Plats de Côtes de Boeuf à la texane (Texas Style Beef Ribs)

Ingrédients

• 8 plats de côtes de boeuf ((back ribs ou short ribs))
• 100 g de bois ((de chêne, pommier ou hickory))
• 2 cuillères à soupe de piment de Cayenne ((ou de paprika))
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de poivre (, fraîchement moulu)
• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
• 1 gousse d'ail (, hachée)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 piment rouge séché ((optionnel))
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1/2 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 250 ml de ketchup

Préparation

1. 1

   --- Sopping Sauce ---

2. 2

   Mélanger tous les ingrédients sauf le ketchup dans le récipient dans un blender.

3. 3

   Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4. 4

   Transférer le mélange dans une casserole et ajouter le ketchup.

5. 5

   Porter à ébullition, réduire le feu.

6. 6

   Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.

7. 7

   --- Plats de Côtes de Boeuf à la texane (Texas Style Beef Ribs) ---

8. 8

   La veille, préparer le mélange d'épices en combinant les épices du dry rub.

9. 9

   Recouvrir les plats de côtes de boeuf du mélange d'épices.

10. 10

    Poser les plats de côtes dans un plat, couvrir d'aluminium et laisser reposer toute la nuit ou au moins 4 heures.

11. 11

    Le lendemain, placer du bois et de l'eau dans la boite fumoir ou placer les morceaux de bois dans de une poche en aluminium en perçant cette poche pour laisser passer la fumée.

12. 12

    Allumer le barbecue d'un seul côté jusqu'à ce que la température atteigne 110˚C.

13. 13

    Placer la boite fumoir au dessus du feu.

14. 14

    Placer les plats de côtes avec le côté os en contact avec la grille, bien espacés, du côté qui n'est pas allumé de façon à ce que la viande cuise en feu indirect.

15. 15

    Cuire les plats de côtes au minimum pendant 4 heures, voire plus, jusqu'à ce que la temperature interne de la viande atteigne 95˚C.

16. 16

    Pendant la dernière heure de cuisson, badigeonner la sopping sauce à 2 ou 3 reprises sur les plats de côtes à l'aide d'un large pinceau.

17. 17

    Servir avec du cole slaw, des haricots à la sauce tomate ou de la salade de pommes de terre.