Blanc de poulet juteux au four

Ingrédients

• 4blancs de poulet désossés et sans peau, aplatis pour obtenir une épaisseur uniforme
• 15 ml (1 cuillère à soupe)beurre doux fondu ou huile d’olive
• 5 ml (1 cuillère à café)sel casher
• 2,5 ml (½ cuillère à café)poivre noir fraîchement moulu
• 2,5 ml (½ cuillère à café)ail en poudre
• 2,5 ml (½ cuillère à café)paprika fumé
• Facultatif : au goûtherbes fraîches, comme du thym ou du romarin, pour garnir
• 60 g (¼ tasse)sel casher, pour la saumure
• 946 ml (1 quart)eau tiède, pour la saumure

Préparation

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   Préparer la saumure

   Si le poulet est déjà saumuré, passez à l’étape suivante. Dans un grand saladier, dissolvez 60 g de sel casher dans 946 ml d’eau tiède. Plongez les blancs dans la saumure pendant 15 minutes ; si vous vous y prenez à l’avance, couvrez le saladier et réfrigérez le poulet jusqu’à 6 heures. Rincez-le ensuite à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.

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   Préchauffer le four

   Réglez le four à 230 °C et préparez un grand plat allant au four.

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   Assaisonner le poulet

   Badigeonnez les blancs de beurre fondu ou d’huile d’olive. Mélangez le sel, le poivre, l’ail en poudre et le paprika fumé dans un bol, puis répartissez ce mélange uniformément sur le poulet.

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   Cuire au four

   Faites cuire le poulet pendant 16 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que sa température à cœur atteigne 74 °C. Pour une surface plus dorée, passez-le sous le gril à puissance élevée pendant les dernières minutes.

5. 5

   Laisser reposer

   Déposez les blancs cuits sur une assiette, couvrez-les lâchement de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.

Qu’est-ce qu’un blanc de poulet au four à l’américaine ?

C’est un plat simple de blancs de poulet assaisonnés et cuits au four, dans l’esprit de la cuisine familiale américaine. Cette version mise sur une courte saumure et une cuisson vive pour aider la viande à rester tendre.

Le paprika fumé apporte une note chaleureuse, tandis que le beurre ou l’huile favorise une surface joliment dorée. Le repos après cuisson aide à conserver le jus dans la viande.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 23 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 2g de lipides.

Les glucides d’un repas complet viendront surtout de l’accompagnement, tandis que le poulet apporte principalement des protéines. Le beurre ou l’huile fournit la majeure partie des matières grasses de cette recette. Pour équilibrer l’assiette, associez une portion de poulet à des légumes et à un féculent selon votre appétit.

Le rôle de la saumure

Saumure : le sel dissous dans l’eau assaisonne le poulet et contribue à une texture plus tendre. Quinze minutes suffisent ici ; le passage au réfrigérateur peut aller jusqu’à 6 heures si vous préparez le plat à l’avance.

Poulet déjà saumuré : vérifiez l’emballage et sautez cette étape si nécessaire. Rincez et séchez toujours les blancs après leur bain, comme indiqué dans la recette.

Bien préparer les blancs

Épaisseur : aplatissez les blancs pour qu’ils aient une épaisseur régulière. Ils cuiront ainsi plus uniformément et auront moins de risque de sécher sur les parties fines.

Séchage : après le rinçage, tamponnez soigneusement la viande avec du papier absorbant. Une surface sèche laisse mieux adhérer l’assaisonnement.

L’assaisonnement et la cuisson

Matière grasse : le beurre fondu ou l’huile d’olive enrobe les blancs et aide leur surface à dorer. Répartissez le mélange d’épices de façon homogène pour éviter les zones trop salées ou trop relevées.

Four chaud : à 230 °C, la cuisson dure 16 à 18 minutes selon l’épaisseur des blancs. Fiez-vous à la température à cœur de 74 °C plutôt qu’au temps seul.

Comment obtenir la bonne texture

Cuisson : vérifiez la température au centre de la partie la plus épaisse. Sortez le poulet quand il atteint 74 °C et évitez de le laisser cuire plus longtemps que nécessaire.

Repos : attendez 5 minutes avant de trancher. Ce court délai laisse le temps aux jus de se répartir dans la viande.

Que servir avec le poulet ?

Légumes : accompagnez-le de brocoli, de haricots verts ou d’une salade croquante pour apporter fraîcheur et couleur à l’assiette.

Féculents : du riz, des pommes de terre ou du pain complètent le repas. Les herbes fraîches, si vous en utilisez, apportent une touche aromatique au moment de servir.

Notes et astuces

• Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le centre du blanc atteint 74 °C.
• Aplatissez les blancs à une épaisseur régulière avant de les saumurer.
• Séchez bien le poulet après le rinçage afin que les épices adhèrent.
• Répartissez le beurre ou l’huile et les épices sur toutes les faces accessibles.
• Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le découper.
• Ajoutez le thym ou le romarin frais juste avant de servir.

Variantes

• Herbes fraîches : garnissez le poulet de thym ou de romarin au moment de servir.
• Paprika doux : remplacez le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur moins fumée.
• Huile d’olive : choisissez-la à la place du beurre pour enrober les blancs avant l’assaisonnement.
• Touche poivrée : augmentez légèrement le poivre noir pour un assaisonnement plus relevé.
• Gril final : passez les blancs sous le gril quelques minutes en fin de cuisson pour une surface plus dorée.

Erreurs à éviter

• Blancs d’épaisseur inégale : aplatissez-les avant cuisson pour qu’ils cuisent plus régulièrement.
• Saumure trop longue : ne dépassez pas les 6 heures de réfrigération prévues dans la recette.
• Poulet encore humide : séchez-le soigneusement après le rinçage pour que l’assaisonnement adhère.
• Cuisson prolongée : contrôlez la température à cœur et arrêtez à 74 °C.
• Découpe immédiate : laissez reposer les blancs 5 minutes afin qu’ils restent plus juteux.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes, juste assez pour les remettre à température, afin d’éviter de dessécher la viande.

Questions fréquentes