Pangasius croustillant, pommes de terre grenaille et salade de tomates fraîches

Ingrédients

• 800 g Opperdoezer-kriel in de schil
• 5 trostomaten
• 1 rode ui
• 25 g verse bieslook
• 1 citroen
• 8 el traditionele olijfolie
• 150 g rucola slamelange
• 4 pangaschnitzels

Préparation

1. 1

   stap 1: Was en halveer de krieltjes en kook deze (zonder ze te schillen) in een pan water met een beetje zout in 20 min. gaar. Zet het vuur uit.

2. 2

   stap 2: Giet de krieltjes af en laat met de deksel op de pan 1 min. droog stomen.

3. 3

   stap 3: Was ondertussen de tomaten en snijd ze in parten. Pel de ui en snijd deze in halve ringen. Snijd de bieslook fijn.

4. 4

   stap 4: Pers voor de dressing de citroen uit en meng het sap met de olie. Breng op smaak met peper en zout.

5. 5

   stap 5: Meng de tomaten, ui, 2/3 van de bieslook en de dressing door de sla.

6. 6

   stap 6: Verhit ondertussen de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de pangavis op middelhoog vuur in 8 min. rondom goudbruin en gaar.

7. 7

   stap 7: Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.

8. 8

   stap 8: Schep de rest van de bieslook door de kriel en verdeel deze over de borden. Serveer met de pangavis en tomatensalade.