Terrine aux asperges

Ingrédients

• 60 ml (¼ cup)d’eau
• 454 g (1 pound), avec 2,5 à 4 cm coupés à la based’asperges fraîches
• ½ cuillère à caféde sel casher
• 2 cuillères à caféde gélatine en poudre sans arôme
• 30 ml (2 tablespoons)d’eau froide
• 227 g (8 ounces), à température ambiantede quark ou de fromage frais fermier
• 1 bloc de 227 g (8 ounces), à température ambiantede fromage à la crème
• 3 à 5d’anchois à l’huile d’olive en bocal, égouttés
• 7brins de ciboulette entiers
• ½ cuillère à caféde poivre noir fraîchement moulu
• 15 g (¼ cup), grossièrement hachéde persil plat
• Pour servirtranches de pain français grillées

Préparation

1. 1

   Cuire les asperges

   Versez ou vaporisez les 60 ml d’eau sur quatre feuilles d’essuie-tout. Étalez-les, déposez les asperges dessus et saupoudrez de sel. Enveloppez les asperges dans l’essuie-tout humide, puis placez le paquet dans le micro-ondes, joint vers le bas. Faites cuire à puissance maximale pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient juste tendres tout en restant légèrement fermes. Retirez le paquet avec des pinces, ouvrez-le avec précaution et réservez les asperges.

2. 2

   Préparer le moule

   Vaporisez d’eau un moule à cake de 23 × 13 cm et chemisez-le de film alimentaire, en laissant dépasser suffisamment de film pour recouvrir la terrine une fois remplie.

3. 3

   Faire gonfler la gélatine

   Mélangez la gélatine et les 30 ml d’eau froide dans une casserole d’environ 1 litre. Laissez reposer 5 minutes.

4. 4

   Mixer les fromages

   Mettez le quark ou fromage frais, le fromage à la crème, les anchois, la ciboulette et le poivre dans le bol d’un robot. Mixez pendant 1 minute, puis arrêtez-vous pour racler les parois du bol.

5. 5

   Ajouter la gélatine

   Faites chauffer la gélatine gonflée à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit fondue, environ 1 minute, puis retirez-la du feu. Faites tourner le robot et versez lentement la gélatine fondue dans le mélange au fromage. Mixez encore 30 secondes.

6. 6

   Monter la terrine

   Répartissez le persil au fond du moule préparé. Versez un quart du mélange au fromage par-dessus, puis disposez un tiers des asperges en une seule couche, en alternant le sens des pointes. Recommencez avec le reste du mélange et des asperges, en terminant par le mélange au fromage. Rabattez le film dépassant sur la préparation. Posez un deuxième moule à cake sur le film et appuyez pour tasser. Réfrigérez environ 2 heures, jusqu’à ce que la terrine soit ferme.

7. 7

   Servir la terrine

   Servez bien froid, coupé en tranches d’environ 2,5 cm, avec des crackers ou des tranches de pain français grillées. Pour la conserver, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la jusqu’à 2 jours.

Qu’est-ce qu’une terrine aux asperges ?

Une terrine est une préparation moulée, refroidie puis découpée en tranches. Cette version sans cuisson au four s’inspire de la tradition française des terrines, tout en prenant la forme d’un plat froid à base de fromage et de légumes.

Le fromage apporte une texture riche et homogène, tandis que les asperges forment des couches bien visibles. Le persil au fond du moule ajoute une touche herbacée à chaque tranche.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 140 calories, 8g de protéines, 3g de glucides et 11g de lipides.

Les asperges et le pain servi avec la terrine apportent l’essentiel des glucides, tandis que le fromage à la crème contribue surtout aux lipides. Les fromages et les anchois fournissent une part importante des protéines, avec des quantités qui varient selon le produit choisi. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une tranche de salade ou de crudités.

Cuire les asperges sans les ramollir

Cuisson au micro-ondes : l’essuie-tout humidifié crée de la vapeur autour des asperges. Trois à quatre minutes suffisent pour les rendre juste tendres tout en leur laissant de la tenue.

Taille régulière : coupez les bases ligneuses, puis utilisez des asperges de longueur proche pour faciliter le montage et obtenir des couches plus régulières.

Obtenir une préparation lisse

Fromages tempérés : le quark ou fromage frais et le fromage à la crème doivent être à température ambiante avant de les mixer. Ils s’incorporent alors plus facilement et la préparation est moins susceptible de présenter des morceaux.

Gélatine fondue : laissez-la d’abord gonfler dans l’eau froide, puis faites-la fondre à feu doux. Versez-la en filet dans le robot en marche afin de la répartir dans tout le mélange.

Bien monter les couches

Première couche : étalez le persil au fond du moule, puis recouvrez-le d’un quart du mélange au fromage. Une fois démoulé, ce côté formera le dessus de la terrine.

Alternance : répartissez les asperges en une seule couche et changez le sens des pointes à chaque fois. Tassez ensuite avec le deuxième moule pour limiter les espaces, sans écraser les légumes.

Savoir quand la terrine est prête

Le temps de réfrigération indiqué est d’environ 2 heures. La terrine est prête lorsque le centre est ferme et que le film posé dessus ne s’enfonce plus sous une légère pression.

Servez-la froide et utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes. Si elle résiste au démoulage, soulevez-la délicatement à l’aide du film alimentaire.

Avec quoi la servir

Pain grillé : les tranches de pain français apportent du croquant et accompagnent bien la texture crémeuse. Des crackers conviennent également.

Accompagnement frais : une salade verte ou des crudités peuvent compléter l’assiette sans concurrencer la saveur des asperges et des anchois.

Notes et astuces

• Égouttez soigneusement les anchois pour éviter d’ajouter trop d’huile à la préparation.
• Raclez les parois du robot après la première minute de mixage pour obtenir un mélange uniforme.
• Versez la gélatine lentement pendant que le robot tourne.
• Alternez le sens des pointes d’asperges pour répartir les légumes plus régulièrement dans chaque tranche.
• Refroidissez la terrine jusqu’à ce qu’elle soit ferme avant de tenter de la démouler.
• Essuyez la lame du couteau entre les tranches pour obtenir une coupe plus nette.

Variantes

• Herbes fraîches : remplacez une partie du persil par de l’estragon ou de l’aneth.
• Anchois discrets : utilisez trois anchois pour une saveur moins prononcée.
• Poivre doux : réduisez le poivre si vous préférez une préparation moins relevée.
• Pain de campagne : servez la terrine avec des tranches de pain grillées à la place du pain français.
• Asperges vertes : conservez la même méthode de cuisson et vérifiez leur tendreté au bout de 3 minutes.

Erreurs à éviter

• Asperges trop cuites : arrêtez la cuisson dès qu’elles sont juste tendres, car elles continueront à s’assouplir légèrement dans la terrine.
• Fromage froid : laissez les fromages revenir à température ambiante avant de les mixer pour éviter les grumeaux.
• Gélatine chauffée trop fort : faites-la fondre à feu doux et retirez-la dès qu’elle est liquide.
• Couches mal réparties : disposez les asperges en une seule couche et répartissez le mélange au fromage jusqu’aux bords du moule.
• Terrine encore molle : prolongez le repos au réfrigérateur jusqu’à ce que le centre soit ferme avant de la trancher.

Conservation

Enveloppez la terrine de film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Elle se sert froide ; cette recette ne prévoit pas de réchauffage.

Questions fréquentes