Mousse au chocolat traditionnelle

Ingrédients

• 200 g pure chocolade 70%
• 100 g roomboter
• 6 eigeel
• 6 Eiwit
• 100 g suiker
• 1 snufje zout
• extra vierge olijfolie

Préparation

1. 1

   Stap 1: Smelt in een steelpannetje de boter met de chocolade au bain marie.

2. 2

   Stap 2: Klop ondertussen de eiwitten met de helft van de suiker tot er stijve pieken ontstaan.

3. 3

   Stap 3: Klop in een schone kom de eigelen met de resterende suiker tot een crèmekleurige massa tot verdubbeld in volume.

4. 4

   Stap 4: Mix het chocolademengsel met de opgeklopte eigelen. Mix tot een homogene massa.

5. 5

   Stap 5: Voeg ⅓ van de eiwitten toe aan het chocolademensgel en mix goed door.

6. 6

   Stap 6: Spatel de resterende ⅔ van de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het chocolademengsel totdat het volledig is opgenomen.

7. 7

   Stap 7: Giet de chocolademousse in een grote kom en zet de chocolademousse minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

8. 8

   Stap 8: Schep bij het serveren een royale lepel op een bord of in een glas. Druppel er een beetje extra vierge olijfolie over en bestrooi met wat maldonzout.