Travers de porc au barbecue

Ingrédients

• 2 strengen baby back ribs
• 1 el zout
• 1 el paprikapoeder
• 1 el uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 2 klontjes boter
• 1 el honing
• 2 el barbecuesaus
• 200 ml ketchup
• 100 ml appelsap
• 1 el azijn
• 1 el Worcestershiresaus
• 200 g suiker
• 1 el barbecuekruiden
• barbecue met deksel (kettle grill)
• kernthermometer
• aluminiumfolie
• baksteen of indirect grillaccessoire

Préparation

1. 1

   Stap 1: Verwijder het vlies aan de onderkant van de ribben. Snijd overtollige stukjes vlees en flapjes weg.

2. 2

   Stap 2: Meng het zout paprikapoeder uienpoeder en knoflookpoeder tot een kruidenmix.

3. 3

   Stap 3: Wrijf de ribben aan beide zijden in met de kruiden. Laat circa 10 minuten intrekken.

4. 4

   Stap 4: Stel de barbecue in op indirect grillen (low & slow) oftewel tot 120 °C

5. 5

   Stap 5: Leg de ribs op de barbecue weg van de hittebron. Sluit het deksel en laat circa 2 5 uur roken tot een kerntemperatuur van 70 °C.

6. 6

   Stap 6: Leg de ribs op aluminiumfolie. Bestrijk met barbecuesaus. Verdeel daarna de boter en honing over de ribben.

7. 7

   Stap 7: Vouw het folie dicht en gaar de BBQ-spareribs nog circa 2 uur op 120 °C tot een kerntemperatuur van 94 °C.

8. 8

   Stap 8: Haal de ribs uit de folie. Bestrijk nog een keer met de barbecuesaus en grill nog circa 5 minuten tot de saus kleverig is.

9. 9

   Stap 9: Snijd voor het serveren in stukken. Lekker met smashed aardappelsalade.

10. 10

    Stap 10: Meng de ketchup appelsap azijn Worcestershiresaus suiker en barbecuekruiden in een kom. Roer het geheel goed door.