Pommes dauphine

Ingrédients

• 500 g kruimige aardappelen
• 50 ml volle melk
• 50 ml water
• 75 g ongezouten roomboter
• 0.5 tl zout
• 125 g tarwebloem
• 4 middelgrote scharreleieren
• 2 l frituurolie

Préparation

1. 1

   stap 1: Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook in ca. 20 min. in ruim water gaar. Giet af en stamp de aardappelen heel fijn.

2. 2

   stap 2: Breng ondertussen de melk met het water en de boter in een steelpan aan de kook.

3. 3

   stap 3: Haal de pan van het vuur en roer met een pollepel het zout en de bloem erdoor.

4. 4

   stap 4: Roer op laag vuur flink door tot een deeg dat als een bal van de pan loskomt.

5. 5

   stap 5: Voeg, van het vuur af, 1 ei toe. Roer tot het ei opgenomen is. Herhaal met de rest van de eieren.

6. 6

   stap 6: Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig door het beslag is opgenomen. Het resultaat moet een zacht en glad beslag zijn.

7. 7

   stap 7: Verhit de olie in de frituurpan tot 160 °C.

8. 8

   stap 8: Controleer eventueel de temperatuur met een keukenthermometer. Meng ondertussen de gestampte aardappelen door het beslag. Breng op smaak met peper.

9. 9

   stap 9: Vorm met 2 natte lepels 10 kleine soesjes van het deeg ter grootte van een walnoot en laat ze voorzichtig in de olie vallen. Bak ze in 6 min. goudgeel en gaar.

10. 10

    stap 10: Laat ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest van het deeg (ca. 40 soesjes totaal). Serveer direct.