Betteraves rôties au labneh et à la pistache

Ingrédients

• 4betteraves rouges crues
• le zeste et le jus d’1citron
• 1 c. à soupemiel
• 20 gpistaches
• à goûtgros sel marin
• 500 gyaourt grec
• un filethuile d’olive

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 220 °C.

2. 2

   Préparer les betteraves

   Disposez les betteraves sur une plaque recouverte de papier aluminium, puis arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et salez.

3. 3

   Rôtir les betteraves

   Faites-les rôtir pendant 60 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

4. 4

   Griller les pistaches

   Faites griller les pistaches à sec dans une poêle, puis hachez-les grossièrement.

5. 5

   Écraser les betteraves

   Aplatissez légèrement les betteraves avec le fond d’un verre.

6. 6

   Mélanger le labneh

   Étalez le labneh dans un plat, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis mélangez.

7. 7

   Dresser le plat

   Déposez les betteraves rôties sur le labneh. Assaisonnez avec le miel, les pistaches et le gros sel marin.

8. 8

   Mettre le yaourt

   Tapissez une passoire d’un torchon propre. Versez-y le yaourt grec et ajoutez le sel.

9. 9

   Égoutter le yaourt

   Attachez le torchon au robinet et laissez le yaourt s’égoutter pendant environ 3 heures.

Que sont les betteraves rôties au labneh ?

Le labneh est un yaourt égoutté, apprécié dans plusieurs cuisines du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen. Sa texture épaisse et acidulée forme une base crémeuse pour les betteraves rôties.

Dans cette version, le citron apporte de la fraîcheur, tandis que le miel et les pistaches complètent les notes terreuses et sucrées des betteraves.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 255 calories, 10g de protéines, 27g de glucides et 12g de lipides.

Les betteraves fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le yaourt grec apporte la majeure partie des protéines et une part importante des lipides, selon sa teneur en matière grasse. Les pistaches, le miel et l’huile ajoutent également des lipides ou des glucides ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une salade ou de légumes verts.

Le labneh maison

Égouttage : le yaourt grec perd une partie de son petit-lait dans un torchon placé dans une passoire. Plus il s’égoutte, plus le labneh devient ferme.

Assaisonnement : la recette ajoute le sel au yaourt avant l’égouttage, puis mélange le labneh obtenu avec le zeste et le jus de citron au moment du dressage.

Réussir la cuisson des betteraves

Préparation : gardez les betteraves entières pour les faire rôtir et enrobez-les légèrement d’huile et de sel. Retournez-les à mi-cuisson, comme indiqué, pour favoriser une cuisson régulière.

Cuisson : le temps donné est de 60 minutes à 220 °C. Vérifiez qu’elles sont tendres avant de les sortir, car leur taille peut influer sur le temps nécessaire.

Obtenir la bonne texture

Écrasement : une fois refroidies, aplatissez les betteraves juste assez pour les ouvrir et créer des aspérités. Elles garderont ainsi leur forme tout en offrant davantage de surface au labneh.

Pistaches : faites-les griller à sec puis hachez-les grossièrement, afin de conserver des morceaux qui apportent du croquant.

Bien organiser le temps

À anticiper : le yaourt demande environ 3 heures d’égouttage et les betteraves 60 minutes de cuisson. Le temps total indiqué de 15 minutes ne semble pas inclure ces périodes ; prévoyez-les séparément.

Préparation à l’avance : vous pouvez égoutter le yaourt pendant que les betteraves rôtissent, puis assembler le plat une fois les betteraves refroidies.

Comment servir le plat

Présentation : étalez le labneh dans un plat assez large, puis répartissez les betteraves et leurs garnitures par-dessus. Cela permet de servir un peu de chaque élément à chaque portion.

Accompagnement : proposez du pain plat ou du pain croustillant, ou servez le plat avec des légumes et des céréales pour composer un repas.

Notes et astuces

• Égouttez le yaourt au réfrigérateur si vous le préparez plusieurs heures à l’avance.
• Placez un récipient sous la passoire pour recueillir le petit-lait.
• Laissez refroidir les betteraves avant de les écraser afin de mieux les manipuler.
• Surveillez les pistaches pendant qu’elles grillent, car elles peuvent brunir rapidement.
• Ajoutez le miel et le gros sel juste avant de servir pour garder les textures distinctes.

Variantes

• Herbes fraîches : parsemez le plat de menthe ou de persil juste avant de servir.
• Épices : ajoutez une pincée de cumin moulu au labneh pour une note chaude.
• Autres fruits à coque : remplacez les pistaches par des noix ou des noisettes concassées.
• Plus acidulé : ajoutez un peu de jus de citron au moment du dressage.
• Sans miel : omettez-le pour une garniture moins sucrée.

Erreurs à éviter

• Betteraves trop fermes : vérifiez leur tendreté avant la fin de la cuisson et prolongez-la si nécessaire.
• Yaourt insuffisamment égoutté : laissez-le plus longtemps dans le torchon pour obtenir un labneh épais.
• Betteraves écrasées trop fort : pressez-les doucement pour qu’elles restent en morceaux.
• Pistaches brûlées : faites-les griller à feu modéré et remuez régulièrement.
• Plat assemblé trop tôt : attendez que les betteraves soient refroidies pour éviter de réchauffer le labneh.

Conservation

Conservez séparément les betteraves et le labneh dans des récipients fermés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement les betteraves au four ou au micro-ondes et assemblez le plat au dernier moment ; gardez le labneh froid.

Questions fréquentes