Curry de pommes de terre et de légumes

Ingrédients

• 1 kgpommes de terre à chair ferme
• 2oignons
• 2 c. à soupehuile de tournesol
• 400 gharicots verts frais
• 225 gpetits pois fins surgelés
• 100 gboemboe de curry vert (pâte d’épices pour curry)
• 400 mllait de coco
• 4œufs fermiers moyens

Préparation

1. 1

   Cuire les pommes

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 2 cm et faites-les cuire 8 min dans de l’eau salée.

2. 2

   Faire revenir l’oignon

   Émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon 1 min. Retirez les extrémités des haricots verts.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Ajoutez les haricots verts et les petits pois, puis faites-les revenir 2 min.

4. 4

   Incorporer la pâte

   Ajoutez la pâte de curry et faites cuire le tout 1 min.

5. 5

   Verser le lait

   Versez le lait de coco et portez à ébullition. Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les au curry.

6. 6

   Laisser mijoter

   Faites cuire le curry de légumes à feu doux pendant 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

7. 7

   Cuire les œufs

   Pendant ce temps, faites cuire les œufs 8 min pour qu’ils soient durs. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en deux.

8. 8

   Servir le curry

   Répartissez le curry dans des bols et déposez les moitiés d’œufs dessus.

Qu’est-ce qu’un curry de pommes de terre et de légumes ?

Le curry désigne ici un plat mijoté dans une sauce épicée, plutôt qu’un mélange d’épices unique. Cette version associe pommes de terre, haricots verts et petits pois à une pâte de curry vert et du lait de coco.

La boemboe, une pâte d’assaisonnement employée dans la cuisine indonésienne, donne au plat une note d’inspiration asiatique. Les œufs durs ajoutés au service complètent ce curry végétal.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 555 calories, 17g de protéines, 54g de glucides et 28g de lipides.

Les pommes de terre et les petits pois contribuent surtout aux glucides, tandis que le lait de coco et l’huile apportent une part importante des matières grasses. Les œufs et les petits pois participent aux protéines ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez le curry d’une salade ou d’autres légumes frais.

Choisir et préparer les ingrédients

Pommes de terre à chair ferme : elles gardent mieux leur forme pendant la cuisson dans la sauce. Coupez-les en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène.

Boemboe : elle apporte l’essentiel de l’assaisonnement. Faites-la revenir une minute avec les légumes pour libérer ses arômes avant de verser le lait de coco.

Réussir la cuisson des légumes

Précuisson : les pommes de terre cuisent d’abord 8 min dans l’eau salée, puis terminent leur cuisson dans le curry. Égouttez-les avant de les ajouter à la sauce.

Mijotage : gardez un feu doux pendant les 20 min indiquées. La sauce doit frémir doucement, sans bouillir fortement, afin que les légumes deviennent tendres sans se défaire.

Trouver la bonne texture

Les haricots verts et les petits pois sont brièvement revenus avant l’ajout de la pâte. Cette étape les enrobe d’assaisonnement sans prolonger inutilement leur cuisson à la poêle.

En fin de cuisson, les pommes de terre doivent être tendres à cœur et encore entières. Si la sauce épaissit beaucoup, remuez doucement pour ne pas écraser les cubes.

Bien cuire les œufs

Faites cuire les œufs 8 min pendant que le curry mijote. Rafraîchissez-les après cuisson pour faciliter leur écalage, puis coupez-les en deux juste avant de servir.

Posez les œufs sur le curry plutôt que de les mélanger à la sauce : ils restent visibles et ne risquent pas de se briser en remuant.

Composer le repas

Les pommes de terre et les petits pois apportent une bonne part des glucides, tandis que le lait de coco et l’huile contribuent aux matières grasses. Les œufs fournissent une part des protéines, avec les petits pois.

Servez le curry tel quel pour un repas généreux, ou accompagnez-le d’une salade croquante pour ajouter de la fraîcheur. Le riz n’est pas nécessaire, car le plat contient déjà des pommes de terre.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre en cubes de taille régulière pour qu’elles cuisent uniformément.
• Salez l’eau de cuisson des pommes de terre avant de les plonger dedans.
• Faites revenir la pâte de curry une minute, sans la laisser accrocher au fond de la sauteuse.
• Remuez délicatement après l’ajout des pommes de terre pour préserver leurs morceaux.
• Rafraîchissez les œufs cuits avant de les écaler pour les manipuler plus facilement.

Variantes

• Plus de piquant : ajoutez un peu de pâte de curry vert si vous aimez une sauce plus relevée.
• Légumes différents : remplacez une partie des haricots verts par des morceaux de chou-fleur.
• Sans œufs : omettez-les pour une version végétalienne.
• Herbes fraîches : ajoutez de la coriandre ciselée au moment de servir.
• Sauce plus légère : remplacez une partie du lait de coco par de l’eau.

Erreurs à éviter

• Pommes de terre trop cuites : respectez les 8 min de précuisson, car elles continueront à cuire dans la sauce.
• Sauce qui accroche : gardez un feu doux pendant le mijotage et remuez de temps en temps.
• Pâte brûlée : faites-la revenir seulement 1 min et mélangez-la aux légumes.
• Légumes en purée : remuez avec précaution après avoir ajouté les pommes de terre.
• Œufs difficiles à écaler : rafraîchissez-les après les 8 min de cuisson avant de retirer leur coquille.

Conservation

Conservez le curry refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours. Réchauffez-le doucement dans une casserole en remuant ; gardez si possible les œufs à part et ajoutez-les au moment de servir.

Questions fréquentes