Curry de chou-rave

Ingrédients

• 1 ui
• neutrale olie
• 2 tenen knoflook
• 60 g verse gember
• 800 ml water
• 200 g rode splitlinzen
• 1 el curry madras
• 1 el kurkuma
• 2 tl komijnpoeder
• zout en peper
• 600 ml kokosmelk
• 1 stengels citroengras
• 600 g koolrabi
• 200 g basmatirijst
• 1 tl kurkuma
• 100 g kokosmelk
• zout
• 4 limoenblaadjes of 1 stengel citroengras
• 150 g kikkererwtenmeel
• 2 tl gemalen komijn
• 200 ml bruiswater
• 5 grote uien
• olie voor frituren
• 150 ml volle yoghurt
• 1 bosje koriander
• paar takken munt
• 1 scheutje gezoete sushi-azijn
• staafmixer met hoge kom
• hakmolen
• pan voor frituren
• thermometer
• keukenpapier
• bakpapier

Préparation

1. 1

   Stap 1: Pel en snipper de ui. Verwarm een scheut olie in een braadpan en fruit op laag vuur de ui 3-4 minuten.

2. 2

   Stap 2: Pel intussen de knoflook schil de gember (evt. met een lepel) en snijd grof. Pureer de knoflook en gember met 500 ml water.

3. 3

   Stap 3: Voeg de linzen bij de ui en bak 1 minuut.

4. 4

   Stap 4: Voeg de curry madras kurkuma komijn zout en peper toe aan de pan en bak 1 minuut.

5. 5

   Stap 5: Blus af met het knoflook-gembermengsel.

6. 6

   Stap 6: Kneus het citroengras en voeg met de kokosmelk toe aan de pan. Breng aan de kook en draai het vuur dan laag. Laat 10 minuten zachtjes koken.

7. 7

   Stap 7: Schil en snijd intussen de koolrabi in tonnetjes (tourneren) (mag ook in blokjes of partjes).

8. 8

   Stap 8: Voeg na 10 minuten koken de koolrabi toe aan de curry en kook nog circa 10 minuten tot de koolrabi gaar is.

9. 9

   Stap 9: Was de rijst in een kom tot het spoelwater helder is. Laat uitlekken in een zeef.

10. 10

    Stap 10: Rooster de kurkuma in een droge kookpan tot het gaat geuren.

11. 11

    Stap 11: Voeg de kokosmelk water snuf zout limoenbladeren en rijst toe aan de pan. Roer door en breng aan de kook.

12. 12

    Stap 12: Knip een cirkel bakpapier ter grootte van je pan en leg die op de rijst. Draai het vuur heel laag en laat de rijst in 20-30 minuten koken tot het gaar is.

13. 13

    Stap 13: Meng het kikkererwtenmeel met de komijn en een snuf zout in een kom.

14. 14

    Stap 14: Voeg al roerend bruiswater toe zodat je een dik beslag krijgt.

15. 15

    Stap 15: Pel en snijd de uien in dunne ringen.

16. 16

    Stap 16: Verhit de olie tot 180˚C.

17. 17

    Stap 17: Pluk de blaadjes van de munt en koriander en pureer met de yoghurt sushiazijn komijn en een snuf zout tot een yoghurtsaus. Zet apart tot serveren.

18. 18

    Stap 18: Haal de uienringen met de hand door het beslag en frituur ze in porties in 3 minuten goudbruin.

19. 19

    Stap 19: Schep de uienfritters uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met zout. Serveer met de yoghurtsaus.