Asperges blanches à la pancetta

Ingrédients

• 1 kgasperges blanches
• Un peuhuile d’olive
• 4œufs
• 80 gpancetta
• 100 gbeurre
• 15 gpersil

Préparation

1. 1

   Cuire les asperges

   Pelez les asperges et cassez leur base dure. Mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire 5 minutes. Égouttez-les, puis séchez-les en les tamponnant.

2. 2

   Griller les asperges

   Faites chauffer une poêle-gril et badigeonnez les asperges d’un peu d’huile d’olive. Faites-les griller sur les deux faces, jusqu’à ce que des marques foncées apparaissent.

3. 3

   Cuire les œufs

   Faites cuire les œufs pendant 6 minutes, afin que le blanc soit pris tandis que le jaune reste tendre.

4. 4

   Faire fondre le beurre

   Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

5. 5

   Dorer la pancetta

   Coupez la pancetta en morceaux, puis faites-les dorer dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

6. 6

   Dresser le plat

   Ciselez finement le persil. Servez les asperges grillées avec le beurre fondu et les œufs. Émiettez la pancetta par-dessus et parsemez de persil.

Que sont les asperges blanches à la pancetta ?

Ce plat associe des asperges blanches, des œufs mollets et de la pancetta croustillante, avec du beurre fondu en accompagnement. Il s’inspire d’une façon classique de servir les asperges, relevées ici par le goût salé et fumé de la charcuterie.

La cuisson en deux temps permet de garder des asperges tendres tout en leur donnant des marques grillées. Le jaune encore souple des œufs se mêle au beurre pour napper les légumes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 395 calories, 15g de protéines, 5g de glucides et 34g de lipides.

Les asperges apportent l’essentiel des glucides, tandis que les œufs et la pancetta fournissent des protéines. Le beurre et la pancetta contribuent une grande partie des lipides ; accompagnez le plat d’une salade verte pour compléter l’assiette.

Peler et cuire les asperges

Épluchage : passez l’économe de la pointe vers la base, en retirant la peau fibreuse sans abîmer les têtes. Cassez ensuite l’extrémité dure de chaque tige.

Cuisson à l’eau : démarrez dans l’eau froide et comptez 5 minutes après l’ébullition. Égouttez soigneusement et tamponnez les asperges pour limiter les éclaboussures dans la poêle-gril.

Obtenir de belles marques de grill

Poêle chaude : attendez qu’elle soit bien chaude avant d’y déposer les asperges. Une surface suffisamment chauffée aide à former des marques foncées sans prolonger inutilement la cuisson.

Huile légère : badigeonnez les asperges d’un peu d’huile plutôt que d’en verser beaucoup dans la poêle. Tournez-les pour griller les deux faces.

Réussir les œufs mollets

Temps de cuisson : faites cuire les œufs 6 minutes pour obtenir un blanc pris et un jaune tendre. Le résultat peut varier légèrement selon leur taille et leur température au départ.

Service : préparez-les pour pouvoir les dresser sans attendre. Leur jaune coulant apporte une sauce naturelle aux asperges.

Beurre et pancetta

Beurre fondu : faites-le fondre doucement dans une petite casserole, sans le laisser brunir. Versez-le sur les asperges au moment de servir.

Pancetta : faites-la dorer dans une poêle sèche, car elle rend sa propre matière grasse. Retirez-la quand les morceaux sont croustillants.

Avec quoi servir ce plat ?

Accompagnement : servez les asperges avec du pain pour profiter du jaune d’œuf et du beurre. Une salade verte peut apporter une touche fraîche à l’assiette.

Service : répartissez les asperges, les œufs et la pancetta entre quatre assiettes, puis ajoutez le persil juste avant de servir.

Notes et astuces

• Choisissez des asperges de calibre similaire pour qu’elles cuisent à un rythme comparable.
• Pelez les tiges avec soin, car la peau des asperges blanches peut rester fibreuse.
• Séchez les asperges après leur cuisson à l’eau pour faciliter leur coloration.
• Faites griller les asperges en plusieurs fois si elles ne tiennent pas en une seule couche.
• Surveillez les œufs et respectez les 6 minutes pour garder le jaune tendre.
• Ajoutez le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.

Variantes

• Sans pancetta : omettez-la pour une version sans viande, en gardant le beurre et le persil.
• Beurre citronné : ajoutez un peu de zeste de citron au beurre fondu pour une note acidulée.
• Herbes fraîches : remplacez le persil par de la ciboulette finement ciselée.
• Œufs plus fermes : prolongez leur cuisson si vous préférez un jaune moins coulant.
• Pancetta en garniture : servez les morceaux croustillants à part pour que chacun en ajoute à sa convenance.

Erreurs à éviter

• Asperges mal épluchées : retirez bien la peau fibreuse sur toute la longueur de la tige.
• Poêle pas assez chaude : attendez qu’elle chauffe avant de griller les asperges pour obtenir des marques nettes.
• Asperges encore mouillées : tamponnez-les après les avoir égouttées pour éviter les éclaboussures.
• Pancetta trop cuite : retirez-la dès qu’elle est croustillante, car elle continue à se raffermir en refroidissant.
• Œufs trop cuits : lancez un minuteur et arrêtez la cuisson au bout de 6 minutes pour garder le jaune tendre.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement les asperges et la pancetta, séparément si possible ; les œufs mollets sont meilleurs préparés et servis frais.

Questions fréquentes