Köfte au barbecue

Ingrédients

• 500 gbœuf haché
• 500 gagneau haché
• 1oignon
• 2 goussesail
• 50 gpersil plat
• 2 c. à cafésel
• 2 c. à cafépaprika en poudre
• 1 c. à cafécumin
• 500 gpommes de terre grenaille à chair ferme
• 5 c. à soupehuile d’olive
• 1 c. à soupefarine de maïs
• 1 c. à soupemélange d’épices pour barbecue
• 1 c. à caféclou de girofle moulu
• 1concombre
• 1 gousseail
• 250 mlyaourt turc
• au goûtsel et poivre
• 1barbecue au charbon de bois
• 1râpe
• 1saladier
• 1panier de rôtissoire

Préparation

1. 1

   Râper les aromates

   Râpez l’oignon et les deux gousses d’ail. Hachez finement le persil et déposez le tout dans un saladier.

2. 2

   Assaisonner le mélange

   Ajoutez le sel, le paprika et le cumin, puis mélangez.

3. 3

   Pétrir les viandes

   Ajoutez le bœuf et l’agneau hachés. Pétrissez environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une préparation ferme.

4. 4

   Façonner les köfte

   Formez des boulettes d’une taille comprise entre celle d’une balle de golf et celle d’une balle de tennis. Aplatissez-les légèrement avec trois doigts.

5. 5

   Allumer le barbecue

   Allumez le barbecue au charbon avec un allume-feu et attendez que les braises soient incandescentes.

6. 6

   Poser sur la grille

   Placez les köfte sur la grille, directement au-dessus du feu.

7. 7

   Griller les köfte

   Faites-les griller environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles portent de belles marques de cuisson et soient cuites à cœur.

8. 8

   Prévoir l’accompagnement

   Servez avec une salade de pommes de terre à la vinaigrette au sumac et une lasagne d’aubergines.

9. 9

   Laver les pommes

   Lavez les pommes de terre grenaille et mettez-les dans un saladier.

10. 10

    Enrober les pommes

    Ajoutez l’huile d’olive, la farine de maïs, les épices pour barbecue et le clou de girofle moulu. Mélangez bien.

11. 11

    Rôtir les pommes

    Mettez les pommes de terre dans un panier de rôtissoire et faites-les rôtir environ 45 minutes au barbecue, avec le brûleur arrière, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et cuites.

12. 12

    Râper le concombre

    Râpez grossièrement le concombre et mettez-le dans un saladier.

13. 13

    Ajouter l’ail

    Hachez finement la gousse d’ail et ajoutez-la au concombre.

14. 14

    Mélanger la sauce

    Ajoutez le yaourt turc, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélangez bien.

15. 15

    Réserver au frais

    Placez la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Que sont les köfte ?

Les köfte sont des boulettes ou galettes de viande assaisonnées, populaires dans plusieurs cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée, dont la cuisine turque. Cette version associe bœuf et agneau, puis les cuit directement sur les braises.

Le mélange de viandes donne une préparation savoureuse, tandis que l’oignon, l’ail, le persil et les épices apportent une assise aromatique simple.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 900 calories, 47g de protéines, 37g de glucides et 66g de lipides.

La viande apporte l’essentiel des protéines et une grande part des lipides, tandis que les pommes de terre fournissent principalement les glucides. L’huile d’olive augmente aussi la teneur en matières grasses, et le yaourt contribue à la sauce et à ses nutriments. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez cette portion d’une salade de légumes frais.

Bien mélanger la viande

Pétrissage : les cinq minutes indiquées aident à obtenir une masse suffisamment ferme pour façonner les köfte. Travaillez le mélange de façon homogène, sans laisser de poches d’épices ou d’herbes.

Façonnage : donnez-leur une taille régulière pour qu’elles cuisent à peu près au même rythme. L’aplatissement léger facilite le contact avec la grille.

Réussir la cuisson au barbecue

Braises : attendez qu’elles soient incandescentes avant de poser la viande. Une grille bien chaude aide à marquer les köfte dès le début de la cuisson.

Cuisson : comptez environ 3 à 4 minutes par côté, comme indiqué, puis vérifiez que le centre est cuit. Le temps peut varier selon la taille des boulettes et l’intensité du feu.

Des pommes de terre croustillantes

Enrobage : mélangez les grenailles avec l’huile, la farine de maïs et les assaisonnements pour les couvrir uniformément. La farine de maïs contribue à former une surface dorée pendant le rôtissage.

Rôtissoire : le panier permet de faire tourner les pommes de terre au barbecue. La recette prévoit environ 45 minutes avec le brûleur arrière, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et tendres.

Une sauce fraîche au concombre

Concombre : râpez-le grossièrement, puis mélangez-le avec l’ail et le yaourt turc. La sauce apporte une note fraîche à côté de la viande grillée.

Repos : gardez-la au réfrigérateur jusqu’au service. Vous pouvez la préparer pendant que le barbecue chauffe ou que les pommes de terre rôtissent.

Organiser le service

Timing : les köfte cuisent rapidement, tandis que les pommes de terre demandent environ 45 minutes. Lancez les pommes de terre en premier, puis grillez la viande à l’approche du repas.

À table : la méthode suggère une salade de pommes de terre avec vinaigrette au sumac et une lasagne d’aubergines. La sauce au concombre et au yaourt préparée dans la recette peut également être servie avec les köfte.

Notes et astuces

• Formez des köfte de taille similaire pour qu’elles grillent de façon plus uniforme.
• Attendez que les braises soient incandescentes avant de cuire la viande.
• Évitez de retourner les köfte trop souvent afin de conserver leurs marques de grillade.
• Mélangez bien les pommes de terre pour répartir l’huile et les épices.
• Râpez le concombre juste avant de préparer la sauce pour qu’il reste frais.
• Commencez les pommes de terre bien avant les köfte, car leur cuisson est plus longue.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez du persil supplémentaire au mélange de viande pour accentuer sa fraîcheur.
• Épices : ajustez le cumin ou le paprika selon le profil aromatique souhaité.
• Sauce plus épaisse : égouttez le concombre râpé avant de le mélanger au yaourt.
• Accompagnement vert : servez les köfte avec une salade verte à la place d’un plat plus riche.
• Cuisson à la poêle : faites cuire les köfte dans une poêle chaude si vous n’avez pas de barbecue.

Erreurs à éviter

• Braises trop vives : éloignez les köfte des flammes directes pour éviter qu’elles ne brûlent avant d’être cuites à cœur.
• Mélange trop peu travaillé : pétrissez environ 5 minutes pour obtenir une préparation ferme.
• Boulettes inégales : façonnez-les à des tailles proches afin qu’elles cuisent dans des délais similaires.
• Pommes de terre mal enrobées : mélangez-les soigneusement avec les ingrédients d’assaisonnement avant de les mettre dans le panier.
• Sauce trop liquide : égouttez le concombre râpé si beaucoup de jus s’en écoule.
• Pommes de terre encore fermes : poursuivez le rôtissage jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et cuites à cœur.

Conservation

Conservez séparément les köfte cuites, les pommes de terre et la sauce au réfrigérateur dans des récipients hermétiques, jusqu’à 3 jours. Réchauffez la viande et les pommes de terre au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; servez la sauce froide.

Questions fréquentes