Ailes de poulet Buffalo
Pour obtenir les ailes de poulet Buffalo les plus croustillantes et les plus juteuses, il n’est pas nécessaire de les frire. La friture est la méthode habituelle, car elle rend la peau croustillante et élimine la majeure partie de la graisse sous-cutanée qui peut donner aux ailes de poulet Buffalo une texture molle. Mais la plupart des cuisiniers américains n’ont pas accès à des friteuses professionnelles. Heureusement, nous avons des fours. Le problème de la cuisson des ailes au four, c’est qu’il faut une température relativement élevée pour obtenir une peau croustillante, ce qui peut produire beaucoup de fumée. L’astuce consiste à les cuire d’abord à la vapeur pour faire fondre une grande partie de la graisse. Ensuite, laissez-les refroidir pour raffermir la peau avant de les rôtir au four. Oui, cela demande un peu de travail, et oui… ça en vaut la peine. Vous pouvez cuire les ailes à la vapeur en trois fournées, ou vous procurer quelques fournitures simples à la quincaillerie et fabriquer votre propre Steel Lotus. Cette recette est parue pour la première fois dans la saison 11 de Good Eats.
Ingrédients
- 12 whole chicken wings
- 6 tablespoons unsalted butter
- 1 clove garlic, minced
- 1/4 cup hot sauce
- 1/2 teaspoon kosher salt
Préparation
- 1
Load a 6-quart saucepan with a steamer basket or Steel Lotus and 1 inch of water in the bottom. Turn heat to high, cover, and bring to a boil.
- 2
Remove the tips of the wings and discard or save for making stock. Using kitchen shears or a knife, separate the wings at the joint. Place the wings into the steamer basket, cover, reduce heat to medium,and steam for 10 minutes. Remove the wings from the basket and carefully pat dry. Lay the wings out on a metal or oven-safe cooling rack set in a half-sheet pan lined with paper towels and refrigerate for 1 hour.
- 3
Heat oven to 425ºF.
- 4
Replace the paper towels with parchment paper, then return the rack with the wings to the half-sheet pan. Roast on the middle rack of the oven for 20 minutes. Turn the wings over and cook until meat is cooked through and the skin is golden brown, about another 20 minutes.
- 5
While the chicken is roasting, melt the butter in a small bowl and add the garlic. Pour garlic-butter mixture, hot sauce, and salt into a bowl large enough to hold all of the wings and stir to combine.
- 6
Remove wings from oven and transfer to the bowl and toss with the sauce. Serve warm.
Cuisinez-la avec la recette originale
Cette recette vient de altonbrown.com. Leur page propose les photos, les notes et les astuces de l’auteur : le meilleur endroit pour la cuisiner.
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