Pain à la semoule au four (khobz dar)

Ingrédients

• 370 g de semoule de blé extra fine
• 130 g de farine
• 23 g de levure boulangère fraîche
• 20 g de sucre en poudre
• 125 ml d’huile d’olive ou de tournesol
• 170 ml d’eau légèrement tiédie
• 2 cuillères à soupe de lait en poudre
• 1 oeuf + 1 blanc d’oeuf
• 10 g de sel
• 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
• Graines d’anis (de lin ou de sésame)

Préparation

1. 1

   Dans le bol du robot pétrin muni du crochet ou dans un grand saladier, mettre la farine, la semoule de blé dur (j’utilise la semoule italienne Caputo , le sucre, la poudre de lait et le sel.

2. 2

   Verser dans le bol, les oeufs, l’huile et la levure boulangère fraîche émiettée .

3. 3

   Pétrir la pâte à vitesse 1 tout en ajoutant progressivement de l’eau tiède une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une texture molle et homogène, la pâte se décolle facilement des parois du bol. Finir par pétrir 3 à 5 minutes à vitesse 2. La pâte à une texture lisse. C’est parfait!

4. 4

   Huiler un grand saladier puis y disposer la pâte, la recouvrir d’un chiffon propre ou d’un film alimentaire puis laisser lever 1H30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

5. 5

   Dégazer la pâte la diviser en 3 boules (couvrir et laisser reposer 10 minutes) puis étaler chaque boule à la main ou à l’aide d’un rouleau pâtissier en un rond sur 1,5 centimètre d’épaisseur sur un plat allant au four tapissée d’une toile de cuisson ou chemisé de papier cuisson.

6. 6

   Couvrir d’un torchon propre et laisser doubler de volume pendant 30 minutes dans un endroit chaud .

7. 7

   Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

8. 8

   Badigeonner le pain avec le mélange jaune d’oeuf et lait puis saupoudrer le de graines d’anis, ou de sésame ou de lin.

9. 9

   Faire cuire pour 10 minutes à 200°C puis 5 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus du pain soit bien doré. Surveillez bien le cuisson, tout dépendra du four, on peut augmenter le temps de cuisson de 3 à 5 minutes.