Galette des rois aux pommes façon tarte

Ingrédients

• 500 g de pâte feuilletée maison ou 1 pâte du commerce
• 4 pommes
• 20 de sucre en poudre
• 30 g de beurre
• 1 bonne pincée de cannelle
• 250 ml de lait entier
• 2 petits oeufs
• 40 g de sucre
• 40 g de poudre à crème ou fécule de maïs
• 1/2 gousse de vanille
• 40 g de beurre
• 100 g de beurre doux
• 100 g de sucre
• 2 œufs entiers
• 125 g de poudre d’amande
• 1/2 cuill. à thé de cannelle en poudre
• 1 bonne pincée de noix de muscade

Préparation

1. 1

   --- La crème pâtissière : ---

2. 2

   Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre (20 g). Gratter la demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

3. 3

   Dans un petit bol, mettre les oeufs entiers avec le sucre restant (20 g), les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la poudre à crème et mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

4. 4

   Verser le lait chaud sur le mélange précédent. Mélanger puis remettre dans la casserole et faire cuire en mélangeant sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple. Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporer le beurre et la puis continuer à la fouetter. Couvrir la crème au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais.

5. 5

   --- La crème d’amande : ---

6. 6

   Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre puis ajouter les oeufs un à un. Enfin ajouter la poudre d’amandes, 1/2 cuill. à café de cannelle en poudre et la pincée de noix de muscade puis mélanger le tout. Une fois la préparation bien homogène, réserver au frais .

7. 7

   ajouter la crème pâtissière refroidie et réserver au frais.

8. 8

   --- La crème frangipane : ---

9. 9

   Sortir la crème pâtissière du frais, enlever la demi gousse de vanille et la fouetter rapidement pour avoir une consistance légère !

10. 10

    Ajouter la crème d’amande à la crème pâtissière et mélanger, une fois la préparation bien homogène, réserver au frais.

11. 11

    --- Garniture et cuisson : ---

12. 12

    Laver et éplucher les pommes puis les découper en lamelles. Ajouter un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

13. 13

    Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 5 mm puis foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

14. 14

    Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante).

15. 15

    Garnir le fond de la tarte de frangipane, ajouter quelques fèves (amandes) et disposer les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre et de cannelle, disposer le beurre coupé en petit morceau.

16. 16

    Enfourner la galette à 210 °C pendant 10 minutes puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes caramélisées.

17. 17

    À la sortie du four, badigeonner la galette de sirop pour lui donner de la brillance.