Tiramisu : un dessert pour les amateurs de café

Ingrédients

• 6jaunes d’œufs
• 175 g (¾ tasse + 2 cuillères à soupe)sucre blanc
• 60 ml (¼ tasse)lait entier
• 1,25 ml (¼ cuillère à café)extrait de vanille
• 355 ml (1½ tasse)crème entière liquide
• 1 cuillère à soupesucre glace
• 5 ml (1 cuillère à café)extrait de vanille
• 450 g (16 oz), à température ambiantemascarpone
• 415 ml (1¾ tasse), à température ambianteespresso ou café très corsé
• 80 ml (⅓ tasse)rhum brun
• 2 paquets (400 g au total ; 7 oz par paquet)biscuits à la cuillère
• pour saupoudrercacao en poudre
• facultatif, au goûtcopeaux de chocolat

Préparation

1. 1

   Préparer le café

   Préparez 300 ml (1¼ tasse) de café ou d’espresso, puis laissez-le refroidir.

2. 2

   Cuire les jaunes

   Au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, 1,25 ml de vanille et 60 ml de lait entier jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Un batteur électrique est pratique. Retirez du feu et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 45 minutes. Incorporez le mascarpone au mélange refroidi, puis remettez-le au réfrigérateur.

3. 3

   Monter la crème

   Dans un autre bol, réunissez la crème entière, 5 ml de vanille et le sucre glace. Posez le bol sur un autre récipient rempli de glace ou de légumes surgelés pour le garder froid. Fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes.

4. 4

   Incorporer la crème

   Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de jaunes et de mascarpone. Remettez la préparation au réfrigérateur jusqu’au montage.

5. 5

   Préparer le montage

   Rassemblez les ingrédients nécessaires pour monter le tiramisu.

6. 6

   Parfumer le café

   Ajoutez le rhum au mélange de café refroidi.

7. 7

   Monter les couches

   Trempez les biscuits à la cuillère un par un dans le café au rhum et tapissez-en tout le fond du plat. Étalez assez de crème pour les recouvrir complètement. Répétez une seconde couche. Utilisez le reste dans un petit plat ou des verrines.

8. 8

   Laisser prendre

   Couvrez le tiramisu de film alimentaire et laissez-le prendre toute une nuit. Sa saveur est optimale après deux jours.

9. 9

   Finir et servir

   Au moment de servir, saupoudrez le dessus de cacao et ajoutez des copeaux de chocolat.

Qu’est-ce que le tiramisu ?

Le tiramisu est un dessert italien composé de biscuits imbibés de café et d’une crème au mascarpone. Son nom est souvent associé à l’idée de « remonter le moral », et le contraste entre café, crème et cacao en est une caractéristique.

Cette version ajoute du rhum au café et prépare la crème avec des jaunes d’œufs cuits au bain-marie, puis de la crème fouettée. Le repos au froid aide les couches à se tenir et aux arômes à se développer.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1060 calories, 15g de protéines, 103g de glucides et 65g de lipides.

Les biscuits et le sucre apportent principalement les glucides, tandis que la crème, le mascarpone et les jaunes d’œufs fournissent l’essentiel des matières grasses. Le mascarpone, la crème et les œufs contribuent aussi aux protéines. Pour composer un repas équilibré, servez une part avec des fruits frais plutôt qu’avec un autre dessert sucré.

Le café et les biscuits

Café corsé : choisissez un espresso ou un café très fort pour que son goût reste présent après l’ajout de la crème et du cacao.

Trempage rapide : plongez chaque biscuit brièvement, un par un. Il doit prendre le goût du café sans se gorger de liquide ni se désagréger.

Une crème en deux préparations

Jaunes épaissis : fouettez-les au bain-marie pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez-le refroidir 45 minutes avant d’ajouter le mascarpone.

Crème fouettée : gardez le bol bien froid et arrêtez lorsque les pics sont fermes. Incorporez-la délicatement pour préserver une texture aérienne.

Le choix du mascarpone

À température ambiante : le mascarpone se mélange plus facilement à la préparation refroidie et aide à obtenir une crème sans morceaux.

Incorporation douce : mélangez juste assez pour homogénéiser la crème. Un travail trop énergique peut la rendre moins légère.

Superposer sans détremper

Première couche : disposez les biscuits imbibés sur tout le fond du plat, puis recouvrez-les entièrement de crème.

Seconde couche : répétez l’opération. La recette prévoit davantage de mélange que nécessaire pour un plat carré de 20 cm ; mettez le surplus dans un petit plat ou des verrines.

Le temps de repos

Toute une nuit : couvrez le plat et laissez-le prendre au réfrigérateur. Ce temps permet aux biscuits de s’assouplir et à la crème de se raffermir.

Saveurs développées : la recette indique que le tiramisu est meilleur après deux jours. Gardez-le couvert et au frais jusque-là.

Au moment de servir

Finition : saupoudrez le cacao juste avant de servir pour qu’il reste bien visible en surface. Ajoutez des copeaux de chocolat si vous le souhaitez.

Accompagnement : servez une part seule ou avec quelques fruits frais. Une boisson chaude non sucrée peut aussi équilibrer la douceur du dessert.

Notes et astuces

• Laissez le mascarpone revenir à température ambiante pour faciliter son incorporation.
• Refroidissez complètement le mélange de jaunes avant d’y ajouter le mascarpone.
• Placez le bol de crème sur un récipient froid pour l’aider à monter en pics fermes.
• Trempez les biscuits un à un et brièvement afin qu’ils gardent leur tenue.
• Utilisez un petit plat ou des verrines pour présenter le surplus de crème et de biscuits.
• Réservez le cacao et les copeaux de chocolat pour la finition au moment de servir.

Variantes

• Sans rhum : omettez-le pour un goût de café plus direct.
• Avec du chocolat : ajoutez les copeaux de chocolat facultatifs sur le dessus au moment de servir.
• En verrines : répartissez les couches dans de petits verres pour des portions individuelles.
• Plus corsé : choisissez un espresso plutôt qu’un café moins concentré.
• Sans copeaux : terminez simplement avec le cacao en poudre.

Erreurs à éviter

• Mélange encore chaud : attendez les 45 minutes de refroidissement avant d’ajouter le mascarpone.
• Bol trop chaud : posez-le sur de la glace ou des légumes surgelés pendant que vous fouettez la crème.
• Crème trop fouettée : arrêtez dès que des pics fermes se forment.
• Biscuits détrempés : faites un passage rapide dans le café plutôt que de les laisser tremper.
• Crème mal répartie : recouvrez entièrement les biscuits avant de poser la couche suivante.
• Finition trop précoce : attendez le service pour saupoudrer le cacao.

Conservation

Couvrez le tiramisu et conservez-le au réfrigérateur ; la recette recommande de le laisser reposer toute une nuit et indique que sa saveur est meilleure après deux jours. Servez-le froid et ne le laissez pas longtemps à température ambiante. La recette ne précise pas de durée de conservation après cette période.

Questions fréquentes