Crème épaisse (« clotted cream »)

Ingrédients

• 125 gcrème fraîche
• 150 gmascarpone

Préparation

1. 1

   Fouetter séparément

   Fouettez la crème fraîche et le mascarpone séparément jusqu’à ce qu’ils soient légers et aérés.

2. 2

   Mélanger délicatement

   À l’aide d’une spatule, incorporez doucement les deux préparations. Ne mélangez pas trop vigoureusement, afin que la crème ne devienne pas trop souple.

Qu’est-ce que la clotted cream ?

La clotted cream est une crème épaisse et concentrée, traditionnellement associée à l’Angleterre et servie avec des scones. Cette recette en propose une version rapide à base de crème fraîche et de mascarpone : elle ne reprend pas la méthode traditionnelle, mais offre une texture riche et tartinable.

Le mascarpone apporte de la tenue et de l’onctuosité, tandis que la crème fraîche donne au mélange son caractère crémeux.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 115 calories, 1g de protéines, 1g de glucides et 12g de lipides.

Le mascarpone et la crème fraîche fournissent l’essentiel des lipides ; les glucides et les protéines restent modestes dans cette portion. Servez la crème avec des fruits ou un scone et adaptez la quantité selon le reste du goûter.

Fouetter chaque ingrédient

Crème fraîche : fouettez-la seule pour l’aérer avant de l’associer au mascarpone.

Mascarpone : travaillez-le séparément jusqu’à ce qu’il soit léger. Des ingrédients bien froids sont plus faciles à manipuler sans que le mélange se relâche.

Incorporer sans insister

Spatule : repliez les deux préparations avec des gestes doux, en raclant les bords du bol. Arrêtez dès qu’elles sont réunies pour préserver une texture épaisse.

Repérer la bonne texture

Le mélange doit être homogène, souple et assez ferme pour tenir sur une cuillère ou un scone. S’il devient trop fluide, un mélange trop énergique peut en être la cause.

La servir à l’anglaise

Scones : accompagnez-les de cette crème au moment du goûter. Vous pouvez aussi la proposer avec des fruits ou une confiture, en petite quantité pour ne pas masquer sa saveur douce.

Notes et astuces

• Utilisez les deux ingrédients bien froids pour faciliter le fouettage.
• Fouettez chaque ingrédient séparément, comme indiqué dans la méthode.
• Employez une spatule pour incorporer les préparations sans trop les travailler.
• Arrêtez de mélanger dès que la crème est homogène.
• Servez-la avec des scones pour un goûter classique.

Variantes

• Avec de la confiture : ajoutez une petite cuillerée au moment de servir.
• Avec des fruits : accompagnez la crème de fruits frais coupés.
• Parfum vanillé : incorporez un peu de vanille après avoir fouetté les ingrédients.
• Pour une touche citronnée : ajoutez un peu de zeste finement râpé au mélange.
• En accompagnement : proposez-la avec des scones tièdes.

Erreurs à éviter

• Tout fouetter ensemble : fouettez plutôt la crème fraîche et le mascarpone séparément.
• Mélanger trop fort : incorporez les préparations doucement à la spatule pour éviter qu’elles ne deviennent trop souples.
• Continuer après homogénéisation : arrêtez dès que les deux préparations sont réunies.
• Servir sans accompagnement : proposez des scones ou des fruits pour compléter la crème.

Conservation

Placez la crème dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 jours. Mélangez-la brièvement à la spatule si elle s’est légèrement séparée ; elle se sert froide.

Questions fréquentes