Steak de surlonge

Ingrédients

• 2 steaks de surlonge, d’environ 227 à 283 g chacun et de préférence de 2,5 cm d’épaisseurSteaks de surlonge
• 30 mlHuile d’olive
• 2Gousses d’ail
• 3 à 4 brinsRomarin frais
• 3 à 4 brinsThym frais
• 1,25 mlSel fraîchement moulu
• 1,25 mlPoivre noir fraîchement moulu
• 28 gBeurre, pour la finition

Préparation

1. 1

   Assaisonner la viande

   Salez et poivrez les steaks avec le sel et le poivre fraîchement moulus. Versez un filet d’huile d’olive et frottez doucement l’assaisonnement sur les deux faces.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer une poêle-gril en fonte à feu moyen-vif.

3. 3

   Saisir les steaks

   Quand la poêle est chaude, déposez-y les steaks avec les herbes fraîches et l’ail. Faites cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

4. 4

   Napper de beurre

   Déposez une cuillère à soupe de beurre de chaque côté de la poêle. À l’aide d’une cuillère, arrosez les steaks avec le beurre fondu.

5. 5

   Laisser reposer

   Retirez les steaks du feu et laissez-les reposer 5 minutes, puis coupez-les en fines lamelles.

6. 6

   Servir chaud

   Servez les lamelles de steak bien chaudes avec les accompagnements de votre choix. Ajoutez des herbes fraîches en garniture si vous le souhaitez.

Qu’est-ce qu’un steak de surlonge ?

La surlonge est une pièce de bœuf appréciée pour sa saveur prononcée et sa texture assez ferme. Cette préparation s’inspire du steak servi dans la cuisine américaine, saisi rapidement à feu vif.

L’huile aide à assaisonner la viande, tandis que l’ail, le romarin et le thym parfument la poêle. Le beurre ajouté en fin de cuisson apporte une touche riche et sert à arroser les steaks.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 538 calories, 50g de protéines, 2g de glucides et 36g de lipides.

Les protéines et une grande partie des calories proviennent des steaks, tandis que le beurre et l’huile d’olive apportent l’essentiel des lipides. Les glucides sont très faibles dans cette recette. Pour composer une assiette équilibrée, accompagnez une portion de steak de légumes et, selon votre faim, d’une portion de féculents.

Bien choisir et préparer la viande

Épaisseur : des steaks d’environ 2,5 cm permettent de les saisir quelques minutes par face tout en gardant un centre rosé. Des morceaux plus fins cuiront plus vite.

Assaisonnement : répartissez le sel, le poivre et l’huile sur les deux faces. Cette étape donne une couche de saveur uniforme avant la cuisson.

Réussir la saisie

Poêle chaude : laissez la poêle-gril en fonte chauffer à feu moyen-vif avant d’y déposer la viande. La surface doit être chaude pour que les steaks puissent bien saisir.

Ail et herbes : ajoutez-les dans la poêle avec les steaks, comme indiqué dans la méthode. Surveillez-les pendant la cuisson afin qu’ils parfument la viande sans brûler.

Repérer la cuisson

Temps : comptez environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en tenant compte de l’épaisseur des steaks et de la chaleur de la poêle. Le temps donné est un repère, pas une garantie identique pour chaque morceau.

Repos : laissez la viande reposer 5 minutes hors du feu avant de la trancher. Ce délai facilite aussi la découpe en fines lamelles.

Arroser au beurre

Répartissez une cuillère à soupe de beurre de chaque côté de la poêle après la saisie. Quand il a fondu, utilisez une cuillère pour en napper les steaks.

Cette finition se fait brièvement, une fois les steaks saisis. Elle apporte un goût beurré sans remplacer les arômes des herbes et de l’ail.

Choisir les accompagnements

Légumes : servez le steak avec des légumes verts ou des légumes rôtis pour compléter le repas. Une salade croquante peut aussi apporter de la fraîcheur.

Féculents : des pommes de terre, du riz ou du pain accompagnent bien les lamelles de viande et leur jus. Ajoutez-les selon l’appétit et l’équilibre souhaité pour l’assiette.

Notes et astuces

• Choisissez des steaks d’environ 2,5 cm d’épaisseur pour suivre le temps de cuisson indiqué.
• Faites chauffer la poêle-gril avant d’y mettre la viande.
• Répartissez l’assaisonnement et l’huile sur les deux faces des steaks.
• Gardez le beurre pour la finition et arrosez la viande une fois qu’il a fondu.
• Laissez reposer les steaks 5 minutes avant de les trancher.
• Coupez la viande en fines lamelles juste avant de servir.

Variantes

• Herbes fraîches : variez les proportions de romarin et de thym selon les herbes disponibles.
• Ail plus doux : retirez les gousses de la poêle si elles dorent trop vite.
• Poivre concassé : utilisez du poivre fraîchement concassé pour une saveur plus marquée.
• Accompagnement végétal : servez le steak avec des légumes verts cuits à part.
• Découpe en lamelles : présentez la viande tranchée sur un plat avec les accompagnements autour.

Erreurs à éviter

• Poêle insuffisamment chaude : attendez qu’elle soit bien préchauffée avant d’ajouter les steaks.
• Cuisson trop longue : surveillez le temps, car l’épaisseur et la chaleur peuvent faire varier la cuisson.
• Herbes ou ail brûlés : gardez un œil sur la poêle pendant la saisie.
• Beurre ajouté trop tôt : utilisez-le après la cuisson indiquée des steaks pour la finition.
• Repos oublié : laissez la viande reposer 5 minutes avant de la couper.
• Découpe immédiate : attendez la fin du repos pour trancher les steaks en fines lamelles.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, sans prolonger inutilement la chauffe afin de ne pas trop cuire la viande.

Questions fréquentes