Bébélé : La Recette Authentique du Ragoût Créole de Marie-Galante

Ingrédients

• 1.5 kg de tripes de bœuf
• 300 g de poitrine fumée
• 300 g de porc salé
• 250 g de farine de blé (pour les dombrés)
• 4 à 5 bananes vertes
• 1/2 fruit à pain
• 400 g de malanga
• 400 g d'igname
• 300 g de giraumon (potiron créole)
• 1/4 de chou vert
• 2 christophines
• 3 carottes
• 3 citrons verts
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de cives
• 1 piment végétarien entier
• 4 clous de girofle
• Quelques branches de thym

Préparation

1. 1

   Nettoyer et blanchir les tripes: Frottez soigneusement les tripes avec le jus de deux citrons verts et un peu de gros sel, rincez plusieurs fois. Coupez-les en petits morceaux, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes pour les blanchir et les attendrir. Égouttez.

2. 2

   Faire revenir la base aromatique: Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d'huile et faites revenir les oignons émincés, l'ail et les cives hachées. Ajoutez les tripes blanchies, la poitrine fumée et le porc salé coupés en dés, ainsi que les clous de girofle. Laissez suer 5 minutes.

3. 3

   Démarrer la cuisson longue: Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le thym et le piment végétarien entier, puis laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 1h30.

4. 4

   Préparer les dombrés: Mélangez la farine avec une pincée de sel et un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte souple. Formez de petites boulettes allongées et farinez-les légèrement.

5. 5

   Ajouter les légumes-pays les plus fermes: Ajoutez le malanga, l'igname, les carottes et le fruit à pain coupés en gros morceaux. Poursuivez la cuisson à demi-couvert pendant 20 minutes.

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   Compléter avec les légumes plus tendres: Ajoutez la banane verte, le giraumon, la christophine et le chou vert émincé. Laissez cuire encore 20 minutes.

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   Glisser les dombrés et finir: Déposez les dombrés dans le bouillon frémissant et laissez cuire 10 à 15 minutes. Terminez avec le jus du dernier citron vert, rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer 5 minutes avant de servir.