Kip pesto met gnocchi van de BBQ

Ingrédients

• 50 g pijnboompitten
• 150 g Parmezaanse kaas
• 25 g bieslook
• 1 teen knoflook
• 2 tl chilivlokken
• 1 tl versgemalen peper
• 100 ml olijfolie
• 1 hele Kip
• 1 l water
• 50 g zout
• 3 takjes tijm
• 4 tenen knoflook
• 1 ui
• 300 g kastanjechampignons
• 1 rode ui
• 1 el pesto
• 1 el olijfolie
• 2 el verse bieslook
• 100 ml room
• zout en peper
• 1 stronk broccoli
• 2 tl pesto
• zout
• g bloem
• olijfolie
• 15 g maïzena
• 500 ml melk
• smokerbox met rookhout
• Dutch oven of gietijzeren pan
• keukenmachine of staafmixer

Préparation

1. 1

   Stap 1: Rooster de pijnboompitten kort boven open vuur tot ze lichtbruin zijn.

2. 2

   Stap 2: Doe alle ingrediënten in een kom en pureer tot een gladde pesto.

3. 3

   Stap 3: Bewaar tot gebruik.

4. 4

   Stap 4: Verwijder de ruggengraat van de kip en vlinder hem.

5. 5

   Stap 5: Breng 1 liter water aan de kook en los daarin het zout op.

6. 6

   Stap 6: Kneus de knoflooktenen en voeg deze toe met de tijm en in vieren gesneden ui.

7. 7

   Stap 7: Plaats de kip met de pekel in een plastic zak en leg ca. 4 uur in de koelkast.

8. 8

   Stap 8: Dep de kip droog en bestrijk met pesto.

9. 9

   Stap 9: Grill hem langzaam op de barbecue op lage temperatuur tot een kerntemperatuur van 75°C.

10. 10

    Stap 10: Draai halverwege om en bestrijk opnieuw met pesto.

11. 11

    Stap 11: Verhit de smokerbox op de barbecue en voeg kastanjehout toe.

12. 12

    Stap 12: Doe de champignons in een geperforeerd mandje en rook ze circa 20 minuten op 120°C.

13. 13

    Stap 13: Verhit olijfolie in een Dutch oven. Bak hierin de champignons.

14. 14

    Stap 14: Snipper de ui pers de knoflook hak de bieslook fijn en rasp de Parmezaanse kaas.

15. 15

    Stap 15: Voeg pesto rode ui knoflook zout en peper toe. Laat circa 10 minuten pruttelen.

16. 16

    Stap 16: Voeg de bieslook room en Parmezaanse kaas toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.

17. 17

    Stap 17: Snijd de broccoli in roosjes. Rooster kort boven open vuur en kook dan in 4 minuten gaar.

18. 18

    Stap 18: Giet af en prak tot puree. Voeg zout en pesto toe.

19. 19

    Stap 19: Voeg geleidelijk bloem toe en kneed door tot er een stevig deeg ontstaat.

20. 20

    Stap 20: Kneed tot een bal. Besprenkel met olijfolie. Dek af en laat 15-30 minuten rusten.

21. 21

    Stap 21: Vorm van het deeg kleine stukjes en kook deze in kokend water tot ze boven komen drijven.

22. 22

    Stap 22: Meng de maizena in een steelpan tot een papje met een scheutje melk.

23. 23

    Stap 23: Voeg de rest van de melk toe en breng al roerend aan de kook.

24. 24

    Stap 24: Rasp de kaas boven de pan. Laat de saus zachtjes indikken terwijl je blijft roeren.

25. 25

    Stap 25: Voeg de chilivlokken toe en roer nog goed door.

26. 26

    Stap 26: Serveer de kip pesto met de kastanjechampignons broccoli-gnocchi en chili cheese saus.