Galettes de thon

Ingrédients

• 2gros œufs
• 15 ml (1 cuillère à soupe)jus de citron
• 75 g (2/3 cup)chapelure assaisonnée
• 10 g (2 cuillères à soupe)parmesan râpé
• 425 g (15 oz), égouttéthon en conserve au naturel
• 40 g (1/4 cup), en petits désoignon
• 20 g (3 cuillères à soupe), en petits déscéleri
• Au goûtpiment rouge broyé
• 1,25 ml (1/4 cuillère à café)poivre noir moulu
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile végétale
• 15 ml (1 cuillère à soupe), hachépersil frais, pour la garniture
• Au choixsauce pour servir

Préparation

1. 1

   Mélanger la base

   Dans un saladier, fouettez les œufs avec le jus de citron. Incorporez la chapelure et le parmesan jusqu’à obtenir une préparation pâteuse.

2. 2

   Ajouter les ingrédients

   Incorporez délicatement le thon égoutté, l’oignon, le céleri, le piment rouge broyé et le poivre noir.

3. 3

   Façonner les galettes

   Avec les mains, formez des galettes d’environ 2,5 cm d’épaisseur.

4. 4

   Faire frire

   Versez l’huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Quand elle est chaude, faites frire les galettes environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire.

5. 5

   Garnir et servir

   Servez les galettes avec le persil frais haché et la sauce de votre choix.

Que sont les galettes de thon ?

Les galettes de thon sont des préparations façonnées en portions puis dorées à la poêle, courantes dans la cuisine familiale américaine. Elles réunissent du thon en conserve et des ingrédients qui lient et assaisonnent la préparation.

Dans cette version, le parmesan apporte une note savoureuse, tandis que l’oignon et le céleri ajoutent du relief. La cuisson à la poêle donne une surface dorée sans compliquer le repas.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 280 calories, 27g de protéines, 16g de glucides et 12g de lipides.

Les glucides proviennent principalement de la chapelure, tandis que l’huile et les œufs contribuent aux lipides. Le thon et les œufs apportent l’essentiel des protéines. Pour équilibrer l’assiette, ajoutez une portion de légumes ou une salade.

Le rôle de la chapelure et du parmesan

Base liée : les œufs, le jus de citron, la chapelure et le parmesan doivent former une pâte épaisse avant l’ajout du thon. Cela aide les galettes à garder leur forme.

Chapelure assaisonnée : elle contribue à la tenue et à l’assaisonnement. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien humidifiée, sans chercher à rendre la préparation parfaitement lisse.

Bien préparer le thon et les légumes

Thon égoutté : retirez bien le liquide de la conserve pour éviter une préparation trop humide. Émiettez le thon en l’incorporant, tout en gardant quelques morceaux pour la texture.

Petits dés : coupez l’oignon et le céleri finement afin qu’ils se répartissent dans les galettes et ne gênent pas leur façonnage.

Former des galettes régulières

Épaisseur : façonnez des galettes d’environ 2,5 cm, comme indiqué dans la recette. Des portions de taille similaire cuiront à un rythme comparable.

Manipulation : pressez juste assez pour que chaque galette tienne ensemble. Si le mélange colle, humidifiez légèrement vos mains.

Repérer la bonne cuisson

Poêle chaude : attendez que l’huile soit chaude avant d’ajouter les galettes, puis gardez un feu moyen. Faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Aspect doré : retournez-les quand la première face est bien colorée et que la galette se tient. La recette indique de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.

Comment les servir

Garniture : parsemez les galettes de persil frais haché au moment de servir. Ajoutez la sauce de votre choix à côté ou sur l’assiette.

À côté : une salade ou des légumes cuits complètent facilement le repas. Pour une assiette plus consistante, accompagnez-les de pommes de terre.

Notes et astuces

• Égouttez soigneusement le thon avant de l’ajouter au mélange.
• Coupez l’oignon et le céleri en petits dés pour mieux les répartir.
• Façonnez les galettes d’une épaisseur régulière pour faciliter la cuisson.
• Laissez l’huile chauffer avant de déposer les galettes dans la poêle.
• Faites cuire en plusieurs fournées si la poêle est trop chargée.
• Servez le persil et la sauce juste avant de passer à table.

Variantes

• Piment plus marqué : augmentez le piment rouge broyé selon votre goût.
• Herbes fraîches : ajoutez un peu de persil haché à la préparation, en plus de la garniture.
• Sauce citronnée : proposez une sauce au citron à côté des galettes.
• Accompagnement croquant : servez avec une salade verte et une vinaigrette légère.
• Format mini : façonnez de petites galettes et surveillez leur cuisson pour éviter de trop les dorer.

Erreurs à éviter

• Thon mal égoutté : retirez bien le liquide pour que la préparation ne soit pas trop humide.
• Légumes trop gros : coupez-les en petits dés afin qu’ils ne fragilisent pas les galettes.
• Mélange trop travaillé : incorporez le thon délicatement pour conserver quelques morceaux.
• Huile pas assez chaude : attendez qu’elle chauffe avant de commencer la cuisson.
• Poêle surchargée : faites frire les galettes en plusieurs fournées si nécessaire.
• Galettes inégales : donnez-leur une épaisseur similaire pour qu’elles cuisent de façon uniforme.

Conservation

Conservez les galettes cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les à la poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur.

Questions fréquentes