Spaghetti alla carbonara

Ingrédients

• 425 g (15 oz)spaghetti
• 3gros œufs élevés en plein air
• 30 g (2/3 cup)Pecorino Romano
• 150 g (1 cup)guanciale coupé en dés
• 2 c. à café, plus un peu pour servirpoivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Cuire les spaghetti

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis ajoutez les spaghetti. Faites-les cuire al dente, environ 7 à 8 minutes, en vérifiant les indications du paquet.

2. 2

   Dorer le guanciale

   Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, ajoutez le guanciale et faites-le dorer jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Coupez le feu sans égoutter la graisse.

3. 3

   Mélanger les œufs

   Pendant que le guanciale cuit, mettez les œufs, le Pecorino et le poivre dans un bol. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. 4

   Mélanger les pâtes

   Quand les spaghetti sont cuits, transférez-les avec une pince dans la poêle contenant le guanciale. Mélangez pour bien les enrober de graisse.

5. 5

   Lier la sauce

   Ajoutez le mélange aux œufs en remuant les pâtes sans arrêt pour éviter que les œufs ne coagulent. Dès que la sauce devient brillante et crémeuse, servez avec du Pecorino et du poivre supplémentaires.

Que sont les spaghetti alla carbonara ?

La carbonara est un plat de pâtes traditionnel italien, associé à Rome. Cette version suit une préparation sans crème : ce sont les œufs, le fromage et la graisse du guanciale qui forment la sauce.

Le principe est simple, mais le moment où l’on ajoute les œufs compte beaucoup. Versés hors du feu et mélangés rapidement aux pâtes chaudes, ils donnent une texture onctueuse plutôt qu’une brouillade.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 741 calories, 25g de protéines, 80g de glucides et 35g de lipides.

Les spaghetti fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le guanciale et les œufs contribuent aux matières grasses et aux protéines. Le Pecorino apporte lui aussi des protéines et des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de carbonara d’une salade ou de légumes verts.

Les ingrédients essentiels

Guanciale : cette joue de porc salée apporte une saveur intense et une graisse qui enrobe les spaghetti. Faites-le dorer, mais gardez la graisse dans la poêle.

Pecorino Romano : ce fromage de brebis salé relève le mélange aux œufs et contribue à son onctuosité. Râpez-le finement pour qu’il se répartisse facilement.

Œufs : ils composent la sauce avec le fromage. Fouettez-les avant de les ajouter afin de pouvoir les incorporer rapidement.

Le point délicat : ajouter les œufs

La poêle doit être hors du feu lorsque vous incorporez le mélange aux œufs. La chaleur résiduelle des pâtes suffit à épaissir la sauce, tandis qu’un feu direct risque de faire coaguler les œufs.

Versez le mélange en remuant sans attendre. Si possible, transférez les pâtes directement de la casserole à la poêle avec une pince, comme indiqué dans la méthode.

Reconnaître la bonne texture

La sauce est prête lorsqu’elle paraît crémeuse et brillante et qu’elle adhère aux spaghetti. Elle ne doit pas ressembler à des œufs brouillés ni former une couche sèche au fond de la poêle.

Si le mélange épaissit trop vite, continuez à remuer hors du feu. Servez dès que la sauce est liée : elle épaissit en refroidissant.

Gérer le timing

La recette annonce 10 minutes au total, avec une cuisson des pâtes d’environ 7 à 8 minutes. Préparez le mélange aux œufs pendant que le guanciale dore, puis coordonnez les deux pour que les pâtes soient prêtes au bon moment.

Une fois les spaghetti égouttés et mélangés à la sauce, ne les laissez pas attendre. La carbonara est meilleure servie immédiatement.

Que servir avec la carbonara ?

Une salade verte assaisonnée simplement apporte une note fraîche à côté des pâtes riches. Des légumes verts cuits à la vapeur ou rôtis peuvent aussi compléter le repas.

Ajoutez le Pecorino et le poivre prévus pour le service juste avant de présenter les assiettes. Le plat se suffit à lui-même, mais un accompagnement léger équilibre la composition du repas.

Notes et astuces

• Réservez la graisse rendue par le guanciale : elle sert à enrober les spaghetti.
• Coupez le guanciale en dés de taille régulière pour qu’ils dorent uniformément.
• Fouettez les œufs et le Pecorino pendant que le guanciale cuit.
• Utilisez une pince pour transférer les pâtes directement dans la poêle.
• Retirez la poêle du feu avant d’incorporer les œufs.
• Servez sans attendre pour profiter de la sauce à sa texture la plus crémeuse.

Variantes

• Poivre généreux : ajoutez un peu plus de poivre fraîchement moulu au moment de servir.
• Pecorino supplémentaire : râpez-en davantage sur chaque assiette juste avant de servir.
• Texture plus fluide : incorporez les pâtes encore chaudes progressivement au mélange, en remuant constamment.
• Format de pâtes différent : remplacez les spaghetti par une autre forme longue, en suivant son temps de cuisson.
• Version sans viande : omettez le guanciale, en sachant que la recette perdra sa saveur caractéristique.

Erreurs à éviter

• Égoutter la graisse : elle aide à enrober les pâtes, alors gardez-la dans la poêle.
• Laisser le feu allumé : les œufs risquent de coaguler, donc coupez le feu avant de les ajouter.
• Verser les œufs sans remuer : mélangez immédiatement et sans arrêt pour obtenir une sauce liée.
• Trop cuire les spaghetti : vérifiez leur texture vers 7 à 8 minutes et respectez les indications du paquet.
• Attendre avant de servir : la sauce épaissit en refroidissant, alors servez dès qu’elle est crémeuse.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle, en remuant ; la sauce sera moins crémeuse qu’au moment de la préparation.

Questions fréquentes