs fois pendant la nuit pour répartir la marinade.
• Séchez la peau avec soin avant de placer la dinde sur le gril.
• Gardez un thermomètre à portée de main pour contrôler la partie la plus épaisse.
• Laissez reposer la poitrine 10 à 15 minutes avant de la découper.

Variantes

• Sans achiote : omettez-le si vous n’en avez pas, sans modifier le reste de la marinade.
• Moins pimenté : réduisez les flocons de piment rouge pour une saveur plus douce.
• Thym séché : utilisez-en à la place du thym frais si nécessaire, en ajustant selon son intensité.
• Notes d’agrumes : ajoutez un peu de zeste de citron à la marinade pour une touche fraîche.
• Herbes variées : remplacez le thym par du romarin pour modifier le profil aromatique.

Erreurs à éviter

• Marinade trop courte : prévoyez une nuit au réfrigérateur pour laisser le temps à la poitrine de s’imprégner.
• Peau humide : tamponnez-la bien avant la cuisson pour aider à la faire dorer et limiter les flambées.
• Chaleur directe : placez la poitrine au centre, brûleurs éteints, afin d’éviter de brûler l’extérieur.
• Température prise au mauvais endroit : mesurez au point le plus épais de la poitrine.
• Découpe immédiate : laissez reposer la viande 10 à 15 minutes avant de la trancher.

Conservation

Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique dans les deux heures suivant le repas et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches doucement au four ou à la poêle, avec un peu de bouillon pour éviter qu’elles ne sèchent.

Questions fréquentes