Penne alla vodka (pâtes à la sauce crémeuse à la vodka)

Ingrédients

• 454 gde penne
• 5 gde sel pour l’eau de cuisson
• 15 mld’huile d’olive
• 2 gousses moyennesd’ail émincées
• 15 mld’huile d’olive
• 40 g (1/4 cup)d’oignon finement coupé en dés
• 2 gousses moyennesd’ail émincées
• 180 ml (3/4 cup)de vodka, quelle que soit la marque
• 1 boîte de 794 g (28 oz)de tomates entières pelées, de préférence San Marzano, ou de tomates concassées
• 1 poignéede persil frais finement haché
• 2,5 mld’ail en poudre
• 2,5 mlde paprika
• 2,5 mlde piment rouge broyé ou de poivre de Cayenne moulu
• 2,5 mlde poivre noir
• 2,5 mlde sel
• 227 g (8 oz)de crème entière ou de mélange moitié crème, moitié lait
• 33 g (1/3 cup)de parmesan râpé

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   Portez une grande casserole d’eau à ébullition franche et ajoutez 5 g de sel. Faites cuire les penne pendant 8 à 9 minutes, puis égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Dans une petite casserole séparée, chauffez 15 ml d’huile et faites revenir les 2 gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Versez ce mélange sur les pâtes, ajoutez une pincée de sel, mélangez pour les enrober, couvrez et réservez.

2. 2

   Faire revenir l’ail

   Dans une grande poêle profonde ou une casserole peu profonde, chauffez 30 ml d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et les 2 gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Versez la vodka, baissez à feu moyen-doux et laissez frémir 5 minutes.

3. 3

   Mijoter la tomate

   Remontez à feu moyen-vif, puis ajoutez les tomates, le persil, l’ail en poudre, le paprika, le piment rouge, le poivre noir et le sel. Écrasez les tomates au presse-purée ou lissez la sauce au mixeur plongeant. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

4. 4

   Ajouter la crème

   Versez la crème entière ou le mélange moitié crème, moitié lait, puis ajoutez le parmesan râpé. Remuez jusqu’à ce que le fromage fonde dans la sauce. Laissez frémir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.

5. 5

   Mélanger et servir

   Incorporez les pâtes à la sauce petit à petit, jusqu’à ce qu’elles soient toutes bien enrobées. Servez avec du parmesan râpé et du persil frais en garniture.

Que sont les penne alla vodka ?

Les penne alla vodka sont un plat de pâtes associé à la cuisine italo-américaine, préparé avec une sauce à base de tomates, de crème et de vodka. Cette version mêle une sauce relevée d’ail et d’épices à des penne faciles à enrober.

La vodka est incorporée après avoir fait revenir l’oignon et l’ail, puis mijotée avant l’ajout des tomates. La crème et le parmesan viennent ensuite adoucir et épaissir la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 720 calories, 20g de protéines, 88g de glucides et 30g de lipides.

Les penne apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive et la crème contribuent surtout aux lipides. Le parmesan ajoute des protéines et du gras, et les tomates fournissent une part plus modeste des glucides. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion de pâtes avec une salade ou des légumes verts.

Les tomates et les pâtes

Tomates : les tomates entières pelées donnent une sauce que l’on peut écraser à la consistance souhaitée ; les tomates concassées offrent un résultat plus régulier d’emblée.

Penne : leur forme tubulaire retient la sauce. Faites-les cuire 8 à 9 minutes selon la recette, puis égouttez-les avant de les ajouter à la sauce.

La vodka et les aromates

Vodka : laissez-la frémir 5 minutes après l’avoir versée dans la poêle. Cette étape l’intègre à la base de sauce avant l’ajout des tomates.

Ail et oignon : faites-les revenir juste assez pour qu’ils deviennent parfumés, environ 1 à 2 minutes. Évitez de les laisser brunir fortement.

Obtenir la bonne texture

Tomates : le presse-purée conserve des morceaux, tandis que le mixeur plongeant donne une sauce plus lisse. Choisissez selon la texture que vous préférez.

Crème et parmesan : remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis laissez frémir environ 5 minutes. La sauce doit devenir crémeuse avant d’y incorporer les pâtes.

Gérer les différentes étapes

Pâtes : préparez-les d’abord et gardez-les couvertes pendant que la sauce mijote. La recette prévoit de les assaisonner avec de l’huile à l’ail avant de les réserver.

Sauce : comptez 5 minutes de frémissement après l’ajout de vodka, puis 10 minutes à feu doux avec les tomates et les assaisonnements, et environ 5 minutes après l’ajout de la crème et du parmesan.

Comment servir le plat

Garniture : ajoutez du parmesan râpé et du persil frais au moment de servir pour apporter une touche salée et herbacée.

À côté : accompagnez les pâtes d’une salade verte ou de légumes rôtis pour compléter le repas sans ajouter une autre sauce riche.

Notes et astuces

• Salez l’eau avant d’y plonger les penne.
• Préparez les ingrédients de la sauce avant de commencer : les étapes s’enchaînent rapidement.
• Surveillez l’ail pendant qu’il revient pour éviter qu’il ne brunisse trop.
• Écrasez les tomates progressivement si vous souhaitez garder quelques morceaux.
• Ajoutez les pâtes par portions afin de les enrober uniformément.
• Gardez un peu de persil et de parmesan pour la garniture.

Variantes

• Plus piquant : augmentez légèrement le piment rouge ou le poivre de Cayenne.
• Sauce lisse : utilisez un mixeur plongeant pour réduire les tomates en purée.
• Sans viande : accompagnez le plat de champignons poêlés ou de légumes rôtis.
• Sans produits laitiers : choisissez une alternative végétale à la crème et remplacez le parmesan par une option végétale.
• Autres pâtes : remplacez les penne par une autre pâte courte qui retient bien la sauce.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : faites-le revenir juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé, car une cuisson prolongée peut le rendre amer.
• Vodka ajoutée trop tard : versez-la après l’oignon et l’ail et laissez-la frémir 5 minutes avant les tomates.
• Sauce éclaboussée : utilisez une poêle profonde ou une casserole peu profonde assez large.
• Tomates trop grossières : écrasez-les au presse-purée ou mixez-les selon la texture voulue.
• Pâtes ajoutées d’un coup : incorporez-les progressivement pour répartir la sauce sur toutes les penne.
• Sauce trop réduite : laissez-la frémir doucement et surveillez sa consistance après l’ajout de la crème.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole ou au micro-ondes ; ajoutez un petit peu d’eau ou de lait si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes