Romige aspergesoep met Parmaham en ei

Ingrédients

• 600 g verse witte asperges
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 l water
• 3 sjalotten
• 1 prei
• 1 el milde olijfolie
• 500 g kruimige aardappelen
• 4 middelgrote scharreleieren
• 4 afbak biologisch robuust volkoren broodjes
• 125 ml verse slagroom
• 90 g Prosciutto di Parma

Préparation

1. 1

   stap 1: Maak de asperges schoon en snijd in stukken van 4 cm.

2. 2

   stap 2: Doe de aspergeschillen, de onderste stukjes, de groentebouillonblokjes en het water in een grote soeppan en breng aan de kook.

3. 3

   stap 3: Laat de bouillon afgedekt 20 min. zachtjes koken.

4. 4

   stap 4: Schenk de bouillon door een zeef en vang op. Druk met een houten lepel zoveel mogelijk vocht uit de aspergeschillen.

5. 5

   stap 5: Snipper ondertussen de sjalotten. Snijd het bovenste, taaie deel van het groen van de prei weg, dit gebruik je niet. Snijd de rest van de prei in dunne ringen.

6. 6

   stap 6: Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de sjalot en prei 3 min. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes.

7. 7

   stap 7: Voeg de asperges en aardappel toe aan het sjalot-preimengsel, giet de aspergebouillon erbij en laat de soep afgedekt 15 min. zachtjes koken.

8. 8

   stap 8: Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Snijd de eieren fijn.

9. 9

   stap 9: Bereid de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

10. 10

    stap 10: Schep de helft van de aspergestukjes met een schuimspaan uit de pan en pureer de soep met de staafmixer.

11. 11

    stap 11: Voeg de aspergestukjes weer toe aan de soep, voeg de slagroom toe en breng de soep aan de kook. Breng op smaak met peper.

12. 12

    stap 12: Verdeel de soep over de kommen. Scheur de prosciutto in stukken en verdeel samen met het eikruim over de soep. Bestrooi met peper en serveer met de broodjes.