Johnny cakes au fromage

Ingrédients

• 35 g roomboter
• 100 ml melk
• 150 ml water
• 500 g bloem + extra voor uitrollen
• 1 el fijne suiker
• 1 el bakpoeder
• 2 tl zout
• zonnebloemolie voor frituren
• 200 g plakken jong belegen kaas
• 2 uien
• 2 madame Jeanette
• 100 ml natuurazijn
• 1 flinke venkel
• 1 courgette
• 1 sinaasappel
• 1 bosje basilicum
• 1 bosje dragon
• 1 el pika
• 2 el druivenpitolie of olijfolie
• zout en peper
• pan om te frituren
• kernthermometer
• deegroller
• draadspaan
• keukenpapier
• aluminiumfolie
• hakmolen
• mandoline

Préparation

1. 1

   Stap 1: Verwarm in een steelpan de boter met de melk en het water tot de boter gesmolten is.

2. 2

   Stap 2: Meng in een kom de bloem suiker bakpoeder en zout. Meng het melkmengsel erdoor en kneed tot een soepel deeg. Laat een half uurtje rusten onder een vochtige theedoek.

3. 3

   Stap 3: Verdeel het deeg in 10 bolletjes. Druk deze plat tot circa ¾-1 cm dik.

4. 4

   Stap 4: Verhit de olie tot 170°C.

5. 5

   Stap 5: Frituur de Johnny cakes in porties in circa 5 minuten licht goudbruin. Laat iets uitlekken op keukenpapier.

6. 6

   Stap 6: Snijd ze open en vul met de plakken kaas.

7. 7

   Stap 7: Serveer de Johnny cakes met de venkelsalade en pika.

8. 8

   Stap 8: Pel en snipper de uien. Haal de zaadlijsten uit de Madame Jeanette en snijd de peper fijn.

9. 9

   Stap 9: Maal de ui en pepers met het zout en de azijn in de hakmolen fijn.

10. 10

    Stap 10: Doe de pika in een schone pot en bewaar in de koelkast.

11. 11

    Stap 11: Schaaf de venkel en courgette in dunne plakken met de mandoline of mes.

12. 12

    Stap 12: Snijd de meeste basilicum dragon en het venkelgroen fijn. Houd wat basilicumblaadjes achter voor garnering.

13. 13

    Stap 13: Schil de sinaasappel en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.

14. 14

    Stap 14: Meng de venkel courgette sinaasappel en kruiden met de pika druivenpitolie en breng op smaak met zout en peper.

15. 15

    Stap 15: Serveer de venkelsalade op een schaal en garneer met de achtergehouden basilicumblaadjes.