Couscous perlé courgette rôtie et labneh

Ingrédients

• 450 g de couscous perlé
• 4 clous de girofle
• 1 batonnet de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 2 capsules de cardamome (optionnel)
• 3 courgettes
• 4 échalotes
• 350 g tomates cerises rouges
• 1 et 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 et 1/2 cuillère à café de piment doux moulu
• 1 et 1/2 cuillère à café de curcuma moulue
• 7 gousses d’ail
• 1 piment rouge (optionnel)
• 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche ciselée
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraiche ciselée
• 1 citron
• 60 g de pistaches décortiquées (ou autre fruits à coque)
• 250 g de Labneh ou du yaourt à la grecque
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• 900 ml d’eau
• 60 g de beurre
• Poivre et sel (selon le goût)

Préparation

1. 1

   --- Les légumes : ---

2. 2

   Laver et couper la courgette en deux dans l’épaisseur, puis en 8 pour avoir des bâtonnets fins. Éplucher et couper l’échalote en 4 et les tomates cerises en 2.

3. 3

   Préchauffer le four à 210°C sur grill ou sur chaleur tournante.

4. 4

   Disposer les légumes ainsi que 3 gousses d’ail en chemise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser les légumes d’un bon filet d’huile d’olive et parsemer de la coriandre moulue et du piment doux. Saler, poivrer et mélanger pour que les légumes s’imprègnent d’épices.

5. 5

   Enfourner pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants et dorés.

6. 6

   --- Le couscous perlé : ---

7. 7

   Dans un grand fait-tout, mettre le beurre et le curcuma et faire fondre à feu moyen. Réserver le mélange dans un petit bol et laisser infuser.

8. 8

   Mélanger de l’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes. Réserver.

9. 9

   Ciseler l’ail. Épépiner et émincer finement le piment (à doser selon le goût).

10. 10

    Dans le même fait-tout utilisé pour le beurre au curcuma, ajouter l’huile d’olive, le laurier, les clous de girofle, le cardamome et faire chauffer quelques instants.

11. 11

    Ajouter le couscous perlé, l’ail et le piment, puis mélanger pendant 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.

12. 12

    Verser le bouillon, saler et poivrer puis laisser cuire le couscous perlé à couvert pendant 12 minutes à feu doux (ajouter un peu d’eau bouillante, et prolonger la cuisson si le couscous n’est pas cuit au bout de 12 minutes).

13. 13

    Après cuisson, laisser reposer pendant 5 minutes puis ajouter un bon filet d’huile d’olive et égrainer le couscous perlé avec une fourchette. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

14. 14

    --- La sauce : ---

15. 15

    Dans un grand bol, mélanger le labneh ou le yaourt à la grecque avec de la menthe ciselée (1 à 2 cuillères à soupe selon l’envie), un filet d’huile d’olive et le jus d’un demi citron.

16. 16

    Saler, poivrer et mélanger. Couvrir le bol de film alimentaire puis réserver au réfrigérateur le temps de servir.

17. 17

    --- Pour servir : ---

18. 18

    Servir le couscous perlé chaud dans les assiettes creuses, puis le garnir avec la courgette, les tomates cerises et l’échalote rôties.

19. 19

    Arroser le tout de sauce au beurre et au curcuma.

20. 20

    Saupoudrer de pistaches entières ou concassées et parsemer de menthe fraiche et de coriandre fraiche ciselées.

21. 21

    Accompagner le plat de sauce au labneh, et de quartier de citron.