Comment cuire des pois chiches secs à l’Instant Pot

Ingrédients

• 454 g (1 lb)pois chiches secs
• 1,42 l (6 cups)eau

Préparation

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   Rincer et trier

   Rincez les pois chiches secs et retirez tout corps étranger. Mettez-les dans la cuve de l’Instant Pot et versez 1,42 l d’eau. Fermez le couvercle, placez la soupape sur « sealing » et sélectionnez la cuisson sous pression pour 50 minutes.

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   Relâcher la pression

   À la fin des 50 minutes, laissez la pression redescendre naturellement, sans intervenir. Lorsque l’écran affiche « LO:10 », utilisez le manche d’une cuillère pour placer la soupape sur « venting ».

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   Ouvrir la cuve

   Attendez que la vapeur soit entièrement évacuée et que le flotteur métallique soit redescendu. Ouvrez le couvercle : les pois chiches sont prêts à être utilisés.

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   Faire tremper

   Pour la méthode avec trempage, recouvrez les pois chiches d’eau jusqu’à environ un tiers de la hauteur de la cuve et laissez-les tremper au moins 6 heures. Égouttez-les, puis transférez-les dans la cuve de l’Instant Pot.

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   Cuire sous pression

   Versez 1,42 l d’eau sur les pois chiches. Fermez le couvercle, placez la soupape sur « sealing » et sélectionnez la cuisson sous pression pour 10 minutes.

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   Relâcher la pression

   Après les 10 minutes de cuisson, laissez la pression redescendre naturellement. Lorsque l’écran affiche « LO:15 », utilisez le manche d’une cuillère pour placer la soupape sur « venting ».

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   Vérifier et ouvrir

   Attendez que toute la vapeur soit évacuée et que le flotteur métallique soit redescendu. Ouvrez le couvercle : les pois chiches sont prêts à être utilisés.

Que sont les pois chiches cuits à l’Instant Pot ?

Le pois chiche est une légumineuse cultivée et cuisinée depuis longtemps dans les cuisines du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen. Cette recette de base ne cherche pas à reproduire un plat régional précis : elle propose une façon simple de cuire les pois chiches secs.

Deux options sont prévues : une cuisson plus longue sans trempage ou une cuisson plus courte après trempage. Dans les deux cas, la cuisson sous pression permet d’obtenir une réserve de légumineuses à utiliser dans de nombreux plats.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 413 calories, 22g de protéines, 69g de glucides et 7g de lipides.

Les glucides et les fibres proviennent principalement des pois chiches, qui fournissent également la majeure partie des protéines. Leur teneur en matières grasses est naturellement modeste, et l’eau n’ajoute pas de calories ; pour composer une assiette équilibrée, accompagnez-les de légumes et d’une source de matière grasse comme l’huile d’olive.

Deux méthodes au choix

Sans trempage : rincez et triez les pois chiches, puis faites-les cuire 50 minutes sous pression. Cette méthode est utile quand vous n’avez pas pensé à les faire tremper à l’avance.

Avec trempage : laissez-les dans l’eau au moins 6 heures, égouttez-les, puis faites-les cuire 10 minutes sous pression. Choisissez cette option si vous pouvez planifier la préparation.

Le rôle du rinçage

Tri : écartez les petits cailloux ou autres éléments qui pourraient se trouver parmi les pois chiches secs. Un rinçage soigneux élimine aussi les poussières de surface.

Eau : la recette utilise 1,42 l d’eau pour chaque méthode. Respectez cette quantité indiquée et gardez le couvercle fermé pendant la cuisson sous pression.

Relâcher la pression sans se presser

Attente : après la cuisson, laissez d’abord la pression redescendre naturellement, comme le prévoit la méthode. Les indications « LO:10 » et « LO:15 » correspondent aux repères affichés pour chaque option.

Vapeur : quand vous passez la soupape sur « venting », gardez les mains et le visage à distance de la sortie de vapeur. Attendez que le flotteur métallique soit complètement redescendu avant d’ouvrir.

Vérifier la cuisson

Texture : les pois chiches doivent être assez tendres pour l’usage prévu. Si vous les préférez plus fermes pour une salade ou plus fondants pour une purée, vérifiez leur texture après ouverture.

Choix de la méthode : les pois chiches trempés ont un temps de cuisson sous pression plus court dans cette recette. Le temps nécessaire pour la montée et la baisse de pression s’ajoute au temps programmé.

Comment les servir

Salades et bols : égouttez les pois chiches et mélangez-les à des légumes, des céréales ou une sauce. Leur texture nourrissante se marie bien avec des ingrédients frais et acidulés.

Plats chauds : ajoutez-les à une soupe ou à un ragoût, ou réduisez-les en purée pour préparer du houmous. Salez et assaisonnez selon le plat dans lequel vous les incorporez.

Notes et astuces

• Triez les pois chiches avant de les rincer afin de retirer tout corps étranger.
• Pour la méthode avec trempage, prévoyez au moins 6 heures à l’avance.
• Utilisez le temps de cuisson correspondant à la méthode choisie.
• Laissez la pression redescendre naturellement avant de tourner la soupape.
• N’ouvrez le couvercle qu’une fois le flotteur métallique redescendu.

Variantes

• Houmous : mixez les pois chiches cuits avec du tahini, du citron et de l’ail.
• Salade fraîche : mélangez-les avec des légumes croquants et une vinaigrette acidulée.
• Soupe : ajoutez-les à une soupe de légumes pour la rendre plus consistante.
• Épices : assaisonnez-les avec du cumin ou du paprika après cuisson.
• Curry : incorporez-les à une sauce au curry pour un plat chaud aux légumineuses.

Erreurs à éviter

• Oublier le tri : vérifiez les pois chiches secs et retirez les corps étrangers avant la cuisson.
• Confondre les durées : utilisez 50 minutes sans trempage ou 10 minutes après trempage.
• Ouvrir trop tôt : attendez que la pression soit retombée et que le flotteur soit abaissé.
• S’approcher de la vapeur : éloignez les mains et le visage lorsque vous tournez la soupape sur « venting ».
• Manquer le trempage : pour suivre l’option courte, laissez les pois chiches dans l’eau au moins 6 heures, puis égouttez-les.

Conservation

Laissez refroidir les pois chiches, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour les réchauffer, faites-les chauffer dans une casserole ou au micro-ondes avec un peu d’eau si nécessaire.

Questions fréquentes