Tapas gastronomiques au bœuf et à la betterave
Aujourd’hui, le terme tapas a un sens plus large que celui de simple « couvercle ». À l’origine, en Espagne, les tapas étaient des couvercles comestibles posés sur les boissons pour les protéger, et ainsi éviter que des insectes ne tombent par exemple dans le vin. Aujourd’hui, les tapas prennent de nombreuses formes et désignent plutôt de petites portions. L’avantage des petits plats, c’est qu’on peut en goûter beaucoup. Et servir plusieurs petites tapas permet de découvrir une grande variété de saveurs et d’expériences gastronomiques. Ici, deux saveurs de viande intenses sont à l’honneur, accompagnées de betterave glacée, de sauce réduite, d’un croustillant et d’herbes fraîches.
Ingrédients
- 250 g rødbeder
- 1 dl mørk balsamicoeddike
- 1 dl kraftig oksebouillon
- 1 dl sukker
- 2 skiver rugbrød
- 1 dl hasselnødder
- 1 tsk kulør - kan undlades
- 2 bøffer af oksefilet (ca. 400 g)
- 6 skiver serrano skinke
- 1 tsk olie
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 1 dl dildkviste
- 1 dl kørvelkviste
- 1 dl purløg i stykker af 2 cm
Préparation
- 1
--- Glaseret rødbede ---
- 2
Skræl rødbederne og skær dem i tykke skiver á ca. 2 cm.
- 3
Bring balsamico, boullion og sukker i kog, Tilsæt rødbedeskiverne og lad dem koge ved svag varme i ca. 20 min. eller til de er møre.
- 4
Tag rødbederne op og kog lagen i yderligere ca. 10 min. til den har sirupskonsistens og der er ca. ⅔ dl tilbage. Hæld lagen over rødbedeskiverne, dæk dem til og stil på køl.
- 5
--- Rugbrødsdrys ---
- 6
Kom imens rugbrød, hasselnødder og evt, kulør i en foodprocesser og blend det i ca. 1 min.
- 7
Kom rugbrødsdrysset på en bageplade med bagepapir og bag det i midten af ovnen i ca. 20 min. ved 150° - traditionel ovn.
- 8
--- Last instruction ---
- 9
Del bøfferne i 6 lige store "stænger" af ca. 60 g. Rul et stykke skinke om hvert af kødstykkerne.
- 10
Lad en pande blive godt varm og tilsæt olie. Steg kødet ca. 1 min. på hver af de 4 sider.
- 11
Vend imens alle krydderurter godt sammen. Lun rødbederne i lagen.
- 12
Anret dem i en dyb tallerken, læg kødet omhyggeligt ovenpå rødbedeskiverne og drys med rugbrødsdrys.
- 13
Top anretningen med krydderurteblandingen, kom en smule af den indkogte lage ved og server straks sammen med resten af rugbrødsdrysset.
Cuisinez-la avec la recette originale
Cette recette vient de arla.dk. Leur page propose les photos, les notes et les astuces de l’auteur : le meilleur endroit pour la cuisiner.
Voir la recette sur arla.dk