Gâteau au potiron (Butternut cake)

Ingrédients

• 85 g de farine blanche
• 85 g de farine complète
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de levure chimique (8g)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (3g)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café rase de 4 épices (cannelle,clous de girofle,muscade,gingembre)
• 140 g de sucre
• 50 g de sucre de canne complet
• 90 g d’huile de tournesol
• 2 oeufs
• 65 g de lait fermenté (babeurre)
• 250 g de purée de potiron (butternut ou potimarron)
• 30 g de noix
• 30 g de raisin sec ou de canneberges
• 250 g de philadelphia (fromage nature à tartiner)
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre roux (sucre complet bio)
• 1 cuillère à café de vanille liquide ou de sucre vanillé
• 50 g de noix
• 1 bonne poignée de graines de courge
• 4 cuillères à soupe de sucre blanc

Préparation

1. 1

   --- Pour la gâteau : ---

2. 2

   Cuire le potiron à la vapeur puis le mixer afin d’avoir une purée laisser le refroidir au frais.

3. 3

   Dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec les deux sucre jusqu’à ce que le mélange devient mousseux. Ajouter l’huile et l’extrait de vanille tout en continuant de mélanger . Puis ajouter le babeurre (lait fermenté) et mélanger, ajouter la purée de potiron .

4. 4

   Dans un autre saladier mettre la farine, la bicarbonate de soude, le sel, la levure chimique, la cannelle, le gingembre, les 4 épices et mélanger le tout .

5. 5

   Ajouter ce mélange à la préparation précédente (oeufs-sucre-huile bien mélanger le tout pour avoir une préparation homogène .

6. 6

   Ajouter alors les noix concassées et enfin les raisins secs, mélanger encore pour avoir un mélange lisse .

7. 7

   Beurrer généreusement et chemiser le fond avec du papier cuisson les deux moules de 22,5 cm de diamètre (j’utile des moules à damier Wilton) ou un seul moule à gâteau à bort haut car le gâteau va monter pendant la cuisson.

8. 8

   Verser la préparation à gâteau dans les deux moules à part égale puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes de cuisson tout dépend des fours et du moule utilisé.

9. 9

   Vérifier la cuisson avec un couteau si elle ressort sèche le gâteau est cuit sinon prolonger la cuisson.

10. 10

    Lorsque le gâteau est cuit, démouler le sur une grille et laisser le refroidir complètement.

11. 11

    --- Pour la crème : ---

12. 12

    Préparer le nappage en fouettant ensemble le beurre mou, le sucre roux et l’extrait de vanille .

13. 13

    Ajouter le fromage frais. Fouetter un peu pour homogénéiser le tout, mais pas trop longtemps, pour ne pas rendre la préparation trop liquide.

14. 14

    --- Pour les fruits secs caramélisés : ---

15. 15

    Faire griller légèrement les noix dans une poêle bien chaude mais sans graisse en les retournant de temps en temps faire de même pour les graines de courges ensuite les débarrasser.

16. 16

    Dans la même poêle ajouter le sucre laisser le fondre une fois liquide ajouter de suite les noix et les graines de courges en remuant sans cesse jusqu’à ce que cela caramélise.

17. 17

    Les disposer sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir avant de détacher des morceaux de noix et de courges.

18. 18

    --- Montage du gâteau : ---

19. 19

    Dans le plat de service disposer un gâteau puis étaler le nappage sur toute la surface.

20. 20

    Déposer le deuxième gâteau et pocher le reste de la crème, laisser durcir au réfrigérateur au moins 4 heures.

21. 21

    Décorer avec des noix et des graines de courges caramélisées.