Soupe mexicaine aux haricots

Ingrédients

• 3 paprika's
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 1 tl gerookt-paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 800 g tomatenblokjes
• 1 blokje groentebouillon
• 500 ml water
• 200 g bonenmix
• 125 g crème fraîche
• 2 el olijfolie
• zwarte peper en zout
• 2 avocado's
• 100 g cherrytomaten
• 2 limoenen
• 1 scheut olijfolie
• 4 wraps
• 150 g cheddar
• jalapeñoplakjes

Préparation

1. 1

   Stap 1: Schil en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook voor enkele minuten.

2. 2

   Stap 2: Snijd de paprika’s in blokjes. Voeg de paprika en de gedroogde kruiden toe en bak nog een paar minuten mee.

3. 3

   Stap 3: Voeg de tomatenblokjes het bouillonblokje en het water toe aan de pan. Bren aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.

4. 4

   Stap 4: Schep de bonenmix door de soep en laat kort mee warmen. Verdeel de soep over de kommen en garneer een lepel crème fraîche. Serveer met guacamole en quesadillas.

5. 5

   Stap 5: Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Snijd de cherrytomaten klein.

6. 6

   Stap 6: Prak de avocado’s in een kom. Voeg de tomaten toe samen met een scheutje olijfolie en het limoensap. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.

7. 7

   Stap 7: Rasp de cheddar. Verdeel over een wrap.

8. 8

   Stap 8: Verdeel wat jalapenoplakjes over de kaas. Leg er een andere wrap bovenop.

9. 9

   Stap 9: Verwarm een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Bak de quesadilla krokant tot de kaas is gesmolten. Bak de tweede quesadilla op dezelfde manier.