Muffins au tiramisu

Ingrédients

• 50 g roomboter
• 200 ml karnemelk
• 200 g volle yoghurt
• 1 tl vanille-extract
• 50 ml olie
• 100 g fijne kristalsuiker
• 100 g basterdsuiker
• 3 tl oploskoffie
• 300 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl baking soda
• 1 tl zout
• 2 el cacaopoeder
• 250 g suiker
• 150 ml slagroom
• 70 g boter
• 1 snuf zout
• 250 g mascarpone
• 250 g slagroom

Préparation

1. 1

   Stap 1: Smelt de boter.

2. 2

   Stap 2: Meng de karnemelk met de yoghurt vanille-extract olie suiker zout oploskoffie en gesmolten boter in een grote mengkom. Roer goed door met een garde.

3. 3

   Stap 3: Zeef hierboven zelfrijzend bakmeel en baking soda. Meng voorzichtig met een spatel tot alles net is gemengd. Laat het beslag 30 minuten rusten.

4. 4

   Stap 4: Verwarm de oven voor op 180 °C.

5. 5

   Stap 5: Bekleed een muffinbakvorm met bakpapier (of muffinvormpjes). Vul elk vormpje tot aan de rand met beslag.

6. 6

   Stap 6: Bak de muffins op 180 °C voor ca. 15 tot 20 minuten. Laat ze volledig afkoelen.

7. 7

   Stap 7: Smelt de suiker op laag vuur in een pan met een dikke bodem totdat het amberkleurig is. Voeg de boter toe en roer door.

8. 8

   Stap 8: Als de boter is gesmolten voeg je de slagroom toe. Let op: dit gaat flink borrelen. Roer door en voeg het zout en de oploskoffie toe.

9. 9

   Stap 9: Haal de karamel van het vuur en laat afkoelen.

10. 10

    Stap 10: Snijd het kapje van de afgekoelde muffins open. Giet of spuit er de karamelvulling in en doe het kapje er weer op.

11. 11

    Stap 11: Klop de slagroom met de suiker stijf.

12. 12

    Stap 12: Roer de mascarpone door de slagroom.

13. 13

    Stap 13: Smeer de frosting over de afgekoelde muffins. Bestrooi met cacaopoeder en serveer.