Recette gâteau chocolat compote (sans beurre)

Ingrédients

• 150 gchocolat noir
• 3œufs
• 120 gcassonade
• 80 gfarine
• 170 gcompote de pomme
• 70 gnoix
• une bonne pincéesel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 180 °C.

2. 2

   Faire fondre le chocolat

   Hachez le chocolat noir. Faites chauffer une casserole d’eau, puis faites fondre le chocolat au bain-marie.

3. 3

   Fouetter les œufs

   Dans un saladier, fouettez les œufs avec la cassonade.

4. 4

   Ajouter la farine

   Versez la farine dans le saladier et mélangez soigneusement.

5. 5

   Incorporer le chocolat

   Ajoutez le chocolat fondu et la compote de pomme, puis mélangez bien.

6. 6

   Ajouter les noix

   Incorporez les cerneaux de noix et une pincée de fleur de sel.

7. 7

   Préparer le moule

   Versez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.

8. 8

   Cuire le gâteau

   Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson.

9. 9

   Laisser refroidir

   Laissez le gâteau refroidir à température ambiante avant de le démouler et de le déguster.

Qu’est-ce qu’un gâteau chocolat-compote ?

Cette recette reprend l’esprit du brownie américain : un gâteau au chocolat dense, découpé en parts et ici garni de noix. La compote de pomme remplace le beurre dans la pâte.

Le mélange de chocolat fondu, d’œufs et de compote donne une texture moelleuse et fondante. La cuisson courte contribue à préserver ce cœur tendre.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 290 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le chocolat, la cassonade et la farine fournissent l’essentiel des glucides, tandis que les œufs et les noix contribuent aux protéines et aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une part de fruits frais ou d’un laitage nature.

Les ingrédients qui font la texture

Chocolat noir : hachez-le avant de le faire fondre au bain-marie pour obtenir une préparation facile à incorporer. Évitez que le récipient touche l’eau chaude.

Compote : elle apporte de l’humidité à la pâte et accompagne le chocolat sans ajouter de beurre. Une compote lisse se répartit aisément dans le mélange.

Noix : ajoutées en fin de préparation, elles apportent des morceaux croquants qui contrastent avec le fondant du gâteau.

Bien mélanger la pâte

Œufs et cassonade : fouettez-les ensemble avant d’ajouter les autres ingrédients. Cela permet de répartir le sucre dans la base de la pâte.

Farine : incorporez-la avant le chocolat et la compote, puis mélangez jusqu’à ce qu’elle ne soit plus visible. Évitez de travailler la pâte plus que nécessaire.

Surveiller la cuisson

Temps : le gâteau cuit 15 à 20 minutes à 180 °C. Comme la recette le précise, surveillez-le pendant la cuisson plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.

Texture : le résultat recherché est fondant. Le gâteau continuera à se raffermir en refroidissant, alors ne prolongez pas la cuisson sans vérifier son état.

Préparer le moule et démouler

Papier sulfurisé : chemisez un moule rond de 20 cm de diamètre avant d’y verser la pâte. Cela facilite le retrait du gâteau une fois refroidi.

Refroidissement : laissez-le revenir à température ambiante avant de le démouler. Cette attente aide les parts à garder leur forme.

Avec quoi le servir ?

Servez-le seul pour profiter pleinement du chocolat et des noix, ou avec des fruits frais pour apporter une note acidulée.

Pour un dessert plus complet, accompagnez une part d’un laitage nature. Coupez le gâteau une fois refroidi afin de répartir les six portions.

Notes et astuces

• Hachez le chocolat en morceaux réguliers pour faciliter sa fonte au bain-marie.
• Veillez à ce que le fond du récipient contenant le chocolat ne touche pas l’eau de la casserole.
• Préparez le moule de 20 cm avec du papier sulfurisé avant de commencer à assembler la pâte.
• Incorporez les noix à la fin pour les répartir sans trop travailler la pâte.
• Commencez à surveiller la cuisson au bout de 15 minutes.
• Attendez le refroidissement à température ambiante avant de démouler.

Variantes

• Noix concassées : coupez-les en morceaux plus petits pour les répartir dans chaque part.
• Compote lisse : choisissez une texture sans morceaux pour une pâte plus homogène.
• Chocolat plus intense : utilisez un chocolat noir au goût marqué.
• Présentation fruitée : servez chaque part avec quelques fruits frais.
• Pincée de sel : ajoutez-la avec les noix pour souligner le goût du chocolat.

Erreurs à éviter

• Chocolat brûlé : faites-le fondre doucement au bain-marie et évitez le contact du récipient avec l’eau.
• Farine mal incorporée : mélangez jusqu’à disparition des traces de farine avant d’ajouter le chocolat.
• Pâte trop travaillée : mélangez juste assez pour réunir les ingrédients.
• Cuisson prolongée : surveillez dès 15 minutes pour conserver une texture fondante.
• Démoulage prématuré : laissez le gâteau refroidir à température ambiante avant de le retirer du moule.

Conservation

Conservez le gâteau refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez une part revenir à température ambiante ou réchauffez-la brièvement avant de la servir.

Questions fréquentes