Bûche à la noix de coco façon Raffaello®

Ingrédients

• 60 g d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin)
• 80 g de lait
• 100 g de farine à gâteau
• 6 œufs (séparer blancs et jaunes)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 g de vinaigre blanc ou jus de citron
• 65 g de sucre
• 1 bonne pincée de sel (à mélanger à la farine)
• 350 g de mascarpone
• 380 g de crème liquide entière
• 30 g de noix de coco râpée
• 60 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 150 g de chocolat blanc coco fondu
• Chocolat Raffaello
• Étoiles en chocolat (optionnel)

Préparation

1. 1

   --- Biscuit japonais / Swiss Roll vanille ---

2. 2

   Mélanger l’huile et le lait. Ajouter la farine et la pincée de sel, puis mélanger.

3. 3

   Incorporer les jaunes d’œufs et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4. 4

   Déposer les blancs dans le bol du batteur. Ajouter les 2 g de vinaigre (ou de jus de citron).

5. 5

   Fouetter dès que le mélange devient mousseux, ajouter le sucre progressivement.

6. 6

   Monter en meringue souple, brillante et non trop ferme.

7. 7

   Ajouter un tiers de la meringue à la pâte et bien homogénéiser.

8. 8

   Incorporer délicatement le reste à la maryse ou au fouet, en soulevant la masse.

9. 9

   Étaler la pâte sur une plaque 25 × 40 cm recouverte de papier cuisson.

10. 10

    Cuire 20 min à 170°C (chaleur tournante).

11. 11

    Laisser tiédir, enlever le papier cuisson. Rouler délicatement le biscuit dans un nouveau papier cuisson puis dans un torchon.

12. 12

    Réserver 1 h au réfrigérateur.

13. 13

    --- Crème coco vanille ---

14. 14

    Monter ensemble la crème entière liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille.

15. 15

    Réserver une partie de la crème montée (sans coco), pour la décoration à la poche avec la douille saint honoré.

16. 16

    Ajouter la noix de coco râpée au reste de la préparation.

17. 17

    --- Montage ---

18. 18

    Dérouler le biscuit japonais refroidi.

19. 19

    Napper toute la surface de chocolat blanc coco fondu.

20. 20

    Étaler une couche généreuse de crème coco.

21. 21

    Rouler la bûche délicatement, puis la serrer et réserver la au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

22. 22

    Découper les deux extrémités puis la recouvrir entièrement avec la crème coco.

23. 23

    Parsemer de noix de coco râpée en laissant une bande centrale propre.

24. 24

    Pocher dans cette bande la crème sans coco (douille Saint-Honoré).

25. 25

    Décorer avec des Raffaello et quelques flocons en chocolat.