Schweinsbraten

Ingrédients

• 2 tenen knoflook
• 2 kg varkensnek
• 1 el karwijzaad
• 1 el korianderpoeder
• 1 el zout
• 4 el varkensreuzel
• 400 g varkensbotten
• 1 tl maïzena
• 250 g kaiserbroodjes
• 3 middelgrote ui
• 100 g ongezouten boter
• 5 g peterselie
• 2 eieren
• 300 ml volle melk
• 1 tl gemalen nootmuskaat
• 1 tl zout
• 100 g ontbijtspek
• 1200 g zuurkool
• 2 el paprikapoeder
• 800 ml runderbouillon
• 2 blaadjes laurier
• 6 jeneverbessen
• 10 peperkorrels
• ovenschaal
• kwast
• grote hoge pan

Préparation

1. 1

   Stap 1: Verwarm voor het Schweinsbraten de oven voor op 200°C.

2. 2

   Stap 2: Snijd de knoflook fijn. Wrijf het varkensvlees rondom goed in met de knoflook karwijzaad korianderpoeder en ½ el zout.

3. 3

   Stap 3: Verwarm de reuzel in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de botten toe en bak 3 minuten.

4. 4

   Stap 4: Doe de botten met de reuzel in een ovenschaal. Leg het varkensvlees op de botten giet er 100 ml water over en rooster in het midden van de voor- verwarmde oven in circa 2½ uur gaar. Keer na 1 uur en 15 minuten.

5. 5

   Stap 5: Verlaag na 2 uur de temperatuur naar 150°C. Giet af en toe de braadsappen en eventueel wat extra water over het vlees.

6. 6

   Stap 6: Haal als het vlees gaar en zacht is het gebraad uit de ovenschaal en houd warm onder aluminiumfolie.

7. 7

   Stap 7: Doe de jus en botten in een steelpan. Voeg 50 ml water toe en laat 5 minuten koken. Meng de maïzena met 1 el water in een kommetje en voeg al roerend toe aan de saus.

8. 8

   Stap 8: Snijd het Schweinsbraten en serveer met de saus Paprikakraut Serviettenknödel en peterselie.

9. 9

   Stap 9: Snijd de Kaiserbroodjes in blokjes van circa 1 cm. Snipper de ui. Smelt 70 g boter in een koekenpan op laag vuur tot middelhoog vuur en bak de ui in 2 minuten glazig.

10. 10

    Stap 10: Snijd de peterselie fijn. Meng de eieren melk nootmuskaat peterselie en ½ tl zout in een kom.

11. 11

    Stap 11: Voeg de broodblokjes en gebakken ui toe en kneed alles kort door elkaar. Laat afgedekt met vershoudfolie 1 uur rusten in de koelkast.

12. 12

    Stap 12: Smelt 30 g boter in een steelpan op laag vuur. Maak de theedoek nat met water en knijp goed uit (of gebruik hittebestendige vershoudfolie).

13. 13

    Stap 13: Kwast de natte theedoek in met de gesmolten boter. Vorm van de Knödelmassa een rol van circa 6 cm dik in de lengte op de theedoek.

14. 14

    Stap 14: Rol de Knödelmassa in de theedoek. Bind de uiteinden vast met keukengaren zodat je een snoepjesvorm krijgt en hecht ook het midden met keukengaren af.

15. 15

    Stap 15: Breng ruim gezouten water aan de kook in een grote hoge kookpan doe de Serviettenknödel erin en laat circa 40 minuten zachtjes koken.

16. 16

    Stap 16: Haal uit het water verwijder de theedoek en snijd de Serviettenknödel in 16 plakjes.

17. 17

    Stap 17: Snijd de uien en het ontbijtspek fijn. Spoel de zuurkool met koud water in een vergiet.

18. 18

    Stap 18: Verhit de reuzel in een kookpan op middelhoog vuur bak de ui en het spek 2 minuten. Bestrooi met paprikapoeder roer en voeg de bouillon toe.

19. 19

    Stap 19: Voeg de zuurkool laurierblaadjes jeneverbessen en peperkorrels toe en kook 5 minuten. Breng op smaak met zout.

20. 20

    Stap 20: Verwarm eventueel de Paprikakraut. Verwijder de laurierblaadjes jeneverbessen en peperkorrels.