Pain marocain à l’orge (Ramadan 2026)

Ingrédients

• 350 gr de farine blanche
• 350 gr de farine d’orge
• 100 gr de semoule extra fine
• 120 gr de semoule d’orge fine ou moyenne
• 1 cuillère à café de sel
• 20 gr d’huile d’olive (de bonne qualité)
• 2 cuillères à café de levure déshydratée
• 680 gr d’eau tiède (plus au moins selon l’absorption de la farine)
• 1 bol de semoule d’orge moyenne (pour le façonnage)

Préparation

1. 1

   Dans la cuve du robot, mettre la farine, l’orge et les semoule, ajouter le sel et l’huile d’olive.

2. 2

   Faire un petit puits dans lequel vous ajoutez la levure déshydrater préalablement diluée dans un peu d’eau tiède.

3. 3

   Commencer à pétrir sur vitesse 1 tout en ajoutant petit à petit l’eau tiède. Dès que la pâte commence à se former, augmenter la vitesse sur 2 jusqu’à ce que celle ci commence à se décoller des parois du bol, puis sur la vitesse 3 pendant un peu moins de 5 minutes . Le temps de pétrissage est plus au moins 10 minutes .

4. 4

   Couvrir la pâte avec un torchon propre ou un film alimentaire puis la laisser lever 1h30 dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air (c’est très important). Au bout de ce temps de repos, la pâte doit tripler de volume .

5. 5

   Saupoudrer bien le plan de travail de farine, vous allez obtenir une pâte très collante c’est tout à fait normal !

6. 6

   Dégazer la pâte et former une boule, puis partager celle ci en 6 petites boules (plus au moins) .

7. 7

   Tapisser de papier cuisson 2 plaques allant au four .

8. 8

   Dans une assiette creuse, mettre de la semoule d’orge. Prendre un petit verre rempli d’eau et un pinceau.

9. 9

   Badigeonner chaque boule de pâte d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau puis retourner cette partie mouiller dans l’assiette remplie de semoule d’orge. Commencer à aplatir la boule de pâte dans l’assiette puis retourner la délicatement sur la plaque du four la partie ou il y a la semoule en haut, continuer ensuite à aplatir votre pâte pour avoir un joli pain rond de plus au moins 1 cm d’épaisseur selon le goût de chacun ! Faire la même chose pour chaque boule de pâte… Puis couvrir les pains de nouveau avec un torchon propre, et laisser lever une bonne demie heure à une heure, les pains doivent doubler de volume !

10. 10

    Préchauffer le four à 220°C, avant d’enfourner les pains, piquer leur centre à l’aide d’une fourchette ou avec le doigt !

11. 11

    Cuire plus au moins 20 minutes attention surveiller la cuisson de prés pour la première cuisson, le temps dépend de chaque four.