Omelette aux poireaux et aux champignons avec du pain complet

Ingrédients

• 100 gchampignons pour risotto, avec leurs herbes
• 0,5 cuillère à soupehuile d’olive douce
• 100 gpoireau finement émincé
• 3œufs fermiers moyens
• 2 tranchespain complet
• 10 gmargarine allégée

Préparation

1. 1

   Faire revenir le poireau

   Détachez les feuilles d’herbes du mélange de champignons et hachez-les finement. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, puis faites cuire le poireau et les herbes pendant 3 min à feu moyen.

2. 2

   Cuire les champignons

   Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles. Ajoutez-les au poireau et poursuivez la cuisson 5 min. Assaisonnez de poivre.

3. 3

   Cuire l’omelette

   Pendant ce temps, battez les œufs et versez-les sur les légumes dans la sauteuse. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 min, jusqu’à ce que l’omelette soit prise.

4. 4

   Servir avec le pain

   Retirez l’omelette de la sauteuse et coupez-la en quatre. Servez avec le pain complet tartiné de margarine allégée.

Qu’est-ce qu’une omelette aux poireaux et aux champignons ?

L’omelette est un plat à base d’œufs battus, associé à la cuisine française et décliné avec de nombreuses garnitures. Ici, les poireaux et les champignons forment une garniture douce et savoureuse, accompagnée de pain complet.

La cuisson à couvert permet aux œufs de prendre sur les légumes sans qu’il soit nécessaire de retourner l’omelette. Les herbes du mélange de champignons apportent aussi leur parfum à la garniture.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 355 calories, 21g de protéines, 31g de glucides et 15g de lipides.

Les œufs apportent une part importante des protéines et des lipides, tandis que le pain complet fournit une bonne partie des glucides. Les légumes contribuent à la garniture et l’huile ainsi que la margarine ajoutent des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez cette portion d’une salade ou de crudités.

Bien préparer les champignons

Les herbes : détachez leurs feuilles avant de couper les champignons, puis hachez-les finement pour les répartir dans le poireau.

Les lamelles : coupez les champignons après avoir lancé la cuisson du poireau. Ils rejoignent ainsi la poêle au bon moment et gardent leur place dans la garniture.

Cuire le poireau sans le brusquer

Le feu moyen permet de faire cuire le poireau et les herbes pendant les 3 premières minutes sans précipiter la cuisson. Remuez si besoin pour que le poireau cuise de façon uniforme.

Une fois les champignons ajoutés, comptez encore 5 min avant de verser les œufs. Le poivre s’ajoute à cette étape, conformément à la recette.

Laisser les œufs prendre

Versez les œufs battus directement sur les légumes dans la sauteuse, puis posez le couvercle. La cuisson à feu doux pendant environ 10 min donne aux œufs le temps de se figer.

Vérifiez que le centre est pris avant de retirer l’omelette. Le temps peut légèrement varier selon la sauteuse et l’épaisseur de la couche d’œufs.

Servir chaude ou froide

Servez l’omelette coupée en quatre avec les tranches de pain complet tartinées de margarine allégée. Le pain accompagne les légumes et les œufs sans demander de préparation supplémentaire.

Pour l’emporter froide, laissez-la refroidir puis emballez-la et gardez-la au frais jusqu’au déjeuner. Vous pouvez aussi garder le pain à part pour qu’il reste plus agréable à manger.

Organiser les 20 minutes de préparation

Commencez par le poireau et les herbes, puis coupez les champignons pendant les premières minutes de cuisson. Battez les œufs pendant que les champignons cuisent.

La dernière phase, d’environ 10 min, se déroule à feu doux et à couvert. Préparez le pain pendant ce temps pour servir dès que l’omelette est prête.

Notes et astuces

• Détachez les herbes avant de trancher les champignons pour les hacher facilement.
• Gardez le feu moyen pour faire revenir le poireau sans le brûler.
• Battez les œufs pendant que les champignons cuisent pour gagner du temps.
• Couvrez la sauteuse pendant la cuisson des œufs afin qu’ils prennent uniformément.
• Laissez refroidir l’omelette avant de l’emballer pour l’emporter froide.

Variantes

• Poivre : ajoutez-en selon votre goût au moment d’assaisonner les légumes.
• Herbes : utilisez toutes les feuilles du mélange fourni avec les champignons.
• Pain à part : emballez le pain séparément si vous préparez le repas à l’avance.
• Salade verte : servez quelques feuilles à côté pour apporter une garniture fraîche.
• Service froid : coupez l’omelette en parts avant de la mettre dans une boîte pour le déjeuner.

Erreurs à éviter

• Feu trop vif : le poireau peut brunir trop rapidement ; faites-le cuire à feu moyen.
• Champignons ajoutés trop tôt : respectez les 3 min de cuisson initiale du poireau et des herbes.
• Omelette découverte : le dessus risque de prendre moins régulièrement ; couvrez la sauteuse.
• Feu trop fort sous les œufs : le dessous peut cuire trop vite ; baissez à feu doux.
• Découpe immédiate après cuisson : l’omelette peut se défaire ; retirez-la avec précaution avant de la couper en quatre.

Conservation

Si vous la préparez à l’avance, laissez l’omelette refroidir puis placez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur. Consommez-la dans les 2 jours et mangez-la froide, ou réchauffez-la doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Questions fréquentes