Culurgiones (pâtes farcies à la pomme de terre et au pecorino)

Ingrédients

• 200 g bloem voor verse pasta
• 2 scharreleieren
• 5 el olijfolie extra vierge
• 0.5 tl zout
• 300 g iets kruimige aardappelen
• 1 takje verse munt
• 2 tenen knoflook
• 75 g Pecorino Romano
• 50 g AH Excellent Pecorino di manciano stagionato 50+
• 15 g verse basilicum
• 800 g Mutti polpa in blik

Préparation

1. 1

   stap 1: Doe de bloem, eieren, de olie en het zout in een kom en kneed in 1-2 min. tot een samenhangend deeg.

2. 2

   stap 2: Neem uit de kom en kneed in 5-6 min. met je handen tot een elastisch deeg. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken.

3. 3

   stap 3: Wikkel in vershoudfolie en laat minimaal 30 min. rusten op kamertemperatuur.

4. 4

   stap 4: Maak ondertussen de vulling: kook de ongesneden en ongeschilde aardappelen in 20-25 min. gaar. Giet af en laat 10 min. uitdampen in een vergiet.

5. 5

   stap 5: Haal de blaadjes van het takje munt en snijd zo fijn mogelijk. Rasp de kazen. Rasp de knoflook op een fijne rasp.

6. 6

   stap 6: Verwijder de schil van de aardappelen en stamp de aardappelen fijn. Meng de munt, geraspte knoflook, beide kazen en de olie erdoor.

7. 7

   stap 7: Breng op smaak met peper en eventueel zout. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.

8. 8

   stap 8: Snijd het deeg in 4 gelijke stukken.

9. 9

   stap 9: Draai de stukken meerdere malen door de pastamachine op een steeds kleinere stand, totdat je 4 lange dunne vellen hebt van max. 1 mm dik.

10. 10

    stap 10: Leg de pastavellen op een met bloem bestoven werkblad.

11. 11

    stap 11: Steek met de uitsteekvorm 6 cirkels uit elk vel deeg, zodat je 24 rondjes hebt. Dek de rondjes af met vershoudfolie.

12. 12

    stap 12: Maak de saus: verhit de rest van de olie in een pan. Snijd de rest van de knoflook in plakjes en bak 1 min.

13. 13

    stap 13: Scheur het basilicum en voeg samen met de polpa toe.

14. 14

    stap 14: Laat op laag vuur met de deksel op de pan 15-20 min. koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

15. 15

    stap 15: Breng ondertussen een pan met ruim water en eventueel zout aan de kook.

16. 16

    stap 16: Leg ca. 2 tl aardappelvulling in het midden van een deegrondje.

17. 17

    stap 17: Vouw de randen van het deegrondje aan weerszijden van de vulling omhoog (als een tacoschelp) en zet het deegvormpje op het werkblad.

18. 18

    stap 18: Vouw vanaf een (open) kant de randen in een plooi tegen elkaar aan en vervolgens naar binnen tegen de vulling aan.

19. 19

    stap 19: Vouw zo telkens aan beide randen een plooi, in de richting van de open kant en druk ze vervolgens naar binnen tegen de aardappelvulling aan.

20. 20

    stap 20: Herhaal tot je aan de andere kant bent en je een soort gevlochten naad hebt. Druk aan het einde van de andere kant het deeg tot een puntje.

21. 21

    stap 21: Het kan zijn dat er wat vulling overblijft/eruit komt.

22. 22

    stap 22: Kook de culurgiones in delen 4 min. Verdeel de tomatensaus over de borden en leg daar de culurgiones op.

23. 23

    stap 23: Serveer met extra kaas.