Gâteau moelleux à la crème pâtissière (Torta Nua)

Ingrédients

• 3 œufs
• 90 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé
• 50 ml d’huile de graines (type tournesol)
• 60 ml de lait
• 180 g de farine T55 ou T45
• 40 g de poudre d’amande
• 8 g de levure chimique pour gâteaux
• Le zeste d’un citron râpé (optionnel)
• Une pincée de sel
• 300 ml de lait entier
• 200 ml de lait concentré non sucré
• 95 g de sucre
• 15 g de sucre vanillé
• 2 oeufs entiers
• 40 g de fécule de maïs (maïzena ou poudre à crème)
• 1/2 gousse de vanille (optionnel ou zeste de citron)
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

Préparation

1. 1

   --- Crème pâtissière : ---

2. 2

   Chauffer le lait entier et le lait concentré non sucre avec la demi gousse de vanille.

3. 3

   Mélanger les œufs entiers avec le sucre, le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. 4

   Ajouter la fécule de maïs, le sel et bien mélanger.

5. 5

   Verser le lait chaud progressivement, remettre sur feu doux et faire épaissir la crème en remuant constamment.

6. 6

   Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.

7. 7

   Laisser refroidir et couvrir d’un film alimentaire au contact.

8. 8

   --- Pâte à gâteau : ---

9. 9

   Beurrer et fariner un moule de 20 cm ou utiliser du papier cuisson.

10. 10

    Préchauffer le four à 170 °C (mode statique).

11. 11

    Fouetter les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

12. 12

    Ajouter l’huile et le lait, puis incorporer la poudre d’amande, la farine tamisée avec la levure chimique.

13. 13

    Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

14. 14

    Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (20 cm).

15. 15

    --- Montage et cuisson : ---

16. 16

    Déposer des cuillerées de crème pâtissière froide sur la pâte, en laissant de l’espace sur les bords.

17. 17

    Enfourner environ 40 minutes à 170°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau insérée en ressorte propre (mais le centre doit rester moelleux)

18. 18

    Laisser tiédir, puis refroidir complètement sur une grille.

19. 19

    Saupoudrer de sucre glace avant de servir.