Tagliatelles aux épinards et à la sauce crémeuse au citron

Ingrédients

• 1 teen knoflook
• 55 g garneeramandelen
• 1 citroen
• 3 el traditionele olijfolie
• 250 g mascarpone
• 600 g verse spinazie
• 400 g tagliatelle

Préparation

1. 1

   stap 1: Snijd de knoflook fijn. Rooster in een droge koekenpan de amandelen goudbruin en laat op een snijplank afkoelen.

2. 2

   stap 2: Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Hak de amandelen grof.

3. 3

   stap 3: Verwarm in een steelpan de olie. Verwarm de citroenrasp en 2 el. citroensap 1 min. in de olie. Smelt de mascarpone hierin.

4. 4

   stap 4: Breng de saus op smaak met peper, zout en citroensap. Houd de saus warm (niet laten koken!) of laat afkoelen om later op te warmen.

5. 5

   stap 5: Verwijder de grove stelen uit de spinazie en houd 100 g van de kleine blaadjes achter (deze worden op het laatste moment rauw toegevoegd).

6. 6

   stap 6: Kook de tagliatelle in ruim water met zout beetgaar. Verhit in de wok de olie en bak de knoflook 30 sec. zachtjes.

7. 7

   stap 7: Voeg de spinazie in gedeelten toe en laat al omscheppend op hoog vuur slinken, laat het vocht verdampen. Breng op smaak met peper en zout.

8. 8

   stap 8: Giet de tagliatelle af (vang een scheut kookvocht op om saus eventueel te verdunnen). Schep de tagliatelle voorzichtig om met de warme mascarponesaus.

9. 9

   stap 9: Schep de achtergehouden spinazie erdoor. Verdeel de tagliatelle en de spinazie over de warme borden en bestrooi met amandelen.