Filet mignon de porc facile à la poêle en fonte, sauce au beurre et au miel

Ingrédients

• 2filets mignons de porc
• 7,5 ml (1 1/2 c. à café)d’assaisonnement créole
• 5 ml (1 c. à café)de thym séché
• 15 ml (1 c. à soupe)d’huile végétale, de colza ou d’olive
• 57 g (4 c. à soupe)de beurre salé
• 30 ml (2 c. à soupe)de miel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

2. 2

   Assaisonner le porc

   À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez la membrane argentée de chaque filet. Mélangez l’assaisonnement créole et le thym séché, puis répartissez généreusement ce mélange sur toutes les faces de la viande.

3. 3

   Dorer les filets

   Faites chauffer 15 ml d’huile dans une poêle en fonte de 30 cm à feu moyen-vif. Quand elle est chaude sans fumer, faites dorer chaque face des filets pendant 3 à 5 minutes.

4. 4

   Napper de sauce

   Ajoutez le beurre et le miel directement dans la poêle. Retournez les filets pour les enrober de sauce sur toutes leurs faces.

5. 5

   Finir au four

   Placez la poêle entière au four et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande atteigne tout juste 63 °C (145 °F). Si l’un des filets est plus petit, retirez-le plus tôt et poursuivez la cuisson de l’autre.

6. 6

   Laisser reposer

   Sortez les filets de la poêle et laissez-les reposer 5 à 10 minutes, couverts sans serrer de papier aluminium. Si la sauce est trop fluide, faites-la réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Tranchez la viande reposée et servez-la avec la sauce.

Qu’est-ce que le filet mignon de porc à la poêle ?

Le filet mignon est un morceau maigre et tendre situé le long de la colonne vertébrale du porc. Dans cette préparation d’inspiration américaine, il est saisi à la poêle puis terminé au four.

L’assaisonnement créole et le thym apportent du caractère, tandis que le beurre et le miel forment une sauce douce et brillante. La cuisson dans la même poêle permet de réunir les sucs de viande et la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 273 calories, 35g de protéines, 6g de glucides et 11g de lipides.

Le porc apporte l’essentiel des protéines, tandis que le miel fournit la majeure partie des glucides. Le beurre et l’huile contribuent surtout aux lipides ; accompagnez une portion de légumes et d’une quantité adaptée de riz ou de pommes de terre pour composer une assiette équilibrée.

Préparer les filets

Parage : retirez la fine membrane argentée, qui peut rester ferme après cuisson. Glissez la lame sous la membrane et faites-la suivre délicatement sans entailler la chair.

Assaisonnement : mélangez d’abord les épices et le thym pour les répartir plus uniformément. Recouvrez bien toutes les faces des filets afin que chaque tranche soit parfumée.

Réussir la saisie

Poêle chaude : attendez que l’huile soit chaude, mais qu’elle ne fume pas, avant d’ajouter la viande. Une poêle en fonte de 30 cm offre de la place pour faire dorer les filets.

Coloration : laissez chaque face en contact avec la poêle 3 à 5 minutes avant de la retourner. Cette étape donne une croûte dorée ; la cuisson à cœur se poursuit ensuite au four.

Surveiller la cuisson

Température : vérifiez la viande à cœur et arrêtez la cuisson lorsqu’elle atteint 63 °C. Les filets n’ayant pas toujours la même taille, contrôlez le plus petit en premier.

Repos : laissez la viande reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Ce temps permet de préparer la sauce et facilite la découpe.

Obtenir une sauce bien nappante

Enrobage : après la saisie, faites rouler les filets dans le beurre et le miel fondus afin d’en couvrir toutes les faces. La sauce finit de se mêler aux sucs pendant la cuisson au four.

Réduction : si elle paraît trop liquide après avoir retiré la viande, faites-la frémir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Surveillez-la pour éviter qu’elle ne réduise trop.

Que servir avec ce filet mignon ?

Accompagnement : une purée de pommes de terre ou du riz accueille bien la sauce au miel et au beurre. Des légumes verts ou une salade apportent une touche plus fraîche au repas.

Service : tranchez les filets après leur repos et nappez-les de sauce au moment de servir. Vous pouvez aussi présenter le reste de sauce à part.

Notes et astuces

• Utilisez une poêle en fonte de 30 cm qui peut passer du feu au four.
• Retirez la membrane argentée avant d’assaisonner pour une texture plus agréable.
• Faites chauffer l’huile sans la laisser fumer avant de saisir la viande.
• Contrôlez le filet le plus petit avant le plus gros, car ils peuvent cuire à des rythmes différents.
• Laissez reposer les filets avant de les trancher pour faciliter la découpe.
• Faites réduire la sauce seulement jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Variantes

• Changer les herbes : remplacez le thym par une autre herbe séchée, en gardant la même quantité.
• Jouer sur les épices : choisissez un mélange créole plus ou moins relevé selon vos préférences.
• Utiliser une autre huile : l’huile de colza ou l’huile d’olive conviennent à la place de l’huile végétale.
• Servir avec du riz : présentez les tranches sur du riz pour profiter de la sauce.
• Ajouter des légumes verts : accompagnez le porc de légumes verts cuits à part pour compléter le plat.

Erreurs à éviter

• Oublier de retirer la membrane : elle peut rester coriace, alors parez les filets avant de les assaisonner.
• Laisser l’huile fumer : baissez légèrement le feu si elle commence à fumer avant la saisie.
• Se fier uniquement au temps : vérifiez la température à cœur, car la taille des filets varie.
• Cuire les deux filets aussi longtemps : retirez le plus petit dès qu’il atteint 63 °C.
• Trancher sans repos : attendez 5 à 10 minutes avant de couper la viande.
• Laisser la sauce trop liquide : faites-la frémir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement les tranches avec un peu de sauce, à couvert, pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Questions fréquentes