Lentilles françaises à la vinaigrette de Dijon

Ingrédients

• 15 ml (1 cuillère à soupe)d’huile d’olive
• 1oignon, coupé en dés
• 2carottes, coupées en dés
• 2branches de céleri, émincées
• 1 cuillère à caféde sel marin
• 2gousses d’ail, finement hachées
• 120 ml (½ tasse)de vin blanc
• 190 g (1 tasse)de lentilles vertes du Puy, rincées et triées
• 475 ml (2 tasses)d’eau
• 2feuilles de laurier
• 60 ml (¼ tasse)d’huile d’olive
• 30 ml (2 cuillères à soupe)de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
• 15 ml (1 cuillère à soupe)de moutarde de Dijon
• 1 pincéede sel marin

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile

   Dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement.

2. 2

   Faire revenir les légumes

   Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et le sel, puis faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 à 2 minutes de plus.

3. 3

   Déglacer au vin

   Augmentez le feu à moyen-vif et versez le vin. Laissez frémir 1 à 2 minutes, puis baissez à feu moyen.

4. 4

   Cuire les lentilles

   Ajoutez les lentilles, les feuilles de laurier, 2 cuillères à café de sel et les 475 ml d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau soit absorbée et que les lentilles soient tendres.

5. 5

   Préparer la vinaigrette

   Pendant la cuisson des lentilles, fouettez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et salez selon votre goût.

6. 6

   Mélanger la vinaigrette

   Quand les lentilles sont cuites, retirez les feuilles de laurier et incorporez la vinaigrette.

7. 7

   Servir les lentilles

   Servez chaud en accompagnement, ou avec un morceau de pain de campagne croustillant en plat principal.

8. 8

   Conserver les restes

   Gardez les restes au réfrigérateur et consommez-les sous 3 à 4 jours. Pour les congeler, laissez les lentilles refroidir à température ambiante et conservez-les jusqu’à 6 mois.

Que sont les lentilles à la française ?

Les lentilles à la française désignent ici des lentilles vertes mijotées avec des aromates et des légumes, puis assaisonnées avant le service. Les lentilles vertes, notamment celles du Puy, sont très présentes dans la cuisine française, où elles sont souvent servies en salade tiède ou en accompagnement.

Cette version associe carotte, céleri, oignon et laurier à une vinaigrette de Dijon. Le mélange final donne aux lentilles encore chaudes une touche acidulée et moutardée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 183 calories, 6g de protéines, 17g de glucides et 9g de lipides.

Les lentilles apportent la majeure partie des glucides et des protéines, tandis que l’huile d’olive fournit l’essentiel des matières grasses. Pour composer une assiette équilibrée, accompagnez-les d’une portion de légumes et, si vous les servez en plat principal, de pain selon votre appétit.

Choisir et préparer les lentilles

Lentilles vertes : rincez-les et triez-les avant la cuisson pour retirer les éventuels débris. Elles gardent généralement mieux leur forme que des lentilles corail, ce qui convient à une préparation où l’on veut sentir chaque lentille.

Légumes : coupez l’oignon et les carottes en dés de taille proche, et émincez le céleri. Des morceaux réguliers cuisent plus harmonieusement pendant le mijotage.

Réussir le mijotage

Base aromatique : faites d’abord attendrir les légumes dans l’huile avec le sel, puis ajoutez l’ail pour les dernières minutes. Cela lui permet de parfumer la casserole sans le faire cuire trop longtemps.

Vin blanc : laissez-le frémir une à deux minutes avant d’ajouter les lentilles. Cette courte réduction évapore une partie de l’alcool et mêle le vin aux légumes.

Vérifier la cuisson et la texture

Cuisson : commencez à vérifier les lentilles vers 20 minutes, même si la recette indique environ 25 minutes. Elles doivent être tendres, mais rester entières.

Liquide : le temps nécessaire pour absorber l’eau peut varier selon les lentilles et la casserole. Si elles sont encore fermes quand le liquide a presque disparu, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson.

Équilibrer la vinaigrette

Émulsion : fouettez l’huile, le vinaigre et la moutarde jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Salez progressivement, puis goûtez avant d’en ajouter davantage.

Assaisonnement : incorporez la vinaigrette lorsque les lentilles sont cuites et chaudes. Remuez doucement pour les enrober sans les écraser.

Comment les servir ?

En accompagnement : ces lentilles chaudes se marient bien avec des légumes rôtis ou une autre préparation de légumes. Elles peuvent aussi compléter un plat de viande ou de poisson.

En plat principal : servez-les avec du pain croustillant, comme le suggère la recette. Une salade verte apporte une note fraîche à côté.

Notes et astuces

• Triez les lentilles avant de les rincer pour retirer les petits débris.
• Découpez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson régulière.
• Surveillez les lentilles dès la vingtième minute, car leur cuisson peut varier.
• Retirez les feuilles de laurier avant d’incorporer la vinaigrette.
• Goûtez la vinaigrette avant de l’ajouter et rectifiez le sel avec parcimonie.
• Mélangez délicatement les lentilles pour qu’elles restent entières.

Variantes

• Vinaigre de vin rouge : remplacez le vinaigre de Xérès par la même quantité, comme le propose la recette.
• Herbes fraîches : ajoutez du persil haché au moment de servir pour une touche herbacée.
• Plus de légumes : incorporez des légumes de saison déjà cuits juste avant d’ajouter la vinaigrette.
• Version plus moutardée : augmentez légèrement la moutarde et goûtez avant de saler.
• Version en salade : laissez les lentilles refroidir avant de les mélanger à la vinaigrette.

Erreurs à éviter

• Ail ajouté trop tôt : il peut brunir pendant la cuisson des autres légumes ; ajoutez-le après les 4 à 5 minutes de cuisson initiale.
• Lentilles trop cuites : elles risquent de se défaire ; commencez à vérifier leur tendreté avant la fin du temps indiqué.
• Manque de liquide : si les lentilles restent fermes alors que l’eau a presque disparu, ajoutez-en un peu et poursuivez le mijotage.
• Vinaigrette mal mélangée : l’huile peut se séparer ; fouettez les ingrédients ensemble avant de les incorporer.
• Laurier oublié dans le plat : retirez les feuilles après cuisson et avant de servir.
• Mélange trop énergique : les lentilles peuvent s’écraser ; remuez doucement après l’ajout de la vinaigrette.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les sous 3 à 4 jours. Pour les congeler, laissez-les refroidir à température ambiante et gardez-les au congélateur jusqu’à 6 mois ; réchauffez-les doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Questions fréquentes